金酒知识大全，了解金酒文化

来源：网络浏览：114 2022-11-08 13:09:01

内容的概要

金酒知识大全，了解金酒文化

金酒的起源

金酒的分类

金酒的等级、法规

金酒的生产技术

金酒主产区

人们用强烈的药草和香料味道掩盖烧酒本身的尖锐涩味，用荆juniper加香派生出金酒Gin。荆(荆)荆是在高精馏烧酒中加入了一系列植物，因为含有特殊的荆味。 (荷兰称为Gelleve，英国称为Hollamds或Genova，德国称为Wacholder，法国称为Genevieve，比利时称为JENEVERS，台北称为琴酒)金酒的重要原料

杜松子

产品从工艺上可分为蒸馏金酒、调合金酒、水果金酒、浓缩金酒。其技术因产地不同，产品要求不同，出现了不同的生产工艺。金酒的基本工艺是以高精度蒸馏白酒为基础，添加杜松子酒或浸泡(蒸馏)其他植物配制高酒精饮料。一、金酒的起源16世纪始于荷兰，17世纪在英国进入爆发性热潮期，但20世纪初随着伏特加的兴起，金酒衰落，1980年以后，衰落的金酒进入复兴，伴随着崭新的包装出现了高级金酒。荆又称荆，这是唯一法律上需要的风味，有松果、石楠花和薰衣草的味道。金酒史：杜松子被认为能治疗胃病，有效对抗黑死病；利尿作用； 16世纪第一次生产始于荷兰，17世纪在英国爆发性地生产，喜欢材料的味道

现代化农业取代白兰地，最先流行的是“Old Tom”，这种酒由于与法国的战争，一度导致产量失控，难以由政府监管。它是一种甜而浓的带有杜松子酒风味的玉米烧酒，英国烧酒的90%产于伦敦。 19世纪初被9个大蒸馏厂垄断，伦敦也开始出现干型风格。 Coffey still (科菲蒸馏器)的发明提高了金酒的质量，加上更复杂的botanical (植物)，Gin成为了更容易饮用的中产阶级的最爱。 London Dry Gin成为英国的国酒，出口也增加了；

杜松子酒起源于17世纪的荷兰杜松子麦芽酒genever。杜松子酒继承了杜松子酒的传统，产生了独特的风味，味道与众不同。晋用小麦、黑麦、玉米、大麦等各种中性谷物进行蒸馏。蒸馏方式与伏特加基本相同，但杜松子酒在生产过程的各个阶段都添加了植物生药，因此风味独特。世界各地关于杜松子酒生产的法律规定，杜松子酒必须在生产过程中使用。额外的味道，包括来自其他植物、香料、草药和水果的味道，只能根据杜松子酒制造商选择的类型在生产的各个阶段添加。根据法律规定，这些蒸馏厂家无法按年龄鉴定杜松子酒的质量，而且极难找到在桶里停留了一段时间的杜松子酒，所以大部分都是清澈无色的液体。有人可能会注意到杜松子酒有粉红色和金色等轻微的颜色变化，这是因为使用了特定的植物和香味提取方法。无论生产何种类型和风格的荆，荆蒸馏业者在生产荆时通常采用两种主要的蒸馏方法之一：浸渍法或蒸汽浸渍法。二、金酒分类按产地分类为：英国金酒、美国金酒、意大利金酒、日本金酒、澳大利亚金酒、中国金酒。按口味风格分类：烈性金酒(干葡萄酒)、老汤金酒、荷兰金酒、水果金酒)、芳香金酒)。按生产工艺分类为金酒、蒸馏金酒、伦敦干金酒。杜松子酒风味( Flavours of Gin )杜松子酒中的突出风味，如泥土味、甜味、浆果味、水果味、香料、坚果味等。土腥味Earthy :荆中的土腥味通常表现为明显的土腥味或植物般的味道，通常会让人联想到荆、当归、青蒿、桃树。甜味Sweets :杜松子酒的甜味可以用各种粘性和含糖物质来表现，尤其是蜂蜜、糖、香草、甘草等常见的甜味剂和味道很多。浆果类Berries :杜松子酒的浆果味通常可分为果酱味、蜜饯味或浓郁味，常见的例子有黑莓、柠檬、酸橙、葡萄柚、苹果、黄瓜、西瓜。水果类Fruits :杜松子酒中的水果风味可表现为多种新鲜水果，尤其是橙子、柠檬、酸橙、葡萄柚、苹果、黄瓜、西瓜。香料类香料(香料中香料的味道表现为薄荷、百里香、肉桂、胡椒、辣椒、鲜松和生姜等热香料和草本香料。坚果类Nutty (杜松子酒的坚果味是指明显的坚果味道，包括杏仁、荆芥籽、开心果，甚至檀香和澳洲坚果的味道。

