河南当地美食，河南人的主食

用户问题：

河南有哪些外国人无法接受的美食？

出色的回答：

多年来，因为工作关系，省内各地的特色饮食都耳熟能详。列出三种令人印象深刻的菜系。当地人每天都想吃，但外国人就是不吃。离开这个地方，你根本看不到它。

首先是洛阳汤面。这种面条，如果你不习惯，就不会有第二口。它的酸味，不是面条，是面汤。味道如何形容？咬一口，刚开始会酸，刚开始会掉牙吗？尤其是那些一看到酸牙就摔倒的人，反应会更大。然后咽下去，喉咙的味道又回来了。穿过鼻腔后，气味会给你一点腐烂的味道。然后大脑有一个综合的评价：就是这两天泡面。吃了会拉肚子吗？

这个评价有点靠谱。酸奶面酸奶是模仿腐败的。通过发酵，将绿豆浸泡磨成浆，然后发酵，使其在酸中略带臭味。然后加水把面条煮开，煮好后捞出来，再把面粉拌入面汤中使其变稠，然后放入面条中。只需在菜码里盛一碗又粘又酸的芹菜、煮好的黄豆、花生，上一勺辣椒油即可。当地人打不过三碗，三天不吃饭就想慌。

二、信阳坏肉煎饺。这种美味的食物在当地很少吃，更不用说在其他地方了。在我的记忆中，我的家人吃得很多，因为我妈妈会做饭，喜欢吃。我的很多邻居都吃过我家的菜，很痴迷，但是做不到。我见过会做饭经常吃的厨师不超过三个，我家，我叔叔家，县里最好的厨师。他是我父亲的老同事。后来想通了，这个好吃的东西是爸爸学的，叔叔是从妈妈那里学的。

没什么特别的。坏肉切丁，拌葱花姜末和盐。把死面的皮擀开，有蒸饺那么大，直径20厘米。把馅料摊开，包成长方形。在一个大铁电饭煲里，往锅底倒一瓢水，放上一个篦子，铺上笼布，煮开。在炉篦上铺一层，沿着锅边粘上。盖上锅盖焖20分钟。10分钟后，锅里的坏肉味开始往外冲，过了一会儿还伴随着焦香味，诱惑了食欲，打开后我就急着想吃。

锅打开后，大家先吃。它有烧焦的外壳，特别香。我舅舅管它叫“老鳖炕锅”。咬下去，脂肪会滴下来，坏肉味会被焦香味压下去，成为浓郁清新香味的最佳象征。

这种美味食物的秘密是坏肉。不是腐臭味，肉也不烂。但是它有发酵的性质，故意给肉一种不好的味道。就像安徽臭鱼和湖南臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。肉有多臭？只见过，没做过。我妈妈不让我学。我家后院有一口水井。夏天买一块猪肉，用破布包起来，挂在中间，三天拿回来，洗干净，切馅。

三、信阳臭豆腐卷和臭豆腐渣。臭豆腐卷是信阳的特色菜。在家吃很常见，但是不能出去，外国人也不会吃。我也是偶然发现，信阳酒家这几年出去了很多，郑州几千，河南以外很多。但是这道菜基本都是信阳人吃的，外国人点的很少。

臭豆腐卷是信阳的传统食材。只要是豆腐作坊，小商品上一定有臭豆腐卷，不然会被认为是新手而不是老作坊。买豆腐的人不多。新阳豆腐比国外豆腐多了一个品种，叫“卜儿”，比豆腐干细，比豆腐干粗，约6毫米，一块和豆腐干一样大。做好两张薄片后，每张薄片都卷成一卷，有素鸡那么大。然后把它放在干净的稻草上，放在阴凉处发酵，三天后它就会被白毛覆盖，然后就可以在街上出售了。

烹饪方法也是传统的。用清水稍微冲洗一下，用横刀切成半厚的片，在锅里加热猪油，煎至两面都变成棕色，煸炒洋葱和生姜，加入青椒

臭豆腐渣更是奇特。感觉信阳出不去，更别说出河南了。反正在信阳外面没看到有人吃这个，只能偶尔在信阳宾馆点一下。臭豆腐渣和臭豆腐卷有着相同的属性，就是发酵长发制作食材，煮出美味的食物。

在传统习俗中，豆腐店里的豆腐渣是用来喂猪的，人们不吃。但是信阳人可以把它变成具有鲜明地方特色的美食。方法极其简单，将豆腐渣拍成直径10厘米、边缘薄、中间厚2厘米的圆形煎饼，铺在稻草上发酵。当白毛饱满，长约2厘米，像一只小白兔时，就可以卖完了。烹饪过程中，先用水清洗。洗涤的方法是在气泡上升后挤压。没有泥水，很干净。洗涤时，不要像臭豆腐卷一样去除白毛。然后切成块，用韭菜和青椒翻炒。

其他网友的意见我来回答。

我是地地道道的河南人，出生在平顶山鲁山。开始工作前住在河南，工作后一直住在杭州。

所谓水土养一人，这是真的。每个省都有自己的特色美食和小吃，尤其是从小生活在一个地方的人，他们特别关心当地的美食。无论走到哪里，他们都不会忘记，当地的口音和美食可能会伴随他们一生。

没有什么是绝对的。刚来浙江的时候还能吃米饭，但是浙江杭州的腌菜种类很多。也许以前这里的生活条件很差。时令蔬菜没有吃完就腌制储存。青黄两色的蔬菜没有摘下来的时候，拿出来就好吃了，比如梅干菜、酸菜、雪菜、苋菜梗等。~这里我想说的是腌制的苋菜梗，味道和湖南臭豆腐一样。但是刚到杭州的人，刚开始是受不了这种臭味的。

