大米由稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成,是我们日常生活中不可缺少的农产品,是中国人的主食之一。
那你知道为什么有的米粒长、有的米粒短呢?为什么饭店的炒饭是一粒一粒的,而我们自己炒的饭会团在一起呢?
答案是选用材料不同。
现在就让我们一起来看看"稻"底不同在哪里?
水稻主要分为粳稻和籼稻两大类栽培稻。粳稻主产于我国黄河流域、北部和东北部,较耐冷寒;而籼稻属于耐热短日照生态型,主要分布于广东、广西、云南、海南、福建、湖南、湖北和秦岭以南较低海拔地区。籼稻和粳稻在特征、口感、淀粉成分等方面均存在明显的差别。
一般来讲,粳稻加工的大米(粳米)粒形短圆宽厚,腹白和心白较少,耐压性强,加工不易折断,粘性较强。而籼稻加工的大米(籼米)粒型细长扁平,腹白较多,耐压性差,加工时易折断,粘性较差。
大米的主要营养成分是淀粉,占大米组分的75%,是影响稻米品质尤其是食味品质的最主要因素。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
粳米含有的支链淀粉多、直链淀粉少,粳米煮出来的米饭较软、粘性较强;籼米含有的直链淀粉多、支链淀粉少,籼米煮出来的米饭相对松散、粘性弱,比较适合做炒饭。
大米除富含碳水化合物淀粉外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及丰富的矿物质,能为人体提供全面的营养。一般人群均可食用大米。但血糖过高的人,或者糖尿病患者,则不宜多吃米饭,因为大米中的淀粉会转化为糖。
另外粳米还有药用价值。据《神农本草经》记载:粳米,味甘、苦、平、无毒。主益气、止烦、止泻。粳米在《伤寒论》的古方中运用也较多,如白虎汤中用粳米益气除烦,桂枝汤服用后啜热稀粥养胃气以助解表。
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