炎热的夏天,水果总是凉爽解暑的好帮手。 爱玉冰是台湾人夏天最喜欢的水果小吃,但巧克力和热在很多人心中是好的。 那么,你对爱玉和可可这种水果了解多少? 有一部以水果为焦点的纪录片。 给我介绍了很多各种水果前世的趣事。 这就是豆瓣评分8.6的《水果传》。 下面,结合水果传承的解说,来看看爱鸡蛋和可可果实的奇妙变化吧。
水果以千百种独特的味道征服了人类的味蕾,唤起了人们对美味的更多想象。 这是为了长期保留水果的风味,获得更丰富的口感。 他们一次又一次地展开实验,在人们凭想象力施展的魔法中水果发生了各种奇妙的变身。
爱玉果爱玉冰是阿里山最深处的里佳部落,是台湾少数民族重要的——邹族。 凌晨6点,邹组长老方朝赞已经准备好了。 今天,他进入山林,从事危险的工作,临走前向祖林祈祷大家平安,是邹族延续了几千年的传统。 他们的目标是叫爱玉的野果。 这是一种爬藤植物,常常发生在十几层楼高的巨大帷幕上,只有鸟、猿和善于爬树的邹族才能得到它的果实。
图源:水果传第一季
爱玉不能说生吃就好吃,但对邹族来说,这种果实有更奇怪的魔力,值得他们冒险。
图源:水果传第一季
如今已经65岁的方潮赞,从二十多岁就开始和这些大树们竞争,直到五年前才由年轻人接受了这项工作。 他们需要徒手爬上几十米高的大树,整个过程中没有任何防护措施。 阿里山其他村落每年都有因采集爱玉而从树上坠落的事故,树下的方朝赞不放心。 年轻人顺利爬上第一根树枝,方朝赞松了一口气。 但是,他们需要继续爬上树顶。 因为离天空和阳光越近,爱玉越集中。
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一粒爱玉藤上结了几千个果实,两个年轻人需要在树上等几个小时才能摘完。 构建的爱玉散落在草丛中,他们不得不展开地毯式搜索。
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采集到的爱玉,马上剥皮,切开。 切口分泌乳白色粘液是因为果实中含有丰富的果胶。
图源:水果传第一季
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爱玉果是隐花果,里面整齐排列的小颗粒才是它真正的果实,被称为瘦果。
图源:水果传第一季
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爱玉被切割,瘦果接触氧气会诱导一种特殊成分——果胶酶脂质,对爱玉的最后变身起重要作用。
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剥皮后的爱玉被送到干燥室,要迅速干燥。 再次回潮时,用人们的指尖完成一次开线。 借助手指的巧妙,将爱玉果内部翻动,保持果实的完整性,是邹族妙手的生花。
图源:水果传第一季
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暴露几天,完全干燥的爱玉子,可以很容易地从果核上刮掉。 这种不可貌相的小粒子,一公斤可以卖到几百元。 那是因为它拥有金术般不可思议的魔力。
图源:水果传第一季
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方朝赞的妻子很清楚玉子变身的秘诀。 用无纺布包裹爱玉子,用冷水浸泡10分钟,反复揉搓后挤出果胶直至不打滑。 这个过程叫做洗爱玉。
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这个时候果胶酶的脂肪才会活跃起来。 水解高脂果胶,转化为低脂果胶。 该果胶具有强吸水性,可在低糖或无糖条件下凝结成胶质。
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静置15分钟即可完成果胶向水中的点化。 晶莹剔透的爱玉冰大功告成。
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爱玉冰是天然果冻,q弹清爽,最投缘。 黑糖水和柠檬汁合在一起,是台湾人最喜欢的古早味甜品。
图源:水果传第一季
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从远古时代开始,水果就是值得人类冒险的美味。 高高在上的水果在人们的手中一步步蜕变,最终成为街头巷尾的一道热菜,成为炎炎夏日里人们最凉爽的慰藉。
图源:水果传第一季
可可巧克力在世界各地,有更受欢迎的食物,以无比的味道和口感俘获了无数人的心。 但是,和爱玉一样,很少有人知道前世。
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法国人Vincent和Samuel在胡志明市经营着越南唯一的Bean to bar巧克力品牌。 为了制作出最好的巧克力,他们不仅要掌握整个制作过程,而且要回到丛林中去了解巧克力最初的样子。
图源:水果传第一季
清晨,Vincent和Samuel为了去采摘制作巧克力的——可可原料,再次踏上了旅途。 对Samuel和Vincent来说,猎可可之旅是一次冒险,总能带来惊喜。
图源:水果传第一季
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这树干上生长的稀有水果是巧克力的前身可可果。
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只生活在南北纬20度以内的细长地带。 在多年高温的热带他一年四季都能开花,大部分时间花果快乐共存。
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根据品种的不同,可可果实的表皮呈现出彩虹般绚烂的颜色。 这是为了引诱森林里的鸟、猴子、松鼠吃,传播种子。 这是水果们经过数亿年进化的生存战略。
图源:水果传第一季
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2011年,Vincent和Samuel在穿越丛林的旅行中,与这种奇怪的水果首次相遇。 他们决定辞去以前的工作,把巧克力作为毕生事业。
图源:水果传第一季
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考古学家推测,3000多年前美国玛雅人最早开始种可可树是为了吃果肉。 果肉里包着的种子,也就是可可豆的美味,真是意外的惊喜。 也许是可可豆和火的偶然相遇,我发现玛雅人身上有这么迷人的香味。
图源:水果传第一季
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16世纪西班牙人把可可引进欧洲,把干燥的可可豆牙膏和糖水混合起来开创了可可的盛世。
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果肉和种子本身没有香味,只有经过特殊的工序,才能实现完美的蜕变。
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打开可可的果实,将果肉和种子一起取出,放入木箱中发酵。 果肉中的糖被微生物分解产生酒精、酸、酯等多种芳香和风味因子,巧克力独特的味道由此而来。
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一周后,可可豆发酵完成,需要马上晒干。 可可豆一开始会发出强烈的酸味,但随着日晒,香味逐渐变得温和,凸显可可巧克力的香气。
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晒干的可可豆经过严格筛选后,会被放入巧克力工厂,开始另一次幻想之旅。
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将可可诱人的香味烘焙后爆发,粉碎,去蒂,经过几天的研磨使可可脂液化,制成浓郁光滑的巧克力糊。
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流动的浆液注入模具,冷却、凝固、脱膜,巧克力终于闪亮登场。
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高质量的巧克力至少含有18%的可可脂。 可可对温度非常敏感。 因为其熔点接近人的体温,所以入口会带来融化的口感。
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在希腊语中,巧克力的名字意味着上帝的食物。 含有乙酰氨基酚这种情感激素,刺激人体多巴胺的分泌,让人产生恋爱般的触电,让人感到幸福。 在人类近500年的历史中,没有哪种食物能像巧克力一样迅速而决定性地征服世界各地的人们。
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关于水果的故事还有很多,但是水果传的故事还会继续,敬请关注。 (本文根据水果传(第一季)第一期解说词整理,与大家分享,仅供学习)随手拍下夏季水果( # #夏季生活打卡季) )。
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