今天和大家分享一道常见的家常菜“土豆炖鸡”的做法,很多人炒鸡块之前先焯水,今天这个做法不用焯水直接用砂锅炒,鲜香入味,鸡块鲜嫩,有喜欢的赶紧学一下。
食材:嫩鸡、土豆
配菜:香菇、青椒、红椒
调料:食盐、料酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽
【土豆炖鸡块】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备嫩鸡一只,去除鸡屁股和鸡脚趾和鸡脖子上的气管,把鸡肉剁成均匀小块,剁好以后加入一勺食盐,放入适量的面粉,用手使劲地抓揉出里面的血水,鸡块变得黏手时,放入清水中冲洗干净,挤干水分备用。
准备土豆一个,削过皮以后,切成小块。
2.下面开始准备配菜
准备干香菇一把,放入清水中泡发,泡发以后清洗干净,挤干水分,把香菇根切掉备用。
准备青椒和红椒各一个,去籽以后,切成菱形片。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段,破开切成丝。
准备生姜一块,同样切成丝。
全部放在一起,抓入几粒干辣椒,几粒花椒备用。
鸡块沥干水分以后放入盆中,加入一点葱姜丝,放入一勺食盐,倒入适量的料酒,用手抓匀腌制10分钟。
4.下面开始调料汁
碗中放入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡粉4克,生抽10克,蚝油5克,老抽3克调色,搅拌均匀备用。
5.下面开始烹饪
砂锅中加入适量的植物油,油烧热以后,倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒,炒出香味以后,把腌好的鸡块倒入锅中,开中火翻炒3分钟,炒出鸡块中的水分,把鸡块炒香。
鸡块中的水分一定要炒干,这样鸡块会更加的鲜香入味。
倒入准备好的料汁翻炒均匀,再加入适量的开水没过鸡块,大火烧开以后,打去锅中的浮沫,转小火焖煮20分钟。
炖煮时一定要加开水,凉水容易使肉质缩紧,吃起来不够嫩。
20分钟以后,把香菇倒入锅中,盖上锅盖再焖5分钟,炖出香菇的鲜香味。
5分钟以后,用筷子翻一下鸡块防止粘锅,把土豆倒入锅中再炖5分钟,把土豆炖熟、炖入味,最后放入青红椒稍微烫一下,倒入适量的水淀粉,把鸡汤收成粘稠状就能装盘上桌了。
鸡块最好不要焯水,容易把鸡油煮丢,否则成菜不够香。
好了,一道鲜香又嫩的土豆炖鸡块就做好了。
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