三、金酒等级、法规1、国际杜松子酒金酒风格法律规定：分为四大类：全球生产但欧盟是发源地； 1 )荆味精饮料(低温下与荆共饮，Cold-Compounded Gins )为96 %HRS )高度精馏酒精( High Rectified Spirit )或谷种精为基础的天然或人造香料至少30 % (重量) 最终产品刚打开时往往有强烈的香味，但味道不自然，这些味道融合不好，很快就会消失。 2 )荆苷以96 %的HRS为基础的天然或人工香料(荆主导的味道) (酒精度至少为37.5% ) (美国要求40度)其他生产方式没有限制，荆苷以酒精度至少为96 %的烧酒和一系列植物香料基酒的原料种类可能不同。糖浆、甜菜或更常用的谷物。法律规定金酒最主要的风味必须是杜松子的植物香料味，基本伴有香菜种coriander、陈皮citrus peel、当归angelica、鸢尾根coriander的味道。其他许多植物香料也被使用，但这些植物香料的配方一般是保密的。除蒸馏法外，世界上几乎所有的酒吧和酒店都有三种主要类型的杜松子酒：蒸馏杜松子酒、伦敦金融水、杜松子酒。其他类型的杜松子酒确实存在，但并不常见。通常用杜松子酒以外的名称装在瓶子里。 3 )蒸馏金酒Distilled Gin•以HRS96%为基础，再蒸馏必须与荆或其他植物蒸馏出风味；蒸馏后可加入天然或人工香料，装瓶前可加入HRS和水品尝杜松子酒作为主要酒精度，至少37.5% (美国要求40度)。称为蒸馏杜松子酒，在蒸馏过程中必须将植物原料放入蒸馏器中，然后加入批准的风味和色素，也可以使杜松子酒变甜或着色。由于富有实验精神的生产者试图用不同风味的蒸馏液混合，这类金酒近年来变得越来越重要。香味的原料中还含有玫瑰花瓣和黄瓜。这些新风格的金酒很受酒吧调酒师的欢迎。

4 )伦敦干金London(DRY ) gin与蒸馏金酒一致；蒸馏后不能放味道和糖。在世界的任何地方都可以创造这种风格。烧酒用水稀释，有时植物香料直接浸泡在高级酒精中，酒精提取这些植物香料的精油，这些精油在蒸馏过程中与蒸汽一起通过蒸馏器的天鹅颈进行蒸馏。蒸馏器可以通过控制浸泡植物香料的时间长短来影响金酒的风味浓度。长时间浸泡会带来更浓的味道，短时间浸泡烧酒味道较淡。在生产风味最细腻的金酒时，蒸馏器将植物香料放入放置在蒸馏器头部的篮子中，蒸汽通过篮子中的香料提取风味物质。回流量和蒸馏器运行温度也影响金酒的特点，回流量越大，系统温度越低，制得的金酒更清爽。干或干的生产方式应当与其他蒸馏荆的生产方式相同，但不得添加其他风味成分。只有水可以在蒸馏后和装瓶前添加到酒精中。在世界大部分地区，唯一适用于所有三种杜松子酒的其他条件是生产的杜松子酒必须按37.5%以上的酒精含量装瓶，这在澳大利亚是不同的，那里的烧酒最低要求37%的酒精。 2、中国杜松子酒中国杜松子酒暂时没有统一的国家标准。荆的定义只在中华人民共和国国家标准GB/T 17204-2008中才有。荆的定义是以谷等为原料，经糖化、发酵，蒸馏后，用荆浸或串香蒸馏而成的蒸馏酒。国内制定了杜松子酒的第一个企业标准Q/PWZ004S-2020。标准为粮食谷物类蒸馏酒为酒基，添加杜松子、桂皮、干草、当归、橘子皮、柠檬皮、荷叶、香菜籽、薄荷、花椒、木姜子、白芷、佛手、杏仁等，蒸馏、直蒸、贮藏或橡木桶中一般来说，这种生产方法以生产更具出口感的杜松子酒而闻名，著名品牌是Beefeaters。蒸汽浸渍法再蒸馏杜松子酒过程中产生的蒸汽上升到蒸馏器顶部，在此之前注入植物制剂中，浓缩成液体而不是浸渍或浸泡。注入最后的高酒精、再蒸馏、有香味的酒精，然后水煮开，在装瓶前减少酒精含量。但是，可以在装瓶前额外添加着色剂和发泡剂，这取决于蒸馏者选择的杜松子酒的风格。在蒸汽注入法中，用于在中性酒精中添加香味和颜色的植物药被放入蒸馏器上部的篮子中，在那里不与下面的基础酒精直接接触。一般来说，这种杜松子酒的酿制方法是以生产较软的杜松子酒而闻名，在著名的孟买蓝宝石等瓶装酒中被称为伦敦的杜松子酒。 3、金酒等级、法规1. Jonge Jenever/young gin•这种款式15%以下的，无色10g/L2. Oude Jenever/old gin•这种款式15%以上的moutwijn，caramel L3.graanjenever/grainjeneverjonge和Oude Jenever推荐graaanjenever (四、金酒生产工艺1、如果选择蒸馏金酒以获得基本技术风味，只需使用罐式蒸馏器，一般为铜制要说为什么，那是因为基酒是高精度的蒸馏酒。高精度蒸馏酒，先稀释到60度或40度左右，再连植物加热，冷凝收集的度数在79-80度左右。

