用户问题：
北京哪里有好吃的面条？
出色的回答：
不懂魔法的人看不到对角巷，不懂吃的人也看不到这个脏兮兮的摊子。
沉默的
早上10点半，这条巷子还很安静。偶尔有几个出去散步的老人路过，没人会多看一眼。
我背着相机站在胡同口，心里咯噔一下。如果结束了，我不能碰它。
但是不到几分钟，一个穿着红色棉衣，红光满面的阿姨，拿着一车看起来很可靠的锅碗瓢盆走了过来。我上前表明心意，问能不能拍照。我姑姑显然更害怕，而不是惊讶和犹豫。
路过买第一碗面的女孩开玩笑说。
“老板娘，你这里要火！”
“我真的不想它着火！”
老板娘终于说出了自己的想法。
香的
"所有美味的食物都在角落里。"
当我坐在胡夫对面，手里端着一碗淋了红油的冷面时，他一边吃面条一边说。
红油是老板娘自己煮的，典型的四川红油。从辣椒的挑选到热度的控制，老板娘都会自己动手。她会准备三种不同辣度、不同口味的红油供客人选择。
我以为我是吃了甜椒饭的辣子，所以当老板娘问她能不能吃辣的时候，她坚持了输的原则。
我回答说：“是的！辣！”
老板娘看着我，激动又爽快地确认，“这是你说的！”
我一开口，就觉得自己可能说错了什么。
老板娘，可以退吗？两分钟内的消息应该撤回。
不过，老板娘毕竟是四川人。手头的工作和她的脾气一样清爽整洁，余音不绝。两勺红油已经倒在我的凉面上了。
于是就有了这样的一幕，我选了没那么辣的老胡，讲了一下。刚来“招惹”老板娘的时候，我是两行泪无语。
经过这场战斗，我明白了，永远不要告诉一个四川人你可以吃辣。
我们是不同的。
当我忙着用嘴呼气吸气缓解嘴里红油引起的灼痛时，胡夫正坐在我对面，他的嘴并没有闲着。他告诉我，他来这里吃饭的时候，最喜欢点的是冷面，即使在寒冷的冬天，风一吹，他就浑身发抖，他也喜欢吃冷面。
老胡说，因为凉面是老板娘自己做的，而汤面和凉面都是进口货。虽然都是用同一种调料，进口面和凉面味道都不差，但总觉得少了点什么。
我咬掉嘴里塞不下的面条，点头把碗中的面条拉出来。
面条呈浅黄色，圆形，均匀，粗细适中，烹饪温度刚刚好。涂上一层植物油后，再次冷却，成为四川冷面的主料，口感坚韧有弹性。
其实仔细一看，碗里的美味不仅是面条，还有脆而不糊的炸花生。香葱；清爽不呛人的咸菜，小而匀称方便食用的黄瓜丝。
单独看时每个部分都极其普通，但当它们组合在一起映衬出主角冰冷的面孔时，它们就变得不可或缺。
有香味的
饭吃到一半，另一位客人端着面条坐在我们桌前，那是一碗热气腾腾的汤面。我转向那碗面条，直盯着它。小时候我妈看到就骂我没有螺丝刀，我也没办法。太甜蜜了。
后来经过询问，我得知面条是用猪油煮的。
面汤是用棒骨煮的，味道鲜美，营养丰富，但是在红油的帮助下不会显得油腻。但是红油的辣味不再那么明显，而是受到了熬汤的刺激。
至于用来煮汤的棒骨，老板给了一个熟悉的常客，也是当天最后一个客人。不是每个人都有这样的荣誉。
闻到香味，我决定下次不听胡夫的了。这面条就算不是老板娘做的，就算真的烂烂了，就算是这汤我也一定要尝尝。
更香的是老板娘腌制的猪蹄鸡腿。
虽然看红色的很震撼，但其实辣度还不如两勺红油的凉面。肉质经过加工，细嫩柔软。虽然不入口即化，但绝对是嫩软的。
温暖的
有道理的说，冬天结束了，坐在通风良好的胡同口，吃着凉面，不应该有这种感觉。
但是当我吃完面的时候，老板和老板娘已经忙得不可开交了，只好让老胡带我四处逛逛，介绍一些隐藏的美食。下午2点左右，我们又回到了这里。
一个腿脚不便的老人，拄着拐杖，走在我们前面，走进了这条小巷。
摊子前人少，老板娘在说四川话，大声问老人吃什么。
要么老人没说话，要么声音极低。反正我们都没听到他说什么，但几分钟后，他一个人端着碗面坐在一旁。
有些食客很好奇。过了一会儿，他们悄悄凑过来问道
“这个老人是做什么的？”
“哪一个？”老板没抬眼皮，那些人继续忙碌。
“就那样。”好的，举起你的手指，指着老人的方向。
“乞丐。”
“那你让他白吃？”
“我能做什么？”老板北京话很重，轻描淡写地说了几句。
“嘿，还是你的心！”
良询竖起大拇指，笑着离开了。
我站在那里，把相机对准要离开的老人，把这个留在后面。
后来，我从老板那里听说这个流浪者
的老人并不是每天都来，每次都是赶着人少的时候来，只是吃碗面就走，餐具也都是一次性的，这件事也就算默许了。
