有面有朋友陕西篇：人生不过一碗面
1、臊子面 十大碗民俗庄稼院 岐山
看十大碗民俗庄稼院老板想到臊子面的味道，就知道这臊子面的味道定是让人终生难忘。通过师傅知道，制作臊子面，面要“薄”、“筋”、“光”，就是说面既要光滑筋道又要薄。岐山的臊子讲究“煎”、“稀”、“汪”，是臊子的汤汁滚烫，面少臊多，表面的油厚而吹不透。酸、辣、香是岐山臊子面整体的味道。岐山的臊子面配菜多样且讲究。岐山面之所以好吃，全部是因为它的灵魂香醋——天缘农家醋。作为岐山人，这辈子绕不开的就是这碗臊子面，大喜的日子里早餐必定是一碗臊子面。
岐山臊子面
2、biangbiang面 窦家biangbiang面 咸阳
介绍biangbiang面，之前先讲下biang字怎么写，具体看图片，顺口溜是这样写“一点飞上天，黄河拐个弯，八字大张口，言字中间走，你一扭我一扭，你一长我一长，中间加个马大王，月字旁、心字底，留个勾搭挂麻糖，坐个车车会咸阳”。注意有颜色的字体，就是字的组成部分。
biang字
窦家biangbiang面店很多外地的人去吃，估计是挺出名的一个店。他家的镇店之宝秘方是辣子混他家的调料，没有很详细地说，辣子颜色很鲜艳。
biangbiang面
3、箸头面 肖家箸头面 咸阳
箸头面是手工面，biangbiang面也是，只不过biangbiang面是把面粉拉成面片，而箸头面是把面粉揉成棍子状，再弄细一点，所以箸头面也叫棍棍面。做法也差不多，煮熟的面条上加上调料淋上热油，我这一说法就是我看到的样子了，肯定很不专业，请大家多多包涵。
箸头面
4、旗花面 小李旗花面庄 杨凌
旗花面，是“配菜挑起如旗，放下如花”。做旗花面的工艺很复杂，做的臊子菜也非常地讲究。熬鸡汤必须选用生长一年甚至两年的老母鸡，先大火烧开，然后慢火慢炖。一碗面的量不多，确实是很秀气。
旗花面
5、炉齿面 大荔合作饭店 大荔
因为面形如炉齿，就很朴素地被叫作炉齿面。大荔合作饭店也是几十年的老店了，看名字就知道了，来的都是老顾客，从小到大都爱吃这个面，配上一个肉夹馍，一个字“绝”。
炉齿面
6、扯面 茂盛酒店 蓝田
扯面就是扯出来的面。扯面要用内力，扯面的时候要用兰花手，这样扯出来的宽窄是一模一样的、没有面头子。扯出来的面也要求“薄”、“筋”、“光”。当然和上面提到的油泼面是一样的，有独门的调料，不外传。
蓝田扯面
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