蛤蜊是不是越大越好？怎么清洗？怎样才能让它更嫩更好吃？

你好，我是沈小怡。 是个非常喜欢美食事业的姑娘。 如果你也喜欢做美食，欢迎关注我，一起学习和交流美食制作，在评论区留下你宝贵的烹饪经验。

每年夏天，很多妈妈最担心的是孩子长痱子。 给孩子涂痱子粉可以缓解，但孩子皮肤柔软，最好不要用这样的粉。 俗话说：“春天喝河蚌汤，夏天不会起痱子，长疮。” 春天是吃河蚌的好时期。 这个时期的河蚌是最肥美的，无论是炒着吃，还是炖汤，都是非常好的选择之一。 贝煨汤不仅味道可口，而且营养不易流失，所以煮贝汤时，建议放一两片加水的火腿或培根。 这样汤的味道就会变浓，煮饭全家人可以一起喝，享受春天的美丽。 而且河蚌汤营养价值高，蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素a、B1、B2等丰富。 可以说，河蚌汤是全家人喝了都会受益的。

但是有很多人说，自己去菜场，不知道该怎么选贝，买回家也不知道该怎么处理，做的贝总是腥旧的，很难开口。 其实一点也不难。 请听我一个一个地告诉你。 首先，怎么选贝？ 大多数人都会犯误会。 越大越好。 实际上，在选择贝类的时候，选择个头小的、蓝色的壶的、壶有光泽的。 两块贝类之间是封闭的，不能用手打碎轻易打碎。 闻起来不腥的是新鲜的贝类。 也有用泥遮住裂缝的奸商，注意不要被骗，别忘了让别人卖不新鲜的贝类。 接下来，你怎么处理河蚌？ 如果不是买了贝类回来马上吃，我建议你在清水里种几天再吃。 可以让贝类吐出泥沙。 如果买回来马上吃的话，可以让上司简单处理。 贝贝一定要去除下巴，榨取肠道里的泥土，用水冲洗干净。 这些都可以请上司帮忙。 回家后，记得用盐多次揉贝类。 这样，就可以洗去沾在贝类上的滑溜溜的河里的腥液。 之后，可以用水冲洗，去除土腥味。 第三，如何软化河蚌的口感？ 把贝类放在砧板上，用刀背敲碎贝类旁边的硬肉，贝类就容易炖烂。 (这也可以委托饭馆老板处理) )。

鲉笋汤

食材：蚌埠肉、咸肉、春笋、菜心

调料：盐胡椒粉、姜片、油

做法： 1、先用清水清洗蚌埠，洗净后倒掉水再撒盐捏，倒掉多余的脏水。

2、第二次清洗蚌埠，洗后将蚌埠装盘撕开异物。 然后第二次撒盐捏，捏好后第三次清洗蚌埠肉。

3、爆炒姜片，放入蚌埠肉翻炒，放入加水的咸肉翻炒，倒入一碗热水后再放笋。

4、更换砂锅烧开，撒少许胡椒面，加盖小火炖15分钟左右，最后放入芯，撒上盐调味，美味的竹笋汤即完成。

怡的秘密：

1、里面有培根，盐可以少一点。

2、也可以把春笋改成豆腐。 请参考去年写的河蚌豆腐汤。

沈小怡、小怡私房菜的创始人，曾被央视80后美厨姑娘邀请。 美食媒体(微信、今日头条、新浪微博、微信等多平台签约美食博主)、美食专栏作家、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘上海】和【人气美食】特约

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