国家卫健委最新提醒：不要用水龙头直接冲生肉！怎么洗？掌握4个细节，更安全更有保障。

昨天，国家卫生健康委员会发布了低风险地区夏季防控指南，其中特别提出“水龙头下不直接冲洗生肉制品，防止飞溅污染”。

这个防疫建议一出现，立刻引起了广泛的讨论。 生肉不能直接用水龙头冲。 怎么洗？ 需要这个吗？

很多人在烹饪肉类时，习惯先用水清洗生肉，但这种看似“卫生”的习惯，存在着不少健康隐患。

直接用水冲洗肉类不会杀死上面的微生物。 相反，清洗时飞溅的水花也可能污染水槽、砧板、菜刀等物品，细菌通过它们传播。 如果正好染上可以生吃的蔬菜和水果，可能会进入人体，对健康造成威胁。

2014年，英国食品标准局曾通过宣传海报直接告诉公众，最好不要用水冲洗生肉，农业部等权威机构也曾提出过同样的建议。

其实，我们现在在超市买的生肉，几乎都是在工厂里经过正式的屠宰加工处理的。 其中包括放血和清洗等一系列步骤，所以回家后不需要清洗。 即使存在微生物和病原菌，也会因高温加热而死亡。

但是，很多人觉得，生肉完全不洗就直接烹饪吃的话，怎么也不干净，很难超越心理上的障碍。 那么，生肉到底怎么洗才安全呢？

1、放入固定容器

清洗猪、牛、羊、鸡、鸭等生肉时，最好放在固定的容器里。 例如，找一个专门洗肉的盆，里面放适量的水，把肉放进去浸洗，可以有效地阻止细菌的交叉污染。

2、减小水龙头出水量

如果必须用水龙头流水冲洗，出水量必须小，以免水花溅到其他食物、砧板、菜台、菜刀等物品的表面。

3、在此期间，请勿触摸双手

洗生肉的时候，请不要用手碰其他食物。 另外，请不要摩擦嘴、眼睛、鼻子等。 国家卫健委发布的低风险地区夏季防控指南中也表示，“在购买、制作生鲜食材的过程中避免用手直接揉眼睛”。

4、洗完后用肥皂洗手20秒

洗肉后，一定要用水和肥皂洗手至少20秒，防止肉类中的病原菌、寄生虫等危险因素沾到手上转移到其他食物上。

为了更安全，在处理肉的时候，也要注意烹饪分开。 砧板、刀具和容器分成两组，避免生肉直接与入口的食物接触。 烹饪的时候一定要彻底过火。

虽然防控手册上只强调特别注意肉制品的清洗方法，但豆苗子发现很多朋友在清洗果蔬时也存在不少问题。 苦瓜、花菜、蘑菇等蔬菜，只是简单地用水冲一下，连表皮的杂质也洗不干净。

为了减少疾病从嘴里进入的机会，不仅要掌握生肉的正确洗涤方法，学习各种蔬菜和水果的洗涤方法也很重要。

1、根茎类、瓜类蔬菜

黄瓜、苦瓜等表面凹凸不平、缝隙多，很难清洗，用淡盐水浸泡3分钟左右，然后用刷子轻轻刷洗，最后清水洗净即可。

胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，建议去皮比较安全。 需要注意的是，去皮前请先洗一下。 否则，很容易把外皮的有害物质带到吃的部分。

2、卷心菜类蔬菜

喷洒农药后，农药会在重力的作用下顺着树叶和菜叶流下，聚集在树叶和菜叶的部分。

因此，在清洗包叶菜类蔬菜前，可以先取下外围叶，切除根，用清水浸泡内部菜叶5分钟左右，再用清水逐片冲洗。

3、球类运动

花菜、西兰花表面看起来很干净，很多人在水里赶时间就可以了，但花穗多，叶瓣里容易藏农药和菜虫，用简单的清水冲不一定真的干净。

建议先用刷子轻轻擦拭表面，分成小块用淡盐水浸泡5分钟，最后用流水清洗。 烹饪前最好放入加了盐的沸腾热水中煮。 颜色明亮，安全放心。

4、菇类

很多人认为蘑菇只要冲走表面的泥沙就可以了，但实际上这样蘑菇越洗越脏！

建议洗前清除底部硬壶，用盐水浸泡一段时间，然后用手朝同一个方向搅拌，使间隙杂质自动脱落。

5、有茎的水果

草莓、杨梅等有茎水果，可以不先摘茎，也不能用力揉，以免损伤果肉。

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