鸡的种类和吃法如何辨别，鸡的品种及最佳吃法

来源：网络浏览：73 2022-11-07 01:59:01

本文试图探讨如何识别清远鸡、湛江鸡、文昌鸡，包括鲜为人知的有趣故事，如家鸡的来源、品种、食用方式和生物分类；在食用方面，我们会切实了解鸡的各个部位，解开鸡肾脏的奥秘，为什么鸡最好吃的部位被称为牡蛎呢？最后，我知道如何养鸡，以及各地关于鸡的食物。

因为文章很长，所以分成上下两部分，实际上，各自可以独立成文，很吸引人！

无论是四点八节还是日常饮食，鸡在餐桌上不是小角色，无论是街头小吃，它的四肢杂碎总是明星的主角，这不是全人类高度一致能举起的食物！即使是雅称“七里香”的鸡屁股，其粉丝的级数也令人瞠目结舌！清老佛爷——慈禧太后爱鸡屁股……慈禧太后喜欢吃鸡头(鸡屁股)，是受到曾国藩的熏陶；我曾经很喜欢鸡头。众所周知，曾国藩所到之处都有毛茸茸的无头鸡无出头之日的笑话。

曾国藩曾担任过两年直隶总督/图从维基整理

一、鸡的故事鸡是怎么来的，先从汉字开始吧。

鸡有繁体字两种，分别是“鸡”和“鸡”！这两个字并不是这个一举多得，其实很有深意。古时候是长尾说鸟、短尾名隈，但随着时间的推移，人们很少研究，最后只变成了一个故事。奚落用于发音，奚落在古代又被解释为使役、束缚，直到被人从野外驱赶出来，才把鸡黑暗地释放出来。

鸡字追踪/图自制

除了造字的讲究外，祖宗对鸡的爱传统上也在——中体现出来。我们知道初七是人日，但可能不知道初一是鸡天。为什么鸡是第一名？鸡可能是五德(文、武、勇、德、信)鸟，也可能是六畜)马、牛、羊、猪、狗、鸡)和人类中鸡最小的，但无论如何，鸡在古人生活中一定很重要，否则鸡就是鸡对鸡的重视不仅比今天的人得到了更深入的研究，而且开发出了前所未有的大量菜肴，在各个国家，有的地方甚至用鸡来代替被认为是民族象征的世界上最古老的行业从业者。

二、鸡的分类什么时候出现家鸡？生物的追踪必须从系统学开始。

许多学者认为，来自驯化的红原鸡( Red junglefowl )，特别是其9亚种之一的——滇南原鸡！当然，在近8000年的驯养过程中，也有可能混入山鸡属的其他3种基因，但应该与俗称“山鸡”的山鸡属无关。虽然两属同属雉亚科，但关系也很亲近。雉亚科和鹑亚科(鹑)、黄蜀鸡亚科)火鸡)共组成雉科，鸡形目包括雉科等5科约290种，据2008年中国科学院动物分类学报，我国共有2科26属63种。

雁小纲成员/图从网上整理

通常认为原鸡属有绿原鸡/Gallus varius、灰原鸡/Gallus sonneratii、红原鸡/Gallus gallus、黑尾原鸡/Gallus lafayetii种， 2020-10-10-2014年发表的基于全DNA测序的鸟纲分类系统，是目前人类科技能达到的最准确的分类，但由于过于细化，与习惯不同，并没有真正普及。

家鸡追祖追踪/图自编

不仅原鸡分类复杂，家鸡识别品种也非常不容易。即使现在，各种原鸡和家鸡也是杂交的，要数新品种就更困难了。区分家鸡品种常用的特征是体大小、鸡冠式样、趾数、各部位羽毛、眼、耳、喙、脸等颜色，屠宰时看其冠尖、皮肤、趾、蛋等。当然，产地是最简单易懂的。

家鸡外观/图从网上整理

据2020年5月29日公布的《国家畜禽遗传资源品种名录》，我国现有地方品种114种，国内著名的有德化黑鸡、广西三黄鸡、河田鸡、惠州胡子鸡、狼山鸡、黔东南小香鸡、清远麻鸡、寿光鸡、丝羽乌骨鸡(竹丝鸡silkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

中国有名家鸡品种/图从网上整理

福建河田鸡曾一度被誉为世界第五大鸡，但考虑到历史背景，1964年秋季广州国际交易会时的鸡评并不是世界公认的。但其他排名第四的美国白摇滚鸡( White Plymouth Rock )和罗德岛红鸡( Rhode Island Red )、英国苏塞克斯鸡( sexchichid )

