食堂运营模式方案、各大高校食堂如何盈利

一、该如何经营餐饮店？

餐饮业，一个起步门槛*低，失败率*高的行业，据行业统计，只有10%在赚钱，30%持平，剩下的60%要么苦苦支撑，要么等待被收购。

餐饮不容易，可以从两个方面来分析：

一方面遍地开花，同质化严重。如果把大排档、小吃店、早餐店算成一个企业，毫不夸张地说，这样的企业数量超过了世界。此外，还有不同类型的菜肴。

一方面，之前的情况造成的困境是没人赚钱或者赚不了多少钱，大家都没钱。另一方面，环境升级、卫生系统升级、产品升级、员工福利提升、服务培训等都无法实现，从而陷入无休止的循环：没钱升级，没客户，没客户，没钱。

那么在这种情况下，如何经营餐厅呢？

精确定位。这句话已经说了一万遍了，请再重复一遍。定位这个词，简单来说就是地理位置、菜单设置、一般消费水平、装修风格四个方面的精准定位。

明明是高端消费区，只是装修简单不简单，然后不适合周边人群。显然，有很多群体在家里小心翼翼，但他们只是在美味佳肴中完成主菜；这生意不容易做。

要知道餐饮利润有限，接待能力也有限。装修的时候，我们花了很多钱，回收期太长。此外，在运营期间，产品和设备不断更新，相当于永远拿不回投资成本。更别说计算财务费用了。

因此，在运营初期和运营期间，准确定位非常重要，该在哪座山上唱什么歌。

安全、干净、整洁。这句话已经说了一万遍了，所以每一句老话都很重要。两个方面，一是食品卫生。这个不用解释太多，落在上面的餐饮企业几百手都数不过来。

第二，环境干净整洁，光有食品卫生安全是不够的，环境还要跟上。像猪圈一样的吃饭环境和最漂亮最安全的食物也让人心情不好。

*后者是内部管理，好的管理本身就是重要的生产力。内部管理包括财务管理、服务员素质和技能管理、采购管理、营销管理等。如果任何一项不到位，都会影响餐饮企业的顾客或盈利能力。

餐饮企业定位准确、干净整洁、服务优秀、营销优秀、口味适宜，能不能赚钱只是时间问题。

二、如果有一款比较特色的美食，怎样市场运作？

你好，很荣幸刷到你的问题。我是燕麦面哥，很高兴回答你的问题“如果有好的特色菜”。近年来，一些食品企业赚钱了，另一些失败了，市场竞争激烈，所以我们注重方法、优秀的产品技术含量和食品质量、营销策划等等。

这两年特别受欢迎，也不贵。钱媛是一只煮熟的鸭子。它的皮脆肉香，深受消费者的青睐，大部分都在各个门面排队购买。接下来，我将与您分享如何做到这一点。

(酱香鸭)材料和方法：

配料：新鲜瘦鸭1.9公斤，葱、姜、蒜、糖。

盐、鸡精、味精、

八角、胡椒、八角、茴香、天竺葵、丁香、香草、百里香、黑胡椒、草果、肉豆蔻、肉桂、橘皮、白芷、

第一步：用刀把新鲜的鸭子从肚子上切下来，让鸭子爬下来，然后从里面换刀，不削皮。(换刀让盐水鸭更入味更快熟)换刀后，加入清水，放入出血水中浸泡半小时，去除腥味。

第二步：将八角放入锅中，加入适量清水，煮*2小时，捞出残渣沥干，待水凉后备用。

第三步：葱、姜、蒜切末，将泡好的鸭子捞出沥干水分，将饲料水倒入盆中，加入葱、姜、蒜末腌制24小时。

第四步：盐水鸭洗净沥干水分备用。锅中倒入适量的油，烧开*3成油，然后将鸭子慢慢煎熟

结论：口感嫩鲜，价格实惠，肯定受欢迎。注意，鸭子换到了正确的地方。炸好的鸭子又熟又脆，腌制时间控制得很好。关键是用小火炒鸭子，煮熟后再用大火炒。今天

就分享到这里，希望对你有所帮助，喜欢的请关注，留言，转发，收藏再见????????????

三、各大高校食堂如何盈利？

感谢邀请，这个问题需要以下几个方面回答：

目前高校食堂经营和管理模式

1 、社会招标，个体经营。

向社会发包招标是不少高校食堂的一种改革模式，认为这样做既省却了经营的烦恼，又能坐收渔利。受经济利益驱动，谁交承包费用高，就让谁中标承包食堂，学校根本不去考察中标者是否具有经营资质、是否守信用、是否有经营能力，只想坐收管理费，以包代管。

2 、自主经营、自我服务。

有些高校对后勤社会化改革重要性、必要性认识不足，思想上仍留恋“小而全”的封闭式自我服务的旧格局，习惯于“统、管、包”，舍不得放弃自己的经营权。不求提高服务学生的质量，但求享受自我福利服务；不求后勤社会化，但求后勤无偿化。还有的高校虽然跨出了社会化经营*步，但由于种种原因导致改革失败或者吸取了外地外校食物中毒事件的教训后，不求*好，但求安全，纷纷将发包给承包商经营的食堂到期收回，自己成立餐饮服务公司，大包大揽，自主经营，后勤社会化“步履蹒跚”。