用户问题:
肚子破了算什么?老北京的牛肚为什么这么辣?
出色的回答:
老北京吃牛肚得去对地方。不能去满是红衣服绿牙齿的牛肚店,没时间闻牛肚还得吐!你得注意食材和烹饪温度。不是牛肚粉丹的细腻味道。加上特制的蘸酱,鲜嫩爽脆绝不是名气!位于外安德路康1区6号楼南侧,是北京美食家的必去之地。它已经传了四代,它的原名是博柏利德冯,在北京很有名。然而,它的名字被另一个家庭注册了。现在店里的Bobellied Feng的旧牌匾用红布盖住了Feng这个字,据说在舌尖电视上。
其他网友的意见
腹部爆裂
上周我们谈到了锅烧。
这周让我们再次探索腹部。
破肚皮,只是个笼统的说法。
分为羊肚和牛肚。
老北京喜欢吃牛肚。
农历立秋后,北京人讲究“吃秋”
所以有句话说“想吃秋天,就会肚子疼”
吃牛肚总要喝两两。
再来两个刚出炉的芝麻饼。
真的很荣幸。
关于牛肚的旧日历,卤煮历史
顺便说一下,腹泻是在乾隆时期记录的,
大多由回民经营,是“穷人的音乐”的上品。
除了煨汤,羊肚的爆分为油爆和水爆。
也就是从高温开始,酥脆细嫩。
石油爆炸是餐馆和饭店的做法。
水爆是街头小贩的拿手好戏,
每个都有自己的特效。
主攻:“爆”功夫
除了新鲜的原料,肚子爆炸的功夫全在“爆炸”二字上。
水要大,滚出去,火力要极强。放入汤中,三秒钟就熟了。
喜欢肚粉5秒,肚盘7秒,肚葫芦,
肚子,肚腩蘑菇8秒.如果它在火外爆炸,它会变得又老又硬。
辅助:配料
吃牛肚还需要蘸食材,有酱油,米醋,芝麻酱,
芝麻油、豆腐、虾油等。和葱花,
香菜、蒜汁和辣椒油。吃牛肚一般一口只夹一块。
用香菜和大葱擦碗底,蘸调料入口。
同时要注意吃牛肚时的“牙感”。如果邻居听声音觉得你在嚼嫩黄瓜,
那就别问了。你已经是吃牛肚的老专家了。
我完成了牛肚的介绍和历史。
说说一些好吃的牛肚店。
金生隆
“金生隆”作为专门做牛肚的“老字号”,在北京已经有几百年的历史了。
根据牛肚和羊肚的不同部位,金生隆的牛肚可分为13种。
其中,羊肚板、羊肚葫芦、羊食信、
羊肚菌在牛肚中又被称为四大“硬货”。
对肚子疼的“粉丝”的爱。
关于如何吃这四样“硬货”,
墙上挂着的木制竖匾上刻着清人的号子:
“汤瞬间不温不火,食材齐全,还有一瓶酒。
钝齿不能全部嚼碎,水果生吞。"
宝都丰
北京著名小吃“博都丰”创立于清朝光绪年间,是百年老字号。
如今,第三代、第四代冯氏后人发扬了“爆肚冯”。
树枝很多,吃饭的人络绎不绝。
各种颜色的水煎羊肚在老店更是独一无二。
“步步峰”的调料包括芝麻酱、酱油、醋、香菜粉、
一点葱花和几个调料,看似简单,其实很好吃。
其实《吹肚风》里面放了十三种秘制香料。
舜肚王
“西德顺牛肚王”位于地坛北门已有百余年历史。
这是第一个肚子破了的人,也是第一个设立企业名称的企业。
这也是公私合营后第一家修复的老式牛肚店。
他突然肚子饿了,又热又香。
仔细研究:牛百叶帘剪得像绿丝一样薄,绿的像小菊花瓣一样展开。
白色的肚子是
加入酱油、盐、糖拌匀。
烧热锅使油变凉,擦干辣椒,放入油中。
翻炒至干,捞出,和你一起加入芝麻酱。
一切准备就绪后,取出新的百叶窗。
用清水冲洗多次后备用。
锅中放入足够的水烧开,加入胡椒粉、葱姜和料酒,
把百叶窗放在树篱里,保持壶的形状,用三次。
笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。
焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
最后再说几家哦:
爆肚张、爆肚宛
爆肚满、京味楼 、隆福寺小吃店
这几家都是京城近几年较为出名的,
小店众多就不多谈了,大家自行品位就好
其他网友观点
爆肚,一般指的是百叶。
在北京90%以上的店里,爆肚都是牛百叶。
但是在专门的爆肚店,比方说爆肚冯,爆肚是一个统称。
爆肚分羊爆肚和牛爆肚。牛爆肚分牛百叶和牛肚仁,羊爆肚分9种,羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。
相对来说,我更喜欢羊爆肚,比牛爆肚更脆嫩、爽滑,更香。
以前在爆肚冯,如果点的是百叶,有两种选择,可以自己涮,也可以让店家涮。百叶讲究七上八下,火候不到,生的不好吃,火候过了,老了咬不动,所以我们一般都是让店家涮。
但是如果羊爆肚,就都是店家涮好了,再端上来。
羊爆肚中,最喜欢羊肚仁。
羊肚仁洁白爽脆,蘸上麻酱调料,入口极香。是爆肚中最好吃也是最贵的,因为产量不高,所以每天卖的最快,去的稍微晚点,就没了。
还喜欢羊散丹、葫芦头、蘑菇。
可惜,在前门二条拆迁之后,就再也没吃过正宗的爆肚冯了。后来的九门小吃中的爆肚冯,已经不是原来的味道了。
还找过后海的爆肚张,在没搬家之前的两三张桌子的小门店,那时候所有的东西味道是不亚于爆肚冯的,但是后来搬家后扩建了,几十张桌子,味道跟之前比,天差地别了。
至于爆肚满等等的其他很多店,也都吃过,可惜,再也没有以前那么香的味道了。
就让一些美食的味道,永远留在记忆中吧。
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