世界上有名家鸡品种/图从网上整理出来

广东有八大优良鸡种——1、信宜三黄鸡、2、清远麻鸡、3、惠州胡子鸡、4、罗定凉亭土鸡、5、杏花鸡、6、清远阳山鸡、7、中山石岐鸡，还有1988年以前属于广东的海南文昌鸡

信宜三黄鸡，原产怀乡，信宜83年前属湛江管，所以坊间又称湛江鸡，今属茂名，有时叫怀乡鸡，但湛江白切鸡已闻名天下。怀乡鸡是三黄鸡的一种，当然有三黄鸡的特征——黄脚黄喙黄羽毛。当然，羽毛不一定会变成黄色。清远麻鸡原产清新，俗称清远土鸡，因羽毛被麻覆盖而得名麻鸡。一般将其特征归纳为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指体格楔形，前粉笔紧凑，后身圆较大；二细头细颈短腿细长；三麻指母鸡的背羽有黄麻、棕麻、棕麻三种主色。惠州胡子鸡原产惠阳，又名龙门，因下巴不长肉须，长有胡须状胡须羽而得名。餐桌上易与其他鸡种相区别，胡须羽这一特征从雏鸡时就开始出现；胡子鸡与肇庆杏花鸡、清远麻鸡并称为广东省三大出口名产鸡。对于海南四大名菜之首的文昌鸡，现在广东市场上并不怎么受欢迎，可见价格有点低。文昌鸡的特点归纳为“三小两短”:头小、颈小、足小、颈短、腿短；与养鸡不同，传统文昌鸡主要饲养椰子。

广东名鸡/图自网整理

另外，还有蛋鸡、肉鸡、蛋肉兼用型的鸡，但这个定义因种类而异，没有明确决定。最典型的肉鸡是白摇头鸡，具有白色羽毛和浅黄色皮肤，养殖4~7周即可屠宰；许多羽色来航鸡是众所周知的蛋鸡，每只重约2.5公斤，平均每年可产蛋280枚，有时多达300~320枚，每枚至少55克。正常情况下，蛋鸡1年后产蛋能力下降，可以通过一些方便的方法强制母鸡挨饿，实现换毛，换毛后继续下蛋。

来航鸡/图从网上整理

三、鸡的身体了解鸡的身体不仅能帮助我们吃准鸡肉的各个部位，还有助于养鸡！

首先是吃准内脏。主要是鸡心、肝、肠、胃、睾丸等。

其中鸡有腺体胃和肌胃2个胃，两者通过肠道相连；胃的主要功能是分泌盐酸和胃蛋白酶，有黄色肌肉壁的肌胃，专家将其磨碎，含砂石，故又称沙囊。公鸡又称鸡腰子，简称鸡子，台湾称鸡南佛或鸡佛，形似蚕豆，有时被误认为是鸡肾。实际上，鸡肾深藏于腰椎两侧，罕见切割进食。母鸡的睾丸用于储存卵泡，即卵巢，卵泡形似黄色灯笼，故俗称“鸡灯笼”。在日常生活中，筋胃也多写成鸡胤或鸡胤zhn，白话里也叫“鸡肾”，所以鸡肾这个词要看具体的地方才能明白它的意思。

鸡解剖/图从网上整理

鸡前肢为翅，屠宰后一般有全翅(三节翅)、二节翅、翅根、翅中、翅尖5种规格。其中，有翅根的地方称为翅脚，翅尖有时也称为鸡的前端，容易与鸡的屁股混淆。鸡的后肢是腿，宰后一般有杠腿、清腿、骨腿、鸡排等多种规格，杠腿即琵琶腿，清腿不带椎骨，骨腿自然是排骨，鸡排是不带杠腿的大腿肉。根据部位的不同，去骨、切骨后会有不同的称呼。例如，清洁鸡排，取下骨头蘸上带皮的腿肉。鸡胸主要包括胸肉和里脊肉，里脊肉也叫鸡柳，胸肉有分离皮的和去皮的。鸡的胸部通常有切开的和切开的；另外，鸡的前胸是指附上翅膀切鸡的胸部。鸡排肉中也有取自鸡胸的，但台湾通常以大腿肉为鸡排标准。

吃鸡！照片从网上整理

看到这里，如果以为你对鸡很了解，那可能还是Young。

在国外，无论是日本、澳大利亚、美国还是法国，都有鸡相关的餐饮店。例如，日本人开的烤鸡肉串，菜单上一定会有冰淇淋。如果没有吃过的话，——明明是生孩子的意思，却真的不能理解使用的是鸡肉。其实，OYSTER是指一只鸡背上的两块肉，这两块肉在中文里从来没有定义过，自然不为人知，但在国外早已闻名，法语OYSTER是“sot-l'y-laisse”

琳琅满目的鸡串/图从网上整理

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