2021-11-18 07:52:09
1.将鸭子用焦糖沸水从上到下焯水3-4次，然后用糖水淋鸭，糖水通常是用焦糖和水按1: 6-7的比例配制而成。
2.令人不寒而栗。将烫过色的鸭子挂在阴凉通风处晾干鸭皮。一般春秋两季凉凉12小时，夏季4-6小时。
3.烤的时候，先用塞子塞住鸭肛门，从颈部边缘倒入开水，这叫灌汤，再重新上色，然后进入烤箱。北京烤鸭的最佳木材是枣，其次是桃、杏和梨。木材点燃后，当炉温升至200以上，就可以烤烤鸭了。烤鸭的温度是关键。一般炉温控制在250-300之间。在烤的过程中，通常需要30分钟左右，根据鸭子上色不好的情况来调整鸭子的位置。烤的程度也可以根据鸭子出炉时的空腔颜色来判断。当汤呈粉红色时，表示鸭子煮了7-8分钟。
4.鸭子烤好后，立即刷一层香油，增加鸭皮的亮度。
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