净
虽然叫“脏摊儿”，但其实一点儿也不脏。
在摆摊儿前，老板娘会给每张桌子都铺上干净的桌垫；
在收摊儿后，老板和老板娘两个人会耐心的等最后一个食客吃完，再仔细的把胡同都打扫一遍。
这条小巷在经历四个多小时的热络、喧嚣后，又恢复了它原有的宁静、干净。
来这儿吃饭的有穿着制服的快递送餐小哥，有在附近上班的职员，也有和老板住在一个小区的邻居，各路人马，形形色色。
每天都带着同样的目的，在同样的时间，聚集在这里，过了时间又都悄悄散去。
这样的脏摊儿之于北京，如同《哈利波特》中隐藏在伦敦的破釜酒吧，一个只有巫师才能看得到的地方，这里也只有懂得吃的人才会光顾。
其他网友观点
我说一家非常小的店面 大众点评豌杂面排行榜第二 西城面馆排行榜第二
北京有句老话——要解馋，辣和咸。
咱今天就说一个又辣又咸的，它辣的有品质，咸的有滋味！
最近的探店一直没离开家门口这一亩三分地，一个是我自己懒点，一个是家门口好吃的多！至于今天的主角，属于是偶然间发现的，跟家定外卖，看见一家评价不错的面馆，还不怎么满减，那应该不赖，就定了尝尝，一吃还真没让我失望，再一查地址，就跟家附近，索性抽空直接过去了，接下来咱们探店开始！
白天与黑夜
本身不大的店面由于城市治理显得更小了，这也导致了这块几乎天天排队，我有时候也只能点外卖吃点不那么热乎的了，按规矩，上菜单，就喜欢这一张纸的菜单，方便！
菜单
价格比较亲民，但这个不是重点，等您看见菜量以后，您肯定会再回来确认一下这个价格！废话少说，豌杂面，您上眼吧！
豌杂面
满满的一层肉末和豌豆，不用吃，看这模样就满意了，再说这味道，绝对纯正，浓浓的汤汁，虽然辣，但辣的有滋味，不觉得呛得慌，反而更能激起人的食欲，豌豆软糯，但又能粒粒分开，一口面配合几颗豌豆，蒯一口汤顺下去，畅快淋漓啊，用我那句口头语，是吃一碗想两碗啊。
干拌豌杂面
这第二碗您可以换一种吃法，干拌！这是既简单又困难啊，面要根根分开，还要粘着豆！拌开了一吃，那是别有一番滋味，您要是饭量够，建议干拌和汤面一样来一碗，都试试！
肥肠面
嚯！您要是爱吃肥肠这块的，那这一碗更是不能错过啊，肥肠滋味足，跟咱卤煮比起来是另一种做法，但味道绝对不含糊，绝对是那味，从照片就能看出来啊，肥肠面的这个汤明显更加浓郁，表面都飘着油花，配合这这细面一吃，还有什么烦心事啊！但建议这汤少喝，虽然味道好，但还是有点咸，喝多了叫渴。
牛肉面
牛肉面来了啊！我是最得意这个！您瞅瞅这卖相！牛肉绝不是糊弄的边角料，是正经的好牛肉，快儿大量也足，您要觉得还不过瘾可以单点一份小碗牛肉给续进去，那就太过瘾了，一口汤一口面，穿插着几块牛肉一吃，给个县委副书记都不干啊！
其他的就不聊了啊，基本就吃过这三样，精髓也基本就这三个了，我每次去都是必须带上我媳妇，这样能多点几样，换着吃，吃完了还得把碗放回她面前，显得都是她吃的！哈哈！
最后又差点忘了说环境，老觉得这种小饭馆说环境没什么必要，因为基本就是没有环境，您上眼吧。
很小的店面
顺便说一下，刚上某某点评查了下，这家店的豌杂面排名北京市第二，第一是一家叫胖妹面庄的，打算最近过去探一探，如果您也爱吃这个，请关注我近期的推送！别的不敢保证，最起码您能感觉到我是一个有血有肉有态度的人！
最后是地址
官方说法：西城区东经路54号
民间说法：潇湘大厦东南角街对面
北京乐与怒 一个北京孩子的随笔 记录这座城市的快乐与愤怒
其他网友观点
1、豆少牛肉面
位于北京市朝阳区青年路青年汇佳园底商，老板姓豆，叫豆少，师从北京饭店的大师傅，做一手很不错的牛肉老汤、卤牛肉，他家的牛肉面比较好吃，但是缺点是这个老板的牛肉面馆是个苍蝇馆子，上班时间比较飘忽，需要尽可能提前和他预约一下。
2、马子禄牛肉拉面
兰州老牌马子禄牛肉拉面的北京分店，就在金宝街，从东二环辅路拐上金宝街没几步就到了。
3、柴氏牛肉面
在西三环航天桥下路西，老牌牛肉面了，兢兢业业做牛肉起家的，但是他家店史悠久，小菜什么的小费相对较高。可以一试。
希望对你有帮助，欢迎关注食“贫”道，关注现代美食文化的视频传播平台。
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