比如广西的螺蛳粉，我很喜欢，但是不喜欢的是臭味。其实这种臭味就是酸笋的味道。螺蛳粉里可以没有蜗牛，但没有酸笋，螺蛳粉就会失去灵魂。

现在，我想谈谈我家乡的食物。我最喜欢家乡的胡辣汤，尤其是庐山的胡辣汤。没有逍遥镇和北武都那么红，但是很好吃。早餐一碗胡麻辣汤，清爽了一上午。这胡麻辣汤没有四川麻辣汤辣，也没有湖南辣椒辣。这款胡辣汤底料的食谱很少流传，尤其是回民风格的胡辣汤更好。它还配有一种当地的油包(一种油条)。

，一顿早餐就完成了。这个油馍（油条）炸的很轻的，颜色金黄，油馍里含油量大，又软又香。不像杭州一带的油条，炸的黑乎乎的，又焦的咯嘴，碱味很浓。

但是有老乡尝试着把胡辣汤，油馍发展到杭州，却是不尽人意。杭州外来人口多，四川，河南，安徽，江西，湖南，山西陕西等，那么就众口难调了，有的说不够辣，有的说像喝面糊，有的说喝了上火等等。所以好多就不开这种小餐馆了。

靠山吃山靠水吃水，泱泱大国，巍巍华夏，各地传统美食美不胜收，但各种美食都或多或少的都有接受不了的人，也不奇怪，谁让咱国家这么大呢，五十六个民族五十六个风俗习惯，随着时间的流逝，这种饮食文化将伴随着我们的子孙后代万世流传～

其他网友观点

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

河南地处中原大地，所以它的饮食也是混杂型的。再加上历史上超过千年的战乱，洛阳成为四战之地，原住民早就已经不见了。

这其中很多都是周边省市填充过来的居民，所以在饮食上也呈现兼容并包，重口味而不重颜值的饮食传统。所以很多河南的美食都被外省当成黑暗料理。

一，胡辣汤。

所以，单单河南的一道“省汤”：胡辣汤，就被无数外省人吐槽为黑暗料理，更有甚者，用带有侮辱意味的语言称其为呕吐物，猪食，泔水等。

再加上河南的饮食卫生方面从来做的都没那么好，虽然秉承不干不净，吃了没病，但是在外地人看来，那简直就是脏乱差的代名词。他们看到边缘沾了一层胡辣汤的大汤桶，木勺子随便就扔到锅边，有时候盛汤手还抠到碗里，换谁都会产生不好的联想。有次朋友过来我请他喝汤。他直接问我：如何在遍地都是纸巾，旁边人当着你面擤鼻涕，毫无忌讳的吐痰的环境下喝牛肉汤的？但是如果你喝过胡辣汤的话，你就会被他浓厚的胡椒味，辛辣的味道，粘稠的口感所折服。这就导致了河南的美食一直都被外界所误解。

实际上胡辣汤就是一种比较稠的羹汤。像宋嫂鱼羹，面线糊等都是这种形式，那为何人家做的都赏心悦目，而你做的稀里糊涂呢？这也是河南美食真的需要改良的。二，内黄灌肠。

又是一种黑暗美食。上小学的时候，校门口就有卖炸血块的小摊。一片一毛钱撒点辣椒，孜然，盐挺好吃的，尽管它样子非常难看。所以后来到了内黄，我对这种美食毫无心理压力。无论是煎的，蒸的还是煮的，全部大快朵颐。因为内黄灌一定是新鲜的血灌出来的，所以绝对没有城市里那种跟皮筋一样的血块的感觉。吃起来鲜鲜的，香香的，非常好吃，价格还实在。

但是外省人看到内黄灌肠又是另一种感官。黑乎乎，脏兮兮的。煎锅里的油不知道用了多久，再加上一般灌肠摊都在路边，小车一过尘土飞扬…相信很多人一下就没了胃口。

实际上内黄的灌肠和东北的血肠没有本质的区别。只不过其他地方更喜欢用小肠来灌，而内黄则选用猪大肠。猪大肠作为肠衣的口感更好，但也足够重口…成为黑暗料理也就不足为奇了。三，濮阳的酱烙饼。

这种东西在河南也就濮阳能吃得到，像什么呢？就像是一年没洗的鞋垫儿，离着老远都能闻到一股臭脚丫子味儿。其实酱烙饼用的是臭豆，也就是把黄豆发酵以后做成的美食。这种做法日本人没学全，却制作出了国民咸菜纳豆，实际上纳豆就是臭豆的前期产品。

当地人把臭豆压扁做成饼，吃的时候下锅油炸。但凡这个时候，整条街都散发着臭脚丫子味儿，外地人别说吃了，闻到也会掩鼻狂奔，生怕跑得慢隔夜饭都要吐出来。

其实在徐州也有类似的美食，但臭度明显不如濮阳。徐州的臭豆是辣中带咸，咸中带鲜。而濮阳的臭豆腐明显就是臭中带咸，咸中带香了。这种美食别说外地人了，我三次到濮阳，次次都没吃下去…他基本上可以算得上河南黑暗料理之冠了。

很多网友说的毛蛋，臭豆腐这一类的，外省很多地方也有，所以并不属于河南特色，这里就不多说了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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