北京的川菜馆哪家正宗又不贵，北京川菜比较正宗的地方

用户问题：

北京哪家川菜好吃？

出色的回答：

北京正宗的川菜太少了。另外，不要相信公众评论上的前排评论，都是刷上去的。真正好吃的餐厅不屑刷排名。

涉足京菜十几年的美食家，只发现了两道正宗的川菜。

它们是：

【三种美食】:位于工厂旁边，已经是北京的老店了。四川风格绝对一流。

【四川驻北京办事处】:川关员工去北京办事必须经过。如果川味不正宗，会用各种方法更换负责人。

PS:

1.我鄙视那些上来推荐一堆餐馆的答案。这样的答案完全等于没有答案。直接在网上搜索答案，然后复制。众所周知，那些答案都是营销号发布的兴趣信息。他们在里面放了一两个好吃的，中间还有一堆味道一般的餐厅，把想品尝美味的人搞糊涂了。这种回答不仅没有自己的味道，而且没有营养。

2.如果你想吃任何当地正宗的食物，直接去北京当地的办公室就行了，绝对正宗。

还有网友认为北京有很多川菜馆。满大街的成都美食和重庆小吃让人觉得川菜有点低端。事实上，它不是。川菜可以用多种方法烹饪。

老川邦音乐主题餐厅老川邦开始听到餐厅的名字，感觉有些奇怪。当我真正走进这家餐厅的时候，我发现它不是一家普通的川菜餐厅，而是一家后现代的酒吧风格。

餐厅的位置真的有点难找，有点深意的房子。沿着楼房的一条小巷子一直走到尽头，藏不住——老川岗。【早期采用者】一个不一样的川菜真的很辛苦。

餐厅的装修绝对是后现代的。大工厂时代的明亮空间，加上简单的桌椅，围绕着一个小舞台，可以随意改变。我特别喜欢屋顶的装饰。无数的水晶鱼就像生活在聚光灯下的水晶宫。生动形象。简单的黑色和黄色灯光已经成为餐厅的后现代风格。

说起餐厅的菜，不要叫老川岗。除了有点辣，其他都不接触川菜，有点像酒吧。在酒吧喝酒后吃饭，或者吃完后在酒吧喝酒，或者在这家后现代餐厅聚会，都是不错的选择。

半斑冲浪巴沙鱼煮的鱼一条，上油的龙里鱼一条，焯水的木耳和丝瓜放入大托盘里分别上桌，上一壶加热的鹅卵石。利用鹅卵石和锅的温度，将鱼片、木耳、丝瓜放入锅中，倒入事先煮好的蔬菜汤，瞬间白色的水蒸气就会飙升，待水蒸气散去就可以上桌了。这道菜的重点是汤，用洋葱、萝卜和金瓜慢慢煮。这汤颜色鲜艳，味道浓郁。

长沙牛肉丝芹菜、牛肉丝和小米椒很容易搭配。简单用盐和酱油调一下味，风场就好了。它尝起来又辣又香，又鲜又咸。牛肉丝滑嫩，芹菜酥嫩。

盆栽蔬菜喜欢油性蔬菜，尤其是蔬菜和肉油的组合。花菜焯水后翻炒，鲜味会更浓。将猪肥肉炒至油脂渗出，看起来有点像油渣。放入烫好的花菜，将调料煮熟后快速出锅，花菜就酥了。

荣忠饺子

在夏冬季节吃一道美味的菜肴也是一种享受。

汤，蔬菜白菜，羽衣甘蓝和豌豆一起煮，做成浓稠的，略带沙黄色的汤，不浓，有点像稀粥。

我喜欢餐馆的菜，味道很家常，脆、香、软、嫩、脆或辣。味道和口感刚刚好。这些菜看起来简单朴素，但做起来却很乏味。重要的是汤的新鲜度和味道。

说到绿红，绿红想到的是老派川菜的味道，重油重味，还有老派川菜的特色，在这里可以一起找到。这些都是老式川菜最迷人的地方。情侣肺片，浓浓红油，香脆芝麻必不可少。香辣鲜香、软糯滑滑、酥嫩嫩的渣味打动食客的胃。

