炒“蚌肉”时，不要直接放入油锅！加上“这一步”，肉质鲜嫩无腥味。

来源：头条浏览：0 2022-12-16 11:29:01

说起河蚌，在农村长大的朋友应该都知道吧，基本上在乡下的池塘里就能看到河蚌的身影。以前很多农户都把河蚌的坛子敲碎，把里面的河蚌肉拿出来给鸭子吃。但是后来渐渐地，不仅鸭子能吃，人也能吃，嚼起来也很好，非常适合小菜和下酒菜。

而且河蚌肉不仅好吃有嚼劲，而且营养价值也非常高。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素等营养成分，还含有大量核黄素和其他营养物质。所以河蚌肉有保健功效，滋阴平肝、明目防眼病等作用。河蚌肉的好处这么多，做饭的时候却有难度。如果做不到，多加“这一步”，肉质细嫩不腥。

准备食材：贝类、食盐、红辣椒、大蒜、白胡椒粉、玉米淀粉。

创建方法：

首先用小刀剥掉买来的新鲜河蚌。揭下河蚌时千万要小心。因为，新鲜的河蚌吸引力非常大。如果不正确使用刀具的话很容易伤到手。另外，也有很多人为了展开河蚌，放入锅里烧开水。其实这个方法是错误的。因为河蚌受热后很快就会失去水而萎缩。因为这样做的话，制成的肉质会变得像皮一样强韧，不仅口感变差，而且很难食用。

剥掉贝类的正确方法应该是用尖刺沿着贝类的侧面刺进去，然后沿着贝类的开口切成圆片。这样，就可以切开贝类的闭壳筋，轻松地取出贝类。贝类也有和鱼一样的器官，所以在烹饪之前必须把内脏打扫干净。否则，吃的时候会影响口感。很多人把贝类处理干净后，直接切下来用油锅炒。所以，有必要烤贝类的肉

放入油锅之前，应该先腌制，以免贝类中的水分散失。炒过的贝类肉可以吃得更鲜嫩。另外，在腌制的过程中贝类的臭味也会减少。一般来说，将处理干净的贝肉切片，放入玉米淀粉中充分搅拌。泡15分钟左右。腌制期间，将红辣椒切碎，大蒜去皮后切碎。

锅里放入适量食用油加热，放入切好的大蒜炒香后，放入腌制好的河蚌肉大火翻炒，再放入红辣椒翻炒切生后放入食盐、白胡椒粉调味，即可制成美味的河蚌肉。