如何腌制糖醋蒜,怎样腌制糖醋蒜制作方法最好吃

　　糖蒜，江浙沪及北方地区的传统风味小吃，只是听到这个名字，就能想起它酸甜爽脆的口感。河南滋补烩面的标配中就有糖蒜，吃火锅时也少不了它的身影。早上起来，一碗喷香的白粥配上经过长时间腌制的糖蒜，晶莹剔透，辣味尽除，咬上一口嘎吱嘎吱脆，爽口又开胃。新蒜刚上市，不腌糖蒜太可惜，配方比例都在这，放上一年不会坏。

　　北方的新蒜估摸着还得一个月才能上市，南方发来的新蒜已经出现在市面上了。每年这个时候我家都会腌上一大罐糖蒜，除了酸甜爽口之外，多吃糖蒜对身体还大有好处。经常食用糖蒜能够显著降低血液中的胆固醇含量，软化血管，对于患有动脉硬化症状的老年人大有好处。同时，大蒜又是一种天然杀菌素，增强机体免疫能力，预防心血管及呼吸道疾病。

　　糖蒜的制作方法并不难，但很多人做不好的原因无外乎腌好的糖蒜还有辛辣味，腌制过程中大蒜变绿或变质等，其实，只要掌握了一些腌制的技巧，人人都能做出可口美味的糖蒜，放在阴凉处，存放一年都没事。下面就给大家详细介绍下糖蒜腌制的配方比例，以及腌制过程中需要注意的事项，喜欢就收藏起来吧。

　　新蒜500g，白醋500g，白糖300g，少量食盐（以上是1斤左右的糖蒜配料比例，可以一次多腌一点，配料同比增加）。

　　腌糖蒜一定要选择当年的新蒜，新鲜的紫皮蒜头最为合适，买回来之后还要尽快处理。

　　首先是新蒜的处理。准备好的新蒜去掉外层老皮，留2层左右紫皮，大蒜底部修理平整，底部留1厘米左右，剩余部分剪掉。

　　新蒜清洗干净之后，碗中加入适量清水，加入两勺食盐调成淡盐水，新蒜放入其中浸泡1天，期间注意换水两到三次。清洗杀菌的同时腌糖蒜时也不容易变质。

　　腌好的蒜头捞出，蒜头朝下控干水分，通风处晾晒2个小时，这一步大概需要半天左右的时间，别偷懒。一定要尽量沥干水分，否则在腌制过程中容易滋生细菌让大蒜变质。

　　接下来就是糖醋水的调配。按照白醋：白糖=3:2的比例调配成糖醋水，用干净的筷子多搅动几次让白糖全部融化。这个比例经过几年的反复试验，既不会太酸，也不至于过甜。准备一个无油无水的干净玻璃密封容器，将蒜头放入其中，倒入调好的糖醋水，水量以没过大蒜为宜，如果容器比较大，就按比例多调一点糖醋水。

　　还有一种腌糖蒜的方法是用3份陈醋：1份红糖配成糖醋水，腌好的糖蒜颜色偏红，口感也略有不同。

　　密封好的糖蒜放入阴凉避光处腌制半个月，期间每天翻动一次，时间一到就可以取出慢慢享用了，一次吃不完继续密封好，放上一年都不会坏，酸甜爽脆的糖蒜无论是佐餐小菜还是火锅搭档都是一道特别的美味，喜欢糖蒜的你一定别错过。

　　【要点总结】：

　　1、选用当年的紫皮新蒜；

　　2、先用淡盐水腌制，控干水分后放入无油无水的干净玻璃容器；

　　3、按3份白醋：2份白糖的配比腌出来的糖蒜口味最佳。糖醋水无需加热再冷却。