老街毛菜是四川成都的一道特色菜。“毛”这个词在这里是动词。将蔬菜、海鲜、肉类放入一锅热腾腾的麻辣烫中，放入碗中，再倒入一勺汤，就成了香辣可口的毛菜。彻底浸泡，干燥。使椒香、油香、药香融为一体。麻辣鲶鱼，鲶鱼肉嫩嫩的，但却有一股怪味，这与川椒、辣椒等调料做成的麻辣调料，芝麻酥嫩的鱼肉形成对比。

介于绿色和红色之间的老式川菜非常好。我从老板那里听说最近有一些新菜上来了，所以我来尝一尝。我发现这家餐厅新增加的菜有点融合菜的味道。

【小米水晶蹄冻】皮冻是北京人的最爱。餐厅里的皮冻有点像南方菜，冰冻很少，蹄子很多。小米和蹄子的搭配很符合营养。这道菜如果配上香喷喷的调味汁和辛辣的调味汁，将会很完美。

【热拌肥肠】肥肠是喜欢水菜的家长的最爱。肥肠清洗的非常干净，没有任何脂肪或油脂，只有肠皮。麻辣和肠香。

【毛烤鸭】我对毛菜的理解是一层厚厚的红油，汤汁浓郁，麻辣鲜咸。这里的烤鸭不同于北京的烤鸭。这是成都当地的烤鸭方法。烤鸭被切成块，用毛菜的方法再次烹饪。味道不仅是烤鸭的香气，还有毛菜的辣咸。食客可以自己搭配自己喜欢的菜。

【手工蒸锅丸子】手工肉馅做的丸子，嚼在嘴里很韧。我觉得用水应该更好，味道更鲜美。药丸

子缺了点特色，感觉把马蹄换成脆骨会好很多。

【秘制霸王蛙】牛蛙鲜嫩滑爽香辣略带点酸味。绝对是下饭和下酒的好菜。

【尖椒梅菜扣肉】把梅干菜扣肉做的有点辣椒炒扣肉的感觉，味道还是梅干菜扣肉的味道，大肉片的口感则变成了糯中带酥。

【干炸带鱼】不是我的爱，带鱼的块很大，肉质很厚实。

【糯香鸭掌】相比起那些肉质较丰富的菜来说，我更喜欢这盘子鸭脚鸭翅，味道就像家常的炖菜。

迈锅

听听迈锅的名字，很难知到餐厅是做什么菜的，但是餐厅的别名迈锅四川料理就特别明了了。餐厅环境是澳洲咖啡厅的设计理念，简单、空间、舒适、开放、自由。进门一个特大的生态水箱，让餐厅有点水晶宫的感觉，刚开业餐厅的水箱还需要在养上一段时间才会更漂亮。储物格隔出了比较私密的包间，说是包间其实就是隔了个空间而已。设计者在空间上的设计丝毫不会吝啬，这个点与国内设计师不同。

夫妻肺片:传统老式川菜中的看家美食，靠的就是那厨师精心熬制的红油，菜籽油慢慢地熬出辣椒鲜红的红色素和辣椒的辣味，味道和颜色的双重渗透让油脂有了迷人的色。调制好的夫妻肺片的味汁是要有浓度的，各种杂碎挂上一层厚厚的味汁，麻、辣、鲜、咸、香、酥、滑，各种味道和口感集中在一片小小的原料上。

海胆豆腐：海胆豆腐应该是和蟹黄豆腐属于同一系列菜品，海鲜的鲜味和细腻与豆腐这种最富含植物蛋白的食材搭配，是味道、是营养、是口感的互补和融合。汤是海胆豆腐的魂，用海鲜熬成的浓汤汁，煮质地紧实口感细腻的豆腐，味鲜口感佳。

双椒鸭胗：卤鸭胗要有味道，但是最重要的是爽脆的口感。还有一道鹅肠也是我的最爱，脆爽的口感总是叫人难忘。

盐椒仔椒蛙：牛蛙做的很细嫩，有一种菜子油的特有气味，不知道大家能不能适应这样的味道，吃多了有一种有你的感觉。虽然看上去辣椒和配菜的量不少，但是并不辣，吃到最后菜品有一种耙糯的感觉。