蒸馏器的形状、大小、蒸馏速度会影响酒的风味，但还有其他影响风味和品质的因素，影响植物的相互作用和新风气味的发展会有水浴的作用，增加回流。 1.1处方各材料的比例和量非常重要准确；基本上所有的材料都放在一个蒸馏中。这样，各种风味就能更好地结合在一起，创造出新的风味。因此，对食谱的微小更改会严重影响最终风味。此外，单独蒸馏和混合每种材料与单个蒸馏的风味不同。

1.2植物/草药大多数在蒸馏器中的处理，如酒和液泡一起的Gordon’s或Tanqueray，会立即开始蒸馏。 Beefeater选择浸渍24小时提取风味。三是使用carterheadstill(Bombaysappire )。在这种情况下，把草药放在篮子里，放在脖子上或者靠近冷凝器的地方，就会有更柔和的风格。

1.3切取时机(包括蒸馏流程、温度、速度、切取酒头酒尾时间、冷凝水温度)利用切取的节点建立正确的风味组合。由于各风味的挥发性不同，所以提取的时机也不同。先是柠檬和橙子的味道，然后是杜松子酒，再是香菜这种各种香料的味道，最后是来自植物根的风味爱丽丝和当归，最后是太强烈了，炖出来的根的味道被剪掉了。需要酒的头尾切下，同时这些部分也进入下一次蒸馏。切取时机应由生产者根据风格选择，如需更清淡、橙子味多的金酒，可在配方中多选用橘皮，再增加回流，获得更易挥发的风味，切取时机早、易挥发性好1.4蒸馏后处理蒸馏金酒一般放入不老的惰性容器稀释瓶装即可，有时需要混合后协调不同批次的差异以保持品牌一致性。重要的是装瓶的酒精度。稀释时，要注意加水会失去风味。特别是低于40%的话会失去柠檬新鲜风味的法律最低为37.5%2。调味金酒是天然或人工风味方法之一。一些便宜的金酒可以直接把味道加到HRS里稀释。方法2 )也有蒸馏后增添风味的金酒。黄瓜需要之后再放进去。因为蒸馏的热量会破坏味道，之后再放进去味道会更清晰。例如，放在玫瑰花瓣之后，味道比一片蒸馏更清晰。 3、鲜果金酒因鲜果金酒需加甜而被归类为利口酒生产；请加入新鲜水果(虽然也使用最常见的黑刺李、西洋李子和柑橘类水果)或水果香精。 4、浓缩金酒特殊工艺部分大品牌大量金酒浓缩金酒。这与蒸馏金酒的做法相似，但使用非常大量的植物，得到风味极其浓郁的金酒。装瓶前应大量稀释加入水和高精馏白酒，同时稀释调节至法定酒精度。在工业化生产中有利于降低成本。一瓶酒只需要4-5%的浓缩金酒，但百叶窗产品不知道是否使用了这个手法。 5、其他香味植物菜籽：是非常重要的植物，这也是所有高端金酒所用的材料，提供香料风味。不同的地方有不同的栽培，提供香种子风味酒所使用的材料种类。当归、白芷根：传统植物能提供麝香、泥土、木本风味，让人感觉像是穿过了树干。这种干树的香味比其他的更好闻和平衡。莺尾根)是化妆品中也使用的材料，可以稍微抑制易挥发的其他香味。本身就有土，紫罗兰、堇菜根、叶子一样的味道(柑橘皮干)并不是所有的金酒都用。柠檬和橙子皮：不同的品牌使用不同的橙子。有些更新鲜，有些味道更重，有点苦。稀释金酒后，柑橘的味道最先出现，容易识别。另外，与香菜的融合良好，增加了复杂性。其他：大多数高级金酒都是基于这些元素，还有很多可供选择的补充植物。当归籽(干果肉桂)桂皮带来热带甜头的杏仁)杏仁蛋白的味道。不管是甜是苦。甘草：有甜味和香料味，甜度是糖的20倍，能软化杜松子酒的硬度。可以使用豆蔻等世界各地的香料。赋予酒或甜、苦、辣的风味，增加复杂性和平衡。注：添加的植物必须是药食同源五、金酒主要产区1、英国金酒：又称干精，经玉米、麦芽和其他谷物粉碎、加热、发酵、蒸馏二次得到。英国金酒物色透明，气味清香，口感清爽。可以纯粹地喝，也可以做成鸡尾酒的基础。答：说起杜松子酒，最有名的烈酒制造商确实是英国，它以生产包括孟买蓝宝石和戈登在内的古典风格的伦敦杜松子酒而闻名。

