一提到隔夜菜，相信大家都并不陌生，也都对不能吃隔夜菜这一观念有着很深的认同。随着人们生活水平的不断提高，除了对日常生活饮食的需求有了基本的满足之外，还越发强调饮食的高品质。大健康理念亦在不断地深入人心，那么，在当前都在追求饮食健康的环境下，对于隔夜菜是否真的不能吃这一问题，你确定真的清楚的了解了吗？

近几年来，社会上所说的隔夜菜不能吃，最重要的原因就是容易致癌，而其中的罪魁祸首则是称之为亚硝酸盐的化学元素。而这么多隔夜食物，是否每一种都会形成亚硝酸盐？生活中常见的隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜蛋，究竟其中的哪些能吃，哪些又不能吃呢？你又真的吃对了吗？

一、你真的认识隔夜食物吗？

关于隔夜食物，在我们大家的潜意识当中，隔夜的食物就是放了一整夜的食物。事实上，这种理论是错误的。若要精确定义隔夜食物，应该是经过烹饪之后，一段时间没有吃完的菜，一般菜放置了五到八个小时左右，就隔夜了。早上的饭菜等到晚上再吃，从时间上计算就已经是隔夜的食物了。

不过，时间并非隔夜菜检验的唯一标准，还与食物的储存方式等其他属性紧密相关。那么，对于隔夜的食物到底哪一些能吃呢？又有哪些不能吃呢？

二、隔夜水到底可不可以饮用？

答案是，可以的。俗话说，水乃生命源泉。我们日常生活中离不开食物，也离不开水。一些养生专家建议白开水是最好的水资源之一。而大家也不能保证今天烧开的水就能够刚好全部喝完，难免会有剩余。这样的隔夜水究竟是否能喝？

实际上原理非常简单，关于亚硝酸盐，大家其实不用担心。在相关的实验中，关于隔夜水中亚硝酸盐的含量显示并未超标，更不会对人体起到致癌的作用。因此，隔夜之后的白开水是可以放心饮用的。

与此同时，相信有人会开始问，那么隔夜的茶水究竟是否能喝呢？答案是，最好不要喝。原因在于，茶水虽然是健康的饮品，若是隔夜搁置了一晚上的茶，在夜间，适宜的环境之下，容易滋生细菌，口感上会比新泡的茶差很多。

对于茶水，大家更多担心的是细菌滋生问题，因为茶水没有办法反复地烧开，因此大家最好还是喝新泡的茶。另外，隔夜的茶水中所含的咖啡因相对比较多，如果在饮用之后，可能会导致身体的代谢负担加重。千万不要因为过度节省，去喝过夜的茶水。

三、隔夜菜到底可不可以吃？

答案是，分情况。第一种情况，隔夜菜不是绿叶蔬菜。如果隔夜菜不是绿叶蔬菜，比如像炒土豆、西红柿炒鸡蛋等等蔬菜，在隔天进行充分的高温加热之后，是完全能够继续食用的。只不过对于这种隔夜蔬菜，在营营养方面便会大打折扣。

第二种情况，隔夜菜是绿叶蔬菜。如果隔夜菜本身就是绿叶蔬菜，或者是凉菜之类的，那么建议还是尽早丢掉。绿叶蔬菜相对于其他蔬菜，其自身的亚硝酸盐含量就比较多，在继续搁置一个晚上之后，第二天凉菜不需要经过进一步的加热，就继续直接吃，就会存在一定的食用安全隐患。

（隔夜绿叶蔬菜）

如果吃了变质的凉菜之后，很有可能会出现腹痛、腹泻等一些食物中毒的情况，如果引发了身体各种不适感，建议将其拉进黑名单。

四、隔夜肉到底可不可以吃？

答案是，可以的。肉类食物价格相对比较贵，出现剩余情况时，绝大多数人都舍不得直接丢弃。其实剩余的肉类只要保存妥当，还是能够放心食用的。

要注意的是，在吃隔夜肉类之前，一定要将隔夜肉产品加热均匀，才能够健康的食用。如果是鱼、虾类的肉类产品，还是建议最好不再食用。原因在于，海鲜类的食物会产生蛋白质降解物，会对肝脏造成不良影响。

