很多人认为多吃素菜对身体有好处，但是你知道吗？再这样吃下去，会越来越胖的！
先强调一下肥胖的危害。
1.容易患糖尿病和肥胖的人容易患糖尿病，80%的二型糖尿病病患者肥胖。
2.40岁以上的肥胖者患高血压的可能性比非肥胖者高50%。
3.有血脂异常的肥胖者比普通人更容易出现血脂异常，包括总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇降低。
4.尿酸升高的肥胖者易患高尿酸血症，痛风的风险增加。
5.心脏病的风险增加。肥胖的人心脏负担加重，容易发生心绞痛、心肌梗死、心力衰竭和猝死。
6.脑血管疾病发病率增加肥胖患者易患脑动脉粥样硬化、高血压、血脂异常、糖尿病、脑出血和脑梗死。
7、易影响肾脏肥胖会对肾脏造成伤害，容易出现蛋白尿，肾脏受损。
8.引起脂肪肝大量脂肪堆积在肝脏，容易发生脂肪肝。大约一半的肥胖者患有脂肪肝。而且肥胖的人容易得胆结石。
9.骨关节病的发病率增加。肥胖导致关节承受过大的重量，容易影响膝关节、髋关节、腰椎、指关节等。
10、易患OSAS肥胖易患呼吸睡眠呼吸暂停综合征，夜间打鼾，白天乏力、窒息。
11.易患癌症肥胖的女性更容易患子宫内膜癌和乳腺癌，而肥胖的男性更容易患前列腺癌，男性和女性都更容易患结肠癌和直肠癌。
12、易患精神疾病肥胖患者心理压力较大，对自己的体型不满意，且容易与上述疾病合并，导致抑郁，甚至抑郁、暴食、厌食等。
13.儿童肥胖会导致性发育障碍。
14.成年人肥胖会导致性激素分泌异常：月经异常和阳痿。
很多朋友为了控制体重，拒绝吃肉，一日三餐只吃蔬菜。但是坚持了一段时间后，有人发现——的权重其实是在增加而不是减少，太让人沮丧了！其实“吃肉增肥，吃素减肥”的观念是错误的。
主要看你怎么吃，食物本身的热量和碳水化合物也会有影响。比如有些蔬菜热量低，经过不同的烹饪方法，热量会大大增加，导致油脂摄入过多；
当然也有一些碳水化合物高的蔬菜，经常和主食一起吃，容易导致肥胖。你平时吃的那些蔬菜和素菜可能会帮助你安静地长肉.但是你不知道。
这些蔬菜有发胖的危险。
01
高淀粉蔬菜
代表：土豆、红薯、山药等蔬菜淀粉含量普遍较高，热量不容忽视。土豆、红薯和山药的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。土豆：淀粉含量可高达25%以上，每100克热量为93千卡。一个大土豆相当于一碗米饭。
红薯：淀粉含量20%~28%，每百克热量86千卡，不能完全替代主食；
山药：淀粉含量高达45.7%，每100克热量为57千卡。含有甘露聚糖，吸水后膨胀80~100倍，带来饱腹感。事实上，正确食用高淀粉蔬菜有助于减肥，因为它们可以作为主食的一部分，并且富含膳食纤维。但不难发现，这些食物在烹饪时容易脱水、糊化、粘锅。为了避免这种现象，很多人会不自觉地多加点油，而这类蔬菜也有吸油的特性。
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02
吸油蔬菜
代表：茄子、豆类、豆腐都有一些蔬菜，在烹饪的时候特别吸油，需要大量的油来完成这道菜的烹饪。不知不觉中，油的摄入量增加了。茄子比较软，水分比较多。在油炸过程中，水会迅速蒸发
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豆角内部本身孔洞多，中间容易藏匿大量的油脂，热量非常高。虽然豆腐的蛋白质含量丰富，对身体有益，但是在做油炸豆腐时，它会把油脂全都被吸进去，吃多了不利于减肥。此外，山药、秋葵、洋葱等粘液多的蔬菜也是“吸油大户”，烹饪时同样要注意控油。
03
豆类蔬菜
代表：豌豆、蚕豆、毛豆虽然豆类蔬菜富含植物蛋白，但是豆类的碳水化合物含量绝不低，用它来代替主食时未必能降低热量，反而很可能引起发胖！
即使豌豆的营养成分高，不过你肯定没想到，100克的豌豆，其热量是111大卡。吃一盘豌豆当配菜或主食，可能得爬将近3小时的楼梯才能消耗完。蚕豆与豌豆差不多，每100克中含有约112大卡的热量。而毛豆的脂肪含量高，每100克的热量达到131大卡。不少年轻人喜欢吃豆制零食，其不仅多吃易发胖，还含有较多的钠盐，建议偶尔吃吃，过一过嘴瘾就好。
4类高油、高盐的家常素菜
摄入过多的油脂，无疑为身体埋下一个“定时炸弹”，轻则出现发胖的趋势，重则诱发糖尿病等多种慢性疾病。以下家常素菜，采用不同的烹饪方式，吸油却很“猛”，大家要注意了。红烧、干煸类：红烧茄子、干煸豆角茄子、豆角在烹饪的过程中需要加入大量的油才不会被烧焦。而且加入其他配料后，这两道菜的热量瞬间高了几十倍不止，吃一口可以感受到满满的油。
油炸类：炸土豆、炸藕盒、地三鲜等土豆、莲藕的营养很多，但它们含有大量淀粉，而淀粉吸油。如果这两种食材通过高温油炸的方式烹饪，营养成分会严重流失，越吸越多油。如100克的土豆蒸熟后可提供70千卡能量，炸成薯条后，能量则增加2倍之多。
干锅类：干锅娃娃菜、干锅土豆这些干锅菜为了保持口感，大多食材都需要经过“过油”的工序。这样一来，干锅菜的含油量就大幅提升了。
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小炒类：鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋鱼香肉丝兼具甜、酸、辣的口感，配饭吃很美味，但这道菜油多、糖多、盐多，大概需要用30g白糖和30g油，肥胖者、“三高”患者应少吃这道菜。西红柿炒鸡蛋看似健康，却可能刺激血管。这道家常菜一般放20g以上的糖，以控制口味。同时，炒鸡蛋要多放油，无形中增加了“高糖、高油”，不控制量且常吃是不健康的。
怎样制作一道健康的素菜？
高油、高盐、高糖的素菜确实不利于健康，且容易使人发胖，若想做一道健康又不易发胖的素菜，其实一点也不难。以下的烹饪小贴士，希望对大家有帮助！
01
控油
1、用水或高汤取代油，炒菜时不要一次性倒一大碗水进去，先加几勺水，炒干再加；而用高汤炒菜可增添鲜味。
2、炒完菜后把锅斜放2分钟，等到菜里的油流出来再装盘，这个方法适合青椒、莴笋等吸油少的蔬菜。
3、凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及吸收油脂，油脂自然少了。
02
控盐
1、少放高盐调味料，可用天然香料或佐料来代替调味。
2、用醋或柠檬汁的酸味，可以强化盐的咸味，菜会变得咸淡适中。
3、做菜时，可在菜快煮熟再加一点盐，这样不仅保留咸味，还可以少放盐。
4、使用限盐勺、限盐罐，选择低钠盐，降低摄盐量。
03
其他
炒菜的顺序：炒菜先炒肉再放菜，最后加葱姜蒜、盐等调味品。如果先下葱姜蒜爆香，大蒜中最有营养的硫化物，容易被油的高温破坏。此外，这样还会影响香料的味道，导致营养流失。
来源：天下养生网
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