冷吃兔制作，冷吃兔肉最正宗的做法

用户问题：

吃冷兔子能做什么？

出色的回答：

吃在四川，尝在自贡。自贡有着悠久的盐帮文化历史，形成了独具风味的盐帮美食。其中，自贡冷食兔是盐菜的杰出代表之一。

四川人以吃兔子闻名，他们可以用各种方法烹饪一只普通的兔子。成都街头的泡椒兔丁和麻辣兔头，在庆幸你来之前，先尝一尝。但说到周军的最爱，那就是自贡的吃冷兔了。

自贡是中国著名的养兔之乡，优质兔肉供应稳定。这个地区的人爱吃兔肉，兔肉也刻在骨子里。传说中的“吃冷兔”，自贡几乎家家户户都能做。在街上抱着路过的婆婆，可以问一下“最正宗”的冷兔吃法。

这里有必要打断一下：什么是正宗？在我看来，一个地方的独特性，一般是由两个重要的因素决定的：

一、你用的食材，包括主料和辅料是否是当地生产的；然后是烹饪过程，具体来说就是烹饪方法、刀功控制、热量选择等细节是否与当地一致。

所以，要想成为四川自贡的正宗冷兔，首要条件就是选择当地养殖的兔子。还有辣椒、干辣椒等重要辅料，还有自贡特产。

自贡冷吃兔子的具体做法：

1.选择当地的新鲜兔肉，切成大小相等的丁(注意：兔肉在烹饪过程中会收缩，所以切丁时不宜太小)。

2.油锅烧热，将姜片、葱段、八角、花椒粒放入漏勺中炸熟，待葱段炸至黄色时，将漏勺中的材料全部丢弃。

3.将油锅转中火，加入切碎的兔肉丁，快速翻炒至兔肉表面的水蒸气完全干透，加入料酒、干辣椒段、酱油和少量冰糖，继续翻炒。

4.将兔肉放入锅中翻炒至颜色均匀，倒入少许醋，待锅内有香味时关火。

5.关火后立即加入少许鸡精，翻炒均匀，静置几分钟，等到兔肉完全冷却后，再放入锅中。

似乎无论是颜色还是艺术都是独一无二的，吃起来又辣又好吃。这就是著名的自贡冷兔。

大家好。我是馋嘴蛙食。很高兴和大家分享如何做凉拌兔子好吃！四川人喜欢吃兔子，一年能吃3亿多只兔子。数完之后，大概9秒钟就有一只兔子消失了，说明四川的兔子真的很好吃！吃冷兔来自自贡！炒，让它凉，吃它凉，因此得名！自制冷兔也简单方便！

首先准备好食材：一只兔子配盐丁用，一个辣椒节用，陈皮、花椒、大蒜、生姜、大葱用！

然后开始制作：将兔丁放入油锅中炸至熟7分钟，然后捞起，将豆瓣酱放入锅中，加入辣椒、花椒、大蒜、陈皮等食材。最后调味并让它们变凉！自贡凉拌陈皮兔是关键！制作过程请参考同期饕餮蛙食视频！

自贡冷食兔又称强冷食兔、麻辣兔，是自贡、富顺、荣县的传统民间食品，已有百余年历史。自贡冷食兔有很多不同的风味，如麻辣椒味、麻辣豆豉味、秘制陈皮味、咸味等。制作过程大致相同，但其他成分的添加不一样！欢迎回家自己做！

其他网友意见谢谢邀请回答。吃冷兔是四川自贡的一道名菜，也就是盐菜，在自贡和内江都很受欢迎。吃冷兔也叫麻辣兔、麻辣兔丁。其风味特点是色泽鲜红，香辣干爽，口感醇厚，是酒、食、闲皆宜的经典菜肴之一。吃凉拌兔也是四川炒菜的典型例子，做法和风味都和陈皮兔丁差不多。

烹饪方法：将兔肉丁洗净洗净，切成拇指头大小的肉丁，用姜葱、料酒、川盐码好。将植物油加热至六七成热，放入兔丁中，炒去表面水分，锅内留油，将辣椒节、辣椒粒晾干炒至棕红色，然后放入炒好的兔丁中，加入川盐、糖、五香粉翻炒，小火翻炒至兔肉酥香，加入少量鲜汤，继续煮至兔肉变软，收亮油，用味精、香油翻炒

原料：净兔肉350克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，精盐5克，白糖20克，味精2克，生姜15克，葱节20克，香油10克，精油1000克(食用50克)，鲜汤300克。

烹饪：1。兔肉剁成手指大小的丁，用料酒、盐、姜(打碎)和葱花腌制15分钟。

2.将精炼油放入锅中烧至六成热，然后将兔肉炒至水微干捞出。锅里留一点油，干辣椒节和辣椒籽煸炒至棕红色，然后加入炒好的兔丁，用盐、糖、五香粉煸炒，然后和鲜汤混合，用中小火烧至兔肉变软，汁变亮，放入味精和香油即可上桌。兔子丁冷却后，可以放在盘子里。也可以加入熟芝麻，煮的时候可以加入醪糟汁，味道更好。

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103010编委总编辑、川菜文化人、美食作家

03010 《四川省志•川菜志》 《百年川菜传奇》作者

bold;">本篇图文原创 江湖饕客·向东 2018.04.04 成都

冷吃兔

陈皮兔

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正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的？ 这是一道传统川菜更是一道传统自贡菜（盐帮菜）。自贡的盐帮菜非常有名，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。 正宗自贡冷吃兔的详细做法:

‌1.三斤左右兔子一只宰杀后，去兔皮、头、内脏洗净，将兔肉连骨一起剁成两厘米见方的兔丁。下料酒、红花椒粒、胡椒粉、食盐、姜片、小葱、味精各适量拌均腌制一小时。

‌2.炒锅中火滑油后注入500克熟菜籽油至六成油温，将腌制好的兔丁除去姜片、小葱入锅翻炒，直至兔肉水分收干后，下姜片20克、蒜片20克、红花椒30克、二荆条辣椒段100克、八角三个、三奈15克、桂皮15克、草果三个拍破、豆蔻15克等下锅炒出香味儿。

‌3.白砂糖5克、刀口辣椒粉20克、鸡精15克、味精10克、白芝麻20克下锅调味继续翻炒两分钟起锅装入备好的容器，凉后放入冰箱保鲜室存储半天后及可食用。 巴适得很的自贡冷吃兔非常诱人。

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特点: 香 辣 鲜 麻，色泽红亮。

备注: 1.兔丁不建议汆水或过油（直接生炒的冷吃兔味道绝对不一样）。

2.调味时 可以放适量孜然粉，成品后味道别具一格。

实战秘籍在此奉献 ! 弘扬中华美食文化 ! 吃在中国，