热气腾腾的包子出锅了，相信没有人不爱吃，几乎没在外面买过包子，因为自己会做包子，甜的咸的手到擒来，调馅万变不离其宗，自己动手做，吃的还干净卫生，想要包子好吃，不回缩不塌陷，还是有一些小技巧的，针对这个情况，今天重点分享一下包包子的小技巧，适合新手朋友操作，一看就会，当天就能制作成功。
包子想要好吃，首先是和面，其次是调馅，用到的是发面技术，通过酵母生物菌的方式，先让面团变得松软，产生大量的气泡，擀皮的时候，薄厚程度也不要马虎，因为还要包馅料，搞不好容易裂开。
包子发面的技巧
1、准备普通面粉500克，加入5克酵母粉，8克白糖，用筷子搅拌均匀，白糖可提高酵母的活性，缩短发酵的时间，这个小技巧很实用，酵母粉为100:1，冬天100:1.5，天冷酵母不易成活。
2、边倒水边搅拌，搅出面许多 样子，如图所示，淋入10克食用油，添加油的好处多多，可以增加面团的延展性，不易破皮开裂，操作起来更简单。
3、上手开始揉面，能达到面光、盆光、手光的状态即可，软硬适中， 盖上一层保鲜膜，或者锅盖也可以用，放置温暖的地方，饧发至2倍大。
4、准备300克五花肉，三分肥七分瘦最佳，剁成肉馅，加入食盐、蚝油、葱姜末、胡椒粉、生抽、芝麻香油，顺着一个方向搅拌均匀。
5、接着处理馅料部分，我用的食材是茄子，清洗干净后，切成碎丁，加上一勺盐，翻拌均匀，腌制一会儿，攥干挤出多余的水分。
6、茄子出馅率低，一盆茄子杀完水分，攥干后只剩下一点，和肉馅搅拌均匀，先放在一边入味。
7、面团也饧发好了，面盆已经鼓起来了，挖开看一看，全是蜂窝状的气孔，看起来非常成功，下一步可以开始揉面了。
8、揉面都会操作，这里不相信讲解步骤了，面团在揉的过程中，会产生面筋，多揉一会没坏处，最后分成均等的面剂，擀成中间厚四周薄的面皮。
9、取出一个面皮，舀入适量的馅料，按照个人的手法，包成包子的形状，大拇指和食指旋转捏褶，注意力度别太大。
10、全部做好之后，盖上一层保鲜膜，或者其他布也行，进行二次饧发，大约15分钟就行，开水下锅，中火蒸18分钟，关火再焖上5分钟，即可出锅。
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