最经典的烧烤撒料，三十年烧烤师傅烧烤万能撒料配方

来源：头条浏览：0 2023-01-03 16:22:01

很多朋友把烧烤分给了派系。新疆的烤法、东北的烤法、南方的烤法、山东的烤法。其实料理中没有太多派系，是根据自己的喜好总结了多年的经验。上一篇文章详细介绍了烧烤的各种安排和注意事项。 “烧烤店不干了。拿到的这个专业秘诀和食谱，免费分享。 ”，如果有细节不足的地方，请批评。

很多朋友在吃别人家烧烤的时候，感觉很香很好吃，觉得一定有什么秘制的咸菜、撒的，其实在串烤中比较有特色的“三大料”烧烤油、烧烤酱、撒酱。今天我要谈谈我家这“三大材料”的配方。这个食谱是自己家烧烤店用的食谱。不喜欢的人可以根据当地喜欢的口味自己开发。食谱没有万能的食谱，找到合适的食谱是最重要的。

知识点1、烧烤涂油秘方及制作。

2 )烧烤五香撒的配方和制作。

3 )烧烤酱的制作、配方和制作。

4、烧烤酱油制作。

烧烤的涂油食谱和交很多朋友烧烤都是烤色拉油，本身没什么问题，只是香味有点下降。我的家用烧烤涂油就像葱油一样，起到了增加香味的作用。烤出的麦片醇厚，香气浓郁，适合蔬菜类如韭菜、青椒等任何小串的烤。

菜头：大蒜50g，直接拍松即可；剥掉50g姜皮，直接切成中肉；葱100g，葱根洗净切成大段； 100g芹菜切成大块就可以了。

香辛料：八角3g、茴香3g、桂皮3g、香叶3g、花椒3g

香料的应用都选择提高香味的香料，没有其他杂味，也不会喂养藏肉串本身的臧味和香味。

剩下的草药香料用水清洗后，放入温水中适量的白芷浸泡10分钟。浸泡是为了提高香料的香味，消除过重的药味。提高香味的头套还可以加入洋葱、香菜、胡萝卜等来提高油的香味。头部的增加是根据自己当地的口味加入的。感兴趣的人可以尝试各种各样，找到最佳的味道。

增加芝麻油的方法还是很简单的。用锅煎油，直接放2斤色拉油。提高油温去除油臭，在油温140至150之间加入大蒜和生姜片。姜片干了，蒜片烧焦后取出再放香料。香料用水浸泡油时，请注意不要让油飞溅。放入香料后，水分差不多干了的时候把头放在下面，用小火浸泡炸。大火很容易把头上的水分煮透，但是炸出来的油香味很淡，没有效果。浸泡油炸是为了让头的香味完全进入油中。时间约为15-20分钟。冷却后保存4小时以上腌制，风味会变好。

烧烤食谱和制作

材料：大豆100g、腰果100g、芝麻30g、菜籽20g、自然50g、荆芥辣椒45g、主厨四宝鸡生粉10g、洋葱粉15g、椒盐粉150g、味精粉12g

做法：

1、大豆和腰果用干锅炒熟，炒熟成为表皮微焦即可。请一定要去掉大豆和腰果的皮。表皮没有经过精细研磨，不剥皮的话会非常影响口感，容易粘在客人的牙床上。

2、芝麻用生的白芝麻。清水洗净后沥干水分，再用干锅炒。整体调小火，炒到芝麻在锅里啪嚓啪嚓就可以出锅了。

3 )研磨过程中不能一次磨成粉末。这样腰果和芝麻就容易被油结块。多次在短时间内进行研磨。在研磨的过程中会进一步晃动。这样就不会变成凝固的块状物，保持了原来的香味。

如果当地食品部门可以在研磨过的撒料中再混合4小袋3a的粉，否则请勿放入。通过把荆芥变成辣味的东西，还可以发出香味来提取新鲜。 ( 45g的荆芥改成15g的辣味就好吃了。 ) )

烧烤酱的配方和制作

食材：利氏蒟蓉辣酱150g、香其酱50g、海鲜酱30g、柱候酱30g、蚝油20g、东古一品鲜50g、醋30g、烧油开窍即可。烧烤油的详细做法是，最先烧烤，增加香油。

以上是我家的家用烧烤配料。还有鹌鹑烧烤酱、牛肉串烤酱等。需要的朋友请关注我。下期更精彩。或者请私信哦。

这个食谱都是自己家用的烧烤佐料。喜欢的人可以自己尝试。食品味道百人一百口，到手的食谱表不是万能的食谱。根据自己的口味进行调整，希望对你的事业有帮助。