贵州有野生羊肚菌吗，野生菌子松露

什么菌好吃，是云南人说的。 关于吃，云南人从来没有输过。 陈晓卿导演在《风味人间》中评价说“是食物链顶端的云南人”。 尽管如此，除了细菌，他们很少向外地人炫耀过什么食材。 红伞、白条，雨季一到，所有的菌都出来了，各有风味，云南人也总结出了自家野生菌的美味金字塔。 其中，位于金字塔顶端的是这个松露。

松露是什么？ 又名松露、学名块菌、猪拱菌，食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。 松露是蘑菇类，但与蘑菇和银耳们有着很远的关系。 大多数食用菌属于担子菌门，松露属于子囊菌门。 幸运的是，它们都属于双核亚界。 否则，可以说“除了都是真菌之外，其他都没有任何关系”吧。 由于这种疏远的血缘关系，松露看起来也很特别。 其他的蘑菇怎么看都是蘑菇，松露怎么看都是那样。

松露对生长环境要求极其苛刻，人工培育困难，且产量特别少，所以稀有昂贵。 因此，欧洲人把松露与鱼子酱、鹅肝并称“世界三大珍馐”。 说起松露大家都知道，价格堪比黄金，是法式大餐“三大高级食材”之一，是品质生活的象征，被誉为“厨房黑钻石”、“上帝的食物”，是举世公认的高级食材。

贡山、松露、贡山都是茂密的森林，郁郁葱葱，即使到了隆冬时节，也只有零星的树木凋零，放眼望去，依然是青翠欲滴的意思。 在贡山，连空气中都弥漫着醉人的香气。 来到这里，感觉接近自然，好像伸手就能碰到皮肤。

美国冒险家约瑟夫洛克受雇于美国《国家地理》杂志，花了20多年寻找这里，并把许多稀有物种运到美国进行研究。 他很佩服。 “世界上有什么地方能让探险家和摄影师心动，找到无比壮丽的景色？ 我觉得不是别的地方。 云南西北部、西藏东南部的察龙山脉(横断山脉)”，至今无人涉足

但是，这里多年来一直藏着世界级的宝物——松露。 贡山松露在中国松露行业享有盛誉，质量很高。 我国商业化佩里果木的产地主要集中在川西和云南省滇中以北地区，其中以云南省高黎贡山的佩里果木备受好评，尤其贡山县产的佩里果木是亚洲佩里果木中最好的。

经调查，贡山县是世界坡缕石两大产区之一，贡山县境内采集的成熟松露质量好、价格优，是坡缕石中的精品。 2017年11月经专家鉴定，贡山县授予勃利果松露保护示范县，丙中洛镇授予勃利果松露保护示范镇。

贡山县佩里戈尔松露主要分布在怒江两岸有栎树、栗树、云南松广针叶林的林区内，贡山县茨开镇牛郎当四组北至丙中洛镇西藏边界，江西从茶腊扒底、撒子木克北至西藏边界，据2019年林业产业统计报告显示

为什么贡山佩利果松露被誉为“中国佩利果松露之首”？ 天然基因贡桑佩利果松露与世界上最有名的法国黑松露T.melanosporum质量相同，其DNA分子系统学亲缘关系最为密切，是我国乃至世界里弗利果松露中遗传学DNA基因库的重要组成部分。

地理环境怒江贡山适宜块菌种植的石灰岩地质条件和暖温带半干旱季风气候。 贡山生态环境保持良好，具有特殊的地质地貌，峡谷深度切割陡峭，河流骤然平静如镜，骤然喧嚣，水资源条件丰富，为贡山佩里戈尔松露提供了天然优越的生长环境。

|杜红摄

松露是如何生长的，需要三个条件：宿主树、适宜的土壤和气候条件。 松露菌丝通过某些树种的根侵染细根毛，共生形成菌根，再发育形成松露。 最常见的有橡树、栎树、榛子树等。 松露既能从土壤中吸收水分、矿物质等营养成分，为宿主树提供养分，又能利用树木的光合作用，将根中产生的碳水化合物作为自己生长的养分。 它们协调在一起，互惠互利，提高维持了树木的生活能力，维持了生态系统的稳定。

松露一般生长在地表以下8—30厘米，大部分在秋天旺盛生长，冬天开始成熟。 它所需要的土壤和气候条件非常恶劣，最适宜的土壤是石灰岩为主发育形成的土壤，呈弱碱性，分布在浅表层，土壤疏松通风。 春天需要充足的雨水，夏天需要干热适当的雨水，冬天的气温会下降到零度左右。

松露如何用清水冲洗，用软毛刷洗去除新鲜松露表面的泥土，像画圈一样清洁深层松露鳞皮晒干即可备用。 直接食用，清洗后新鲜松露切成(2-4mm )备用，在蘸汁盘中放入芥末、香醋、生抽等根据个人口感配制的佐料，取准备好的块菌片沾在佐料上直接食用

炒鲜松露清洗干净，切成薄片或细丝，放入热油中炒5—10分钟食用(用培根或火腿片炒味道更好) ) ) ) )。

Perigolytrive荷包蛋是将洗好的新鲜松露切成小块，放入鸡蛋中充分搅拌，放置一晚，使Perigolytrive的味道充分进入蛋液后，再用普通荷包蛋煎；

将土鸡松露汤洗净后的新鲜松露切成约1cm厚的薄片备用。 将屠宰洗净的鸡放入锅内，加水约3斤，放入葱、姜片，大火加热至沸腾，放入块菌，盖好锅口，沸腾后转小火约3小时，放入调味料

将洗净的新鲜松露切碎，加入猪肉末、姜末、其他调味料，作为包子、饺子等主食的馅料使用，松露的清香更好地表现出来松露曼拉(心鸡汤pluuulus )

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