B .来自这个岛国的杜松子酒被选为世界最好的酒之一，最近加入亨德里克斯和植物学家等苏格兰品牌，很容易明白为什么英国有这么高的声誉。

2、荷兰金酒荷式金酒产于荷兰，主要产区集中在斯坦一带，是荷兰人的国酒。杜松子酒叫杜松子酒，以麦芽、大麦等为主要原料，杜松子酒为调合材料，发酵3次蒸馏得到的谷物原酒中加入杜松子酒香料进行蒸馏，最后精馏后的酒储存在玻璃槽中熟化，包装时稀释后装瓶。荷式金酒色泽透明明亮，酒香突出，香料味浓，辣中带甜，独具风格。无论是纯饮料还是加冰都很清爽，酒量在52度左右。由于香味太浓，酸浆只适合纯饮料，不要作为混合酒的基础。原料平衡的香味会被破坏。 3、美国金酒是淡黄金色。因为和其他金酒相比，在橡木桶中陈年。美国的金酒主要有蒸馏金酒( Distiled gin )和混合金酒( Mixed gin )两种。通常，美国的蒸馏金酒在瓶底带有“d”字。这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合荆是食用酒精和荆的简单混合，很少单独饮用，多用于调制鸡尾酒。 4、意大利的荆因为11世纪的僧侣们，这个地中海国家的一些人声称意大利是荆的真正产地，怪不得这个国家的荆产量最近上升了。 5、澳洲荆(澳大利亚人对荆情有独钟，有很多手工作坊)之所以如此受手工酿造厂和酿造厂的喜爱，很容易理解为什么澳大利亚酿酒厂生产出越来越多令人着迷的独特手工荆6 .日本的荆尽管日本是荆类的最新加入者，但由于岛国丰富的天然香料和其他风味，日本在生产市场上最有趣的手工荆方面处于有利地位。杜松子酒热潮还在蓬勃发展，新市场已进入竞争(请关注南美和印度) 随着威士忌行业的巨大成功，日本生产杜松子酒也就不足为奇了。对杜松子酒感兴趣的新国家的美妙之处在于他们使用了当地的植物。日本的杜松子酒，成分和生产工艺——这一切都显著不同。名叫尼卡地平的杜松子酒被命名为“科菲蒸馏器”。这是传统的连续蒸馏器，Nikka用于生产标志性的谷物威士忌。 Nikki Cooffey荆有11种传统植物；杜、当归、芫荽、柠檬皮、桔皮和当地植物——yuzu (类似柠檬与柑橘杂交)、kabosu )是亲戚关系，在一些菜中用作醋)、amanatsu 柑橘是这种杜松子酒的主要香味和风味。这是一枚完整、浓厚、令人震惊的炸弹。多汁而辛辣。

三得利拥有世界上最有名的威士忌品牌，但在日本落后于白州、响和山崎。当威士忌评论家Jim Murray宣布日本威士忌“世界第一”时，山崎骏把日本威士忌牢牢地放在地图上的“Roku”的意思是6，指的是用于制造杜松子酒的6种植物。三得利拥有一家名为“酿酒工作室”的工艺酿酒厂，拥有四种不同的罐式蒸馏器。每种植物都是单独蒸馏的，符合其特性。例如，樱花为了保护微妙的味道而用真空蒸馏法蒸馏，玉足用传统的壶蒸馏提取最大的味道。

7、中国荆潜力荆——柑橘金橘(椭圆形)柚子陈皮蜜柑……可用香料生姜桂皮丁香八角茴香四川胡椒碱种子中国甘草根……地方层面，区域性影响苹果本地梨藏红花玫瑰花我们有必要测试它们是如何影响味道的。因为味道非常强烈，药物和食物同源。