红油抄手：酸辣的味道不会感觉腻，吃完了抄手，喝完了汤，浑身感觉暖洋洋，这就是我对红油抄手的感觉。抄手的的皮略带脆感，肉馅细嫩鲜美。

担担面：肉末、红油、芽菜一样都不能少的面料。面条柔韧，卤汁醇香、咸鲜微辣，香气扑鼻，芽菜的脆爽，肉面的香味，锅沸面滑，调料齐全。

其他网友观点

我推荐一个不太有名，但是永远在排队的川菜馆；

北京虎坊桥热盆景酒家——这是一家永远都在排队的川菜饭馆

要说起热盆景酒家，那真是我家门口的饭馆，但是由于这名字起的太过于前卫，还有那么点性冷淡风，小时候弄不明白是什么意思，也就一下错过了好多年。

直到前几年热盆景在网上突然火了起来，我才意识到这家网红餐厅近在咫尺，虽然不太认可用网红称呼它，因为他开了起码20年了，但确实是网络让我重新认识了它。

废话不多说了，探店之旅开始。

可以说自从我知道了这家饭馆，它就一直在排队，从开门到关门，门口永远都有人等位，如果您住附近的话，建议您直接订餐，能省些时间，那既然这么多人排队，这味道肯定是不言而喻，咱先按下不表，按规矩先看看菜单，您上眼！

跟这就不把一本儿菜单给您都拍下来了，找几个重点您看看大概意思，据我知道的它这干烧鱼早年是58一份，这十年也涨了不少了，但相对于大馆子，这价格还算亲民，看完了菜单，咱进入重点！

最牛的就是这道干烧鱼！这满满的一盘子碎丁配菜就够配三碗米饭的！肥肉丁、玉兰片、小蘑菇丁等，您拿勺蒯出来一拌米饭，那吃起来真是不知道饱！再说这个鱼，经过油炸以后是酥脆可口，外焦里嫩，吃一口这焦脆的鱼皮，再来一块鲜嫩的鱼肉，两种反差强烈的口感一起在口腔里碰撞，那真是层次无比丰富的美食享受！好吃！

接下来是这一道冒什锦，跟这比起来，现在外卖那些冒菜就该仍！完全就是拿辣汤煮一下就端上来了，再看热盆景这冒什锦，这才算得上烹饪！对于每一种冒菜，都有不同的处理方式，您要点冒羊肉，那配菜跟这冒什锦完全就不一样，这才叫做菜！这味道也是层次分明，绝不是那种除了辣就是辣的冒菜，绝对是香辣，每一种食材都保留了食材本身的味道特质，强烈建议您先试试这一道冒什锦，再去尝试它家其他冒菜！

终于到了馋嘴蛙了，这是我最爱的一道！他家这馋嘴蛙您可以根据自己的饭量多加一到两只蛙，价钱也合理，保证您吃的过瘾，这配菜也是正经用的青笋，你吃完了这滑嫩无比的蛙肉，再来一条同样滑嫩的笋条是毫无违和感，不会破坏这道菜的整体感，比那些放豆芽菜的不知道高到哪里去了！

这糖醋里脊也是我每次必点的菜，看起来模样一般，但就赢在这口味上，吃上去这甜酸汁就是那么地道，口感也是，一口咬下去感觉踏空了，但又被里边的里脊肉接住了，妙不可言！

如果您不爱吃米饭，这一道鸡丝凉面那绝对是您的菜了，一大坨鸡肉丝，地道的酱汁，拌开了您就抱着吃去吧，吃一碗想两碗！

我爱的这几道菜这就介绍完了，说的我都饿了，恨不得现在就到嘴里，哈哈！其实好吃的不止这些啊，什么冬笋肉丝啊，水煮肉，水煮鱼啊也都是平均线以上的水平，但是每次因为舍不得上边这几道菜，也真没怎么点过别的！

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