2021-11-20 13:47:31
1.配料：茄子、干红辣椒、香菜、淀粉、大蒜、糖、酱油、胡椒粉、鸡粉(鸡精)。
2.茄子切成滚刀块，放在盆里，用水冲洗。
3.在茄子片上撒上干淀粉，让每个茄子都沾满淀粉(因为茄子上有水，最好粘上淀粉)。
4.将油倒入锅中，烧至八成热，将茄子块炸至外皮硬脆。可以用筷子插进去，捞出来，控油。
5.如果需要，茄子可以煎两次，使其外脆内嫩。
6.茄子炒好后，把锅里的油倒出来，留下底油，开大火，把辣椒粒炒熟。辣椒粒需要翻炒一会儿，不要翻炒，然后放入大蒜、糖和酱油，加入茄子，快速翻炒，让茄子均匀蘸汤。
7.加入干红辣椒丝、欧芹和鸡粉，即可食用。
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