热气腾腾的包子出锅了,相信没有人不爱吃,几乎没在外面买过包子,因为自己会做包子,甜的咸的手到擒来,调馅万变不离其宗,自己动手做,吃的还干净卫生,想要包子好吃,不回缩不塌陷,还是有一些小技巧的,针对这个情况,今天重点分享一下包包子的小技巧,适合新手朋友操作,一看就会,当天就能制作成功。
包子想要好吃,首先是和面,其次是调馅,用到的是发面技术,通过酵母生物菌的方式,先让面团变得松软,产生大量的气泡,擀皮的时候,薄厚程度也不要马虎,因为还要包馅料,搞不好容易裂开。
包子发面的技巧
1、准备普通面粉500克,加入5克酵母粉,8克白糖,用筷子搅拌均匀,白糖可提高酵母的活性,缩短发酵的时间,这个小技巧很实用,酵母粉为100:1,冬天100:1.5,天冷酵母不易成活。
2、边倒水边搅拌,搅出面许多 样子,如图所示,淋入10克食用油,添加油的好处多多,可以增加面团的延展性,不易破皮开裂,操作起来更简单。
3、上手开始揉面,能达到面光、盆光、手光的状态即可,软硬适中, 盖上一层保鲜膜,或者锅盖也可以用,放置温暖的地方,饧发至2倍大。
4、准备300克五花肉,三分肥七分瘦最佳,剁成肉馅,加入食盐、蚝油、葱姜末、胡椒粉、生抽、芝麻香油,顺着一个方向搅拌均匀。
5、接着处理馅料部分,我用的食材是茄子,清洗干净后,切成碎丁,加上一勺盐,翻拌均匀,腌制一会儿,攥干挤出多余的水分。
6、茄子出馅率低,一盆茄子杀完水分,攥干后只剩下一点,和肉馅搅拌均匀,先放在一边入味。
7、面团也饧发好了,面盆已经鼓起来了,挖开看一看,全是蜂窝状的气孔,看起来非常成功,下一步可以开始揉面了。
8、揉面都会操作,这里不相信讲解步骤了,面团在揉的过程中,会产生面筋,多揉一会没坏处,最后分成均等的面剂,擀成中间厚四周薄的面皮。
9、取出一个面皮,舀入适量的馅料,按照个人的手法,包成包子的形状,大拇指和食指旋转捏褶,注意力度别太大。
10、全部做好之后,盖上一层保鲜膜,或者其他布也行,进行二次饧发,大约15分钟就行,开水下锅,中火蒸18分钟,关火再焖上5分钟,即可出锅。
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