有约君说
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我们经常会在菜市场或者生鲜超市见到有“鲜药”出售，比如鲜石斛，于是就有人来问了，鲜石斛会不会就是鲜美多汁一点？跟在药店买的“干货”药性是不是差不多？两者更适合什么人吃？……
其实，除了石斛，还有很多鲜药，值得我们了解多一点。
这期我们请来广州医科大学附属中医医院同德分院药剂科王小英副主任中药师来讲讲我们生活中比较常见常用的几种养胃的鲜药，以及它们跟相应干品在使用上有什么不同。
来来来~鲜药“干货贴”，
大伙快搬好小板凳啦！
只识干货？鲜药它不香吗
鲜药，就是鲜采鲜用的中药，指那些未经干燥等加工炮制而直接用于临床的药用动植物。
王小英介绍，鲜药的应用历史悠久，一直为历代医家所重视。早在我国现存最古老的医学方书《五十二病方》中就有使用薯蓣汁治疗肛门出血等疾病的记载。近代著名医家叶天士，就多用西瓜翠衣和鲜荷叶治疗暑热。
在民间，无论是冶病或是养生，老百姓也常用会鲜药煎汤、捣汁内服或外洗、外敷，也常用一些药食同源的中药来入膳，或者当蔬菜吃，日常用来调理身体，疗效也相当不错。
就同一药来说，鲜品不但鲜味多汁，而且通常往往具备干品所不及的芳香轻灵，辛香散利、凉润养阴等功效。要说鲜品的缺点，当然就是不易保存，容易腐烂变质了。
先来说说，妈妈们最喜欢常年买买买的鲜山药，跟干山药的用法有什么不同——
（一）山药
前面《五十二病方》里说的薯蓣，就是山药。近代医家张锡纯擅长用山药，经常用一味山药治病，如名方“一味薯蓣饮、薯蓣粥”。
山药来源于薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，味甘，性平，具有益气养阴、补脾肺肾、涩精止带功效，常用于脾虚食少、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下尿频或虚热消渴等证。
山药：鲜品 V.S. 干品
左图为本报资料图片
那么，鲜品与干品用起来有什么区别呢？王小英介绍，主要有以下四点：
1. 鲜品质地细腻，味道香甜，多当食材，干品多当药用。
2. 鲜品山药含大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积，还能保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。
3. 用于虚劳咳嗽及消渴病的话，鲜品比干品好。
4. 鲜品山药的滋阴效果比干品好，但鲜品有助湿之弊，因此对于消化功能较差的人来说，不宜长期食用新鲜山药。干品比鲜品更适合用于脾虚引起的腹胀、腹泻等情况。
要说非常好吃、又利脾胃的鲜药，当然就少不了要说到莲子——
（二）莲子
古人有吃莲子能返老还童、长生不老的说法，虽然夸张，但医藉中多有莲子“久服轻身，耐老，延年”的说法。中医认为，莲子既能补益脾胃，又能厚肠胃，固精气，兼能养心安神。
莲子：鲜品 V.S. 干品
论好吃，鲜莲子是达到"可以做零食"级别的。经常能在市场见到鲜莲蓬卖，把莲子掰出来，剥了皮直接吃，还可以冰镇做成小零食，做甜品或者煲汤时还能用来丰富层次，改善口感，比干品实在好吃不少。不过鲜莲子水分含量高，放一两天就没有甘甜的味道了，所以一定要趁快吃。
鲜莲子除了富含碳水化合物、蛋白质、维生素外．还含有水溶性多糖、类黄酮和超氧化物歧化酶等对人体健康有益的成分。有研究发现，莲子中的谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白的必需氨基酸组成基本接近FAO／WHO的推荐值，也就是说，莲子中的蛋白质算是植物优质蛋白。
不过也因为鲜莲子含有大量淀粉，生吃容易使人腹胀，所以积食滞胀的人不适合多吃鲜莲子，熟莲子最好也要适当少吃。
那莲子的鲜品与干品在用法上有什么区别？两者都有健脾止泻的作用，但鲜莲子性平偏凉，偏向于宁心安神；而干莲子性平偏温，功效上补益和固涩作用更强些。
附两道应季汤方——
（1）养心补气安神汤
鲜莲子100克、黄芪10克、排骨500克、陈皮3克、姜3片煲1小时。
（2）健脾胃养心汤
鲜莲子100克、鲜淮山100克、红枣3粒、姜3片、猪骨煲1小时。
使用注意：
1. 莲子含有丰富的糖类，糖尿病患者不宜大量长期服用。
2. 莲子收敛固涩，故泄泻、惊悸等属于实证者不宜服用，肠燥便秘的人也不宜多食。
3. 莲子有降血压功效，故低血压者不宜大量长期使用。
4、莲子能抑制心肌收缩力、减慢心率，故慢性心功能不全者不宜大量长期服用。
最后来说说粉丝打听的鲜石斛——
（三）石斛
石斛品种很多，这里以市场最多见的铁皮石斛为例说说鲜品和干品的差别。
铁皮石斛为兰科植物铁皮石斛的干燥茎。中医认为，石斛味甘， 性微寒，归胃、肾经，具有滋阴清热、益胃生津的功效，被称为“滋阴圣品”。用于热病津伤、口干烦热、胃阴不足、食少干呕、病后虚热不退、阴虚火旺、目暗不明、筋骨痿软等证。
石斛：鲜品 V.S. 干品
图（右）由广州科大学附属中医医院提供
鲜品石斛与干品石斛在做法上的区别：
1. 鲜品多无渣，口感比干品好，对各种原因引起的发热可起到退烧作用，尤其是成人虚火牙痛,目赤肿痛。
2. 鲜品常用来榨汁或洗净去衣切碎或敲扁后煮粥、做羹，口感和去火的效果比干品好，但鲜品助湿邪，若湿温尚未化燥者忌服。
3. 干品药效成分主要是石斛多糖、石斛碱和总氨基酸等，能提高人体免疫能力，增强记忆力，补五脏虚劳，抗衰老，抑肿瘤，改善糖尿病毒症状，对放化疗以及夜生活，烟酒过度者有显著益效。
举个例子，鲜品石斛与干品石斛药膳方各一，有需要的街坊拿走不谢。
铁皮石斛冰糖茶
材料：鲜铁皮石斛15克，冰糖适量。
制法：将铁皮石斛用沸水浸泡，加入冰糖适量，当茶饮用；几次后将铁皮石斛嚼吃。
功效：滋阴清热，生津养胃。适用于温热病后低热不退，口干渴，虚劳烦热。也可用于妇女低热，心烦口干者。
铁皮石斛西洋参茶饮
材料：西洋参5克，干品铁皮石斛30克。
制法：先将铁皮石斛先煎水两次，第一次50分钟，第二次40分钟，合并约药液400毫升，加入西洋参再煎10分钟，当茶饮用。
功效：益气养阴，提神补气。用于气阴两虚，口干烦渴，神倦疲乏。
*温馨提醒：以上药膳请在中医师辩证指导下使用。
这期就讲到这里，
医学指导：广州医科大学附属中医医院同德分院药剂科王小英副主任中药师
图@视觉中国（署名除外）
文/广州日报·新花城记者 吴婉虹
编辑：吴婉虹
