夏吃豆,胜吃肉!这种迷你的“营养宝库”要常吃

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毛豆其实是黄豆的“童年版”,营养价值颇高,而且它兼具了蔬菜和豆制品的特点,无论是当菜还是做零食都很不错,绝对是夏日盛宴里不可或缺的美味。

夏吃豆,胜吃肉!这种迷你的“营养宝库”要常吃

1、常吃毛豆,能获得这些营养

补蛋白:毛豆的蛋白质含量和鸡蛋不相上下,氨基酸种类齐全,是不错的蛋白质来源。

补钙:毛豆的含钙量也很丰富,每百克带壳毛豆约含有135毫克钙质,常吃有助于强健骨骼、增强体质。

补维C:毛豆的维C能达到27毫克/百克,居鲜豆类之首。

补钾:毛豆的含钾量很高(478毫克/百克),夏季出汗量大,钾元素容易随汗液流失,常吃毛豆有助于恢复体力、缓解疲劳,同时还有辅助降压、保护心脑血管的功效。

夏吃豆,胜吃肉!这种迷你的“营养宝库”要常吃

补膳食纤维:毛豆的膳食纤维含量高达4%,远超芹菜、韭菜等高纤蔬菜。

补大豆异黄酮:大豆异黄酮被称为“天然植物雌激素”,它能帮助预防和改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等,对女性健康非常有益。

此外,毛豆的镁、磷、B族维生素、叶酸等物质含量也较为丰富,游离氨基酸含量比黄豆高出一倍,吃起来口感更鲜甜,豆腥味更少。不过因其膳食纤维和大豆低聚含量糖含量比较多,吃多了很容易胀气、放屁,而且毛豆的热量也不算低,所以大家一次可别吃太多哦~

夏吃豆,胜吃肉!这种迷你的“营养宝库”要常吃

2、两步挑出好毛豆

一看外皮:新鲜毛豆外皮青绿,带有一层白白的绒毛,豆荚饱满,可清晰看到豆粒的位置;如果表皮发黄、发黑、绒毛少,豆荚干瘪甚至开裂,那就不宜选购。

二看豆粒:条件允许时可以剥开豆荚,里面的豆粒若是碧绿,表面还紧紧包裹有一层半透明表皮,就说明比较新鲜。

3、两种吃法,夏日别错过

水煮毛豆—充分保留营养

【做法】:毛豆洗净后剪去两头,热水下锅,加入大料、辣椒、花椒、盐先浸泡半小时,然后开中火烧至沸腾,再转小火慢煮5分钟左右,捞出晾凉后即可食用。

水煮毛豆可以最大程度地保留毛豆的营养,味道鲜美,难怪会被称为“国民下酒菜”。大家平时不仅可以拿它当小菜,还可以做零食食用,饱腹感强还能解馋。

小窍门

热水下锅、煮制过程中不盖锅盖可以使煮出的毛豆色泽翠绿不发黄,看起来更有食欲。

熏干炒毛豆—爽口下饭

【做法】:毛豆仁提前用水煮5分钟,熏干、青红椒切丁备用。锅内倒油,下入熏干煸炒,颜色微黄时下入辣酱、青红椒、葱姜蒜、毛豆,加酱油、盐、白糖、料酒调味,勾芡后出锅。

来源:北京卫视我是大医生

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