中华美食博大精深，不仅在于烹饪的方式多种多样，还在于食材的“超乎想象”，就连动物内脏，包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄等都能成为美食，像猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂、卤煮……深受广大“吃货们”的喜欢~
但在吃的时候，很多人不免心存担忧，这些内脏到底干不干净、健不健康呢？012大疑虑，一次说清1动物内脏太脏了，吃不得？
有些人觉得动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。吃的饮食、代谢垃圾甚至身体毒素都会流经这些器官，太脏了吃不得。
其实，肝脏、肾脏是过滤有害物，并不是储存有害物，所以从正规渠道购买的，是可以放心食用的。
2动物内脏胆固醇太高，吃不得？肝脏：由于肝脏是胆固醇合成场所，它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等多一点儿；肾脏：胆固醇含量会比肝脏略低一些；心脏：胆固醇含量和普通肉类几乎相当。动物内脏的胆固醇的确不低，但也不是不能吃，学会控制量即可——根据《膳食指南》推荐，每月食用动物内脏2～3次，每次25g左右较合适。
另外，《中国居民膳食指南》就已经表明“膳食胆固醇不再受限”。这是因为人体血液中80%的胆固醇源于肝脏，只有约20%来源于食材，对人体胆固醇水平影响非常有限。所以对于胆固醇高的食物不是敬而远之，而是控量得当。02动物内脏，其实也是“营养宝库动物内脏不仅能吃，还具有独特的营养价值：◎大部分的动物内脏含有丰富的铁元素，能为人体正常造血提供原材料，特别是猪肝等食材。◎维生素含量非常丰富，其维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高，能保护眼健康，缓解眼疲劳；还有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族类维生素，有保护心脏、保持大脑健康、促进情绪改善等好处。◎蛋白质丰富：肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
而且，中医还常把动物内脏当补益的食材，比如：◎猪肚能补中益气、健脾和胃、止渴消积，民间常有“一个猪肚三副药”的说法；◎猪心性平、味甘，可以治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症。◎鸡胗内壁的鸡内金还是一味中药。据《本草纲目》记载，其有较强的消食化积、健运脾胃的作用。
03健康吃内脏的5个原则让美味的动物内脏吃起来更健康，也有章可循。下面是食用内脏的5个要点。1选择合格的原料在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。2清洗干净不同内脏有不同的清洗方法：◎肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。◎肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。◎大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。
3一定要煮熟动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。4与高纤维蔬菜配着吃如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
5特殊人群谨慎选择◎心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。◎肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。◎内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。◎如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。
来源：CCTV回家吃饭
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