1、臊子面 十大碗民俗庄稼院 岐山
看十大碗民俗庄稼院老板想到臊子面的味道,就知道这臊子面的味道定是让人终生难忘。通过师傅知道,制作臊子面,面要“薄”、“筋”、“光”,就是说面既要光滑筋道又要薄。岐山的臊子讲究“煎”、“稀”、“汪”,是臊子的汤汁滚烫,面少臊多,表面的油厚而吹不透。酸、辣、香是岐山臊子面整体的味道。岐山的臊子面配菜多样且讲究。岐山面之所以好吃,全部是因为它的灵魂香醋——天缘农家醋。作为岐山人,这辈子绕不开的就是这碗臊子面,大喜的日子里早餐必定是一碗臊子面。
2、biangbiang面 窦家biangbiang面 咸阳
介绍biangbiang面,之前先讲下biang字怎么写,具体看图片,顺口溜是这样写“一点飞上天,黄河拐个弯,八字大张口,言字中间走,你一扭我一扭,你一长我一长,中间加个马大王,月字旁、心字底,留个勾搭挂麻糖,坐个车车会咸阳”。注意有颜色的字体,就是字的组成部分。
窦家biangbiang面店很多外地的人去吃,估计是挺出名的一个店。他家的镇店之宝秘方是辣子混他家的调料,没有很详细地说,辣子颜色很鲜艳。
3、箸头面 肖家箸头面 咸阳
箸头面是手工面,biangbiang面也是,只不过biangbiang面是把面粉拉成面片,而箸头面是把面粉揉成棍子状,再弄细一点,所以箸头面也叫棍棍面。做法也差不多,煮熟的面条上加上调料淋上热油,我这一说法就是我看到的样子了,肯定很不专业,请大家多多包涵。
4、旗花面 小李旗花面庄 杨凌
旗花面,是“配菜挑起如旗,放下如花”。做旗花面的工艺很复杂,做的臊子菜也非常地讲究。熬鸡汤必须选用生长一年甚至两年的老母鸡,先大火烧开,然后慢火慢炖。一碗面的量不多,确实是很秀气。
5、炉齿面 大荔合作饭店 大荔
因为面形如炉齿,就很朴素地被叫作炉齿面。大荔合作饭店也是几十年的老店了,看名字就知道了,来的都是老顾客,从小到大都爱吃这个面,配上一个肉夹馍,一个字“绝”。
6、扯面 茂盛酒店 蓝田
扯面就是扯出来的面。扯面要用内力,扯面的时候要用兰花手,这样扯出来的宽窄是一模一样的、没有面头子。扯出来的面也要求“薄”、“筋”、“光”。当然和上面提到的油泼面是一样的,有独门的调料,不外传。
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