五、鸡蛋隔夜后，究竟还能不能吃？

常听长辈说，煮熟的鸡蛋要当天吃完，不吃完就只能扔掉了，但也免不了非要“浪费”的时候出现。煮过的鸡蛋真的不能隔夜吗？其实还是要分情况的。

第一，要看鸡蛋的生熟情况。鸡蛋没有完全熟透的情况下，没煮熟的蛋黄不宜隔夜后食用。因为溏心蛋的烹煮时间短、烹煮温度低不能杀死沙门氏菌，易造成拉肚子等肠胃问题。

（溏心蛋）

第二，看鸡蛋的保存温度。如果是将鸡蛋放置在0到10度左右的温度去储存，是可以放置两三天的。如果放在室温20-25度的情况下，从早到晚放置12小时也是可以的。但若是在夏天，室内温度已经三十多度，鸡蛋放置一上午大约6小时的时间之后，就不宜再食用。

六、隔夜食物究竟该如何保存？

对于隔夜的食物，建议还是将其放凉之后，再放入在冰箱之中，为什么要这样呢？因为加热的食物如果突然进了低温的环境之中，食物的热气往往就会导致水蒸气的凝结，进而促使霉菌生长，最终导致冰箱中存放的食物出现变质。

关于如何正确的存储隔夜食物，要注意两个重要的点：一个时间，两个温度。如果你对于隔夜食物及时处理得当，正确的进行存储，是不用担心亚硝酸盐的形成，可以放心食用的。

第一，隔夜食物放入冰箱的时间。如果你是处于32度以下的室温之内，就应该将吃完的饭菜在两个小时之内放入冰箱。对于超过32度的室温，应尽快于一个小时之内放入冰箱。

第二，隔夜食物在冰箱内存储的温度。在4度内的冷藏空间，储存时间可以在3-4天内，如果是在-18度冷冻状态下，储存的时间是3-4个月。

第三，将隔夜食物拿出后的加热温度。从冰箱将隔夜菜把食物拿出来之后，应该充分煮沸、翻炒FDA建议大于74度。关于隔夜菜中所形成的亚硝酸盐，若隔夜菜搁置在10摄氏度以内的冰箱里，细菌及亚硝酸盐的滋生量远远小于食物中毒时亚硝酸盐的成分量，因此不用过于担心会引起食物中毒。

此外要注意的是，剩菜一定要分开放置，千万不要为了偷懒不刷碗，将剩菜剩饭放在一起，这样的情况很肯会引发细菌交叉感染。放入冰箱之前，一定要用保鲜膜或者其他保鲜工具包装好，因为冰箱之中会存在非常多的微生物，一旦食物进行了污染，就会影响到人体的生命健康。

切记，冰箱内的食物在吃之前，一定要高温回锅。高温指的是100度以上三分钟以上的沸腾时间，才能够将有害物质消灭一部分，从而来减轻对身体的损伤。

关于隔夜食物是否能吃这一问题，也有相关的实验数据进一步进行了验证。据相关实验数据表明，在4摄氏度条件下、发现不管是6小时、12小时、24小时之后，隔夜菜的亚硝酸盐含量，与新鲜出炉的相比，未呈现出明显变化，几乎不存在食物中毒等有害成分风险。

但是在25摄氏度的条件下，存放时间超过6小时，其中的亚硝酸盐含量没有什么变化。存放12小时以上，隔夜的叶菜类，亚硝酸盐的所含的成份值显著上升。

等到24小时以后，肉菜类变化不大。含蔬菜的菜肴中含量却明显增加，特别是隔夜叶菜类的蔬菜。如果吃了这类隔夜菜，就可能存在亚硝酸盐超标中毒的食品安全风险。可见，还是要分类别看待。

综上所述，关于隔夜食物是否能吃，我们也有了更进一步的深入了解。隔夜水、隔夜肉在合理的储存下是可以吃的，隔夜菜和隔夜鸡蛋也要分情况具体对待。

当然，为了更好地呵护自己的身体健康，还是希望大家能够顿顿吃新鲜的食物，避免不必要的安全隐患。可以在做饭时尽量不要做太多，吃多少做多少。

七、总结

总而言之，虽然隔夜的食物有的能够继续食用，但是也不建议大家经常性地去食用，因为新鲜食物相比隔夜食物而言，对于大家的身体健康还是更有益处可言的。即便隔夜菜能够继续食用，也尽量不要搁置得太久。对于那些不能够隔夜吃的菜，那自然是坚决不要吃。

因此我们倡导，吃还是得往鲜了吃。勤俭节约是中华民族的传统美德，既然如此，那可以从吃多少做多少开始，而不是多了之后才开始节约，莫要让身体付代价，而是得为健康保驾护航。将光盘行动践行到底，对剩饭剩菜说拜拜，希望人人都拥有一份健康而又强壮的体魄。