怎么蒸包子才不回缩不塌陷？记住3点，包子白胖又松软，好看好吃
北方人喜欢吃面食，什么馒头、包子、饺子、饼啊这些，没事的时候就会换着花样做，有空的时候就会多做点冷冻起来，平时早餐就省事了。
这不今天就蒸了两锅包子，夏天吃包子必须是芸豆馅的，菜市场的芸豆鲜嫩得能掐出水来，才3.5元每斤，买上一把焯个水切一切，再加少量的猪肉馅，经过蒸制后的包子，白白胖胖，咬一口芸豆的清香味道，鲜嫩多汁，老公不等上桌就吃好几个，太香了！
蒸包子虽说是家常面食，但有些厨房新手总是蒸不好，明明发好面了，为啥蒸出来的包子像死面似的，回缩还塌陷，口感一点都不暄软，其实只要记住几个小技巧，蒸出来的包子白胖又暄软。
1、发面的时候酵母不要直接放入面粉中，先把酵母放在温水里，让其激发活性，再用来和面，发面会既快又好。
2、如果采用二次发酵的方法，第一次发酵至2~2.5倍大即可，不要过度发酵，不然二次就发酵不起来了，包好的包子要二次发酵到位，再入锅蒸，不然容易回缩。
3、在蒸制过程中，锅盖漏气的话，最好用干净的湿毛巾围一圈，这样可避免冷空气入锅而导致包子回缩，蒸好的包子不要立即取出，虚蒸几分钟再开锅盖捡出。
我今年比较喜欢一次发酵法来蒸馒头包子啥的，和好面不用等发酵直接包，包好一次发酵就行，能节约一半时间，包子成品一样暄软白白胖胖，可一次多做点一周早餐就有了。
【芸豆猪肉包子】
所用食材：芸豆450克，猪肉馅适量，中筋面粉500克，清水250克，酵母5克。白糖少许
所用调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，熟植物油，白胡椒粉，葱姜
制作步骤：
1、我用的是这种芸豆，长得和四季豆有点像，口感嫩嫩的，先把芸豆两头掐掉，撕掉筋络，再清洗干净。
2、小锅内加清水烧开，加少许食盐，放入芸豆焯水1分钟，再过一遍冷水，做芸豆馅包子必须焯水一会，避免芸豆不熟而引起食物中毒。
3、猪肉馅里加少许白胡椒粉、葱姜末，加生抽、老抽、料酒各1汤匙，搅拌均匀腌制一会。
4、酵母先加入清水中静置一会，夏天冷水即可，冬天则要用温水，事先激发酵母的活性，发面效果才更好。
5、中筋面粉放入盆中，加少许白糖，边倒入酵母水边搅拌，呈这样的面絮状，面粉和水的比例2：1就行，水不要加多，面团太软的话包子褶就不明显。
6、用手将面絮揉成面团，刚开始不太光滑，先静置10分钟再揉，很容易就能揉光滑了。
7、把焯过水的芸豆控一下水，切成小块。
8、芸豆放入猪肉馅中，加一些熟植物油搅拌均匀，先锁住水分，再加1.5汤匙蚝油和适量盐，搅拌均匀这芸豆馅就调制好了。
9、面团不用等发酵，直接就搓成长条状，分成小剂子并搓圆，擀成小饼包入馅料成一个个的包子。
10、将包好的包子盖上保鲜膜发酵，待发酵至原来的1.5倍大，拿起来比较轻盈的状态，冷水入锅，水开后中火蒸15分钟，关火后3分钟取出。
这样蒸出来的芸豆包子，馅好吃皮暄软，搭配米粥、豆浆啥的做早餐真不错，一次多做点冷冻，7天早餐不发愁，您也试试吧。
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