大蒜是我们生活中不可或缺的调味品，无论是炒菜还是煮汤，无论是吃面还是饺子，我们都离不开它的存在。除了食用价值外，大蒜的营养价值也很高，养生功效很强，你知道大蒜都有哪些营养价值吗？
大蒜的营养价值
别看大蒜个头不大，但它体内富含多种营养成分，集多种保健养生功能为一体。除了常见的营养物质外，大蒜中还有独特的成分，即蒜氨酸。
该物质进入人体后会形成大蒜素，能在瞬间杀死多种细菌，能够避免身体受到侵害。大蒜中还含有一定量的肌酸酐，该物质是肌肉活动不可或缺的成分，对改善疲劳，增强体力有很大的作用。
此外，大蒜也是美容养颜的一把“好手”。很多人都把大蒜当成食物，其实，它还有一种使用方法，即外用。大蒜外用，可以帮助去除皮肤的角质，增加皮肤弹性，让皮肤保持更好的状态。
大蒜的应用范围很广，家家户户都会屯一些。众所周知，大蒜的储存时间很长，可以一次性多买一些。很多人购买大蒜随心所欲，没有技巧可言，白花了不少冤枉钱。你知道，挑选大蒜有什么技巧吗？哪些大蒜不能要呢？
不能买的四种大蒜
1.发芽的大蒜
大蒜发芽，虽不像土豆发芽一般产生有毒物质，但整体口感会下降，营养价值会降低。这种大蒜可以继续吃，但最好不要买，储存不了多长时间就会腐烂、发霉。明明同样的价钱，为什么要买发芽了的呢，没有必要花冤枉钱。
2，太软的大蒜
买西瓜时，为了确认熟不熟，都会用手拍一拍；买大蒜时，为了确认好不好，最好用手捏一捏。一般硬的大蒜更新鲜，说明时间不长、品质更好，更适合储存，而捏起来很软的大蒜往往已经开始从内变质，储存不了几天就坏了。在挑选时，我们最好捏一捏，软的就不要，挑一些新鲜的更好。
3、颜色过白的大蒜
部分人觉得大蒜越白越好，其实不然，颜色过白的大蒜不要选。一般情况下，市场上的大蒜以紫皮和白皮为主，相比于白皮大蒜，紫皮大蒜的口感更好，杀菌作用更强。而颜色过白的大蒜品质一般都不太好，因此，购买时要擦亮眼睛。
4.开口的大蒜
大蒜是会发生氧化反应的，一旦大蒜开口，空气就会与其发生氧化反应，很快就会变质。虽然开口大蒜比较好剥，但存放时间会受到影响。因此在剥蒜时，要优先食用开口的，包裹严实的大蒜可以多放一段时间。
大蒜怎么做最好？
大蒜的做法有很多，炒菜炝锅，增添食物的香味；煮汤调味，去除食材的腥味；调汁凉拌，保留清爽的口感；在诸多烹调方法中，你知道，大蒜怎样才能发挥出更强的营养价值呢？
相比于其他的做法，大蒜生吃营养价值更高，没有经过高温烹制，大蒜的营养成分得以保留，对人体有一定的积极作用，生吃配面、饺子等，都是不错的选择。
除了生吃外，腌制的大蒜营养价值也很高。在北方，糖醋蒜、腊八蒜等都是很常见的，腌制后的大蒜里面的矿物质不受影响，味道也会发生翻天覆地的变化，蒜辣味基本消失不见，更受广大民众的欢迎。
大蒜的营养价值高，是我们生活中不可缺少的食材。虽然很多人对它的味道表示不喜，但菜品若是没有大蒜调味，会失去其丰富的口感。当然，大蒜购买也是有技巧的，太软、太白、太露、发芽的大蒜都不要购买，避免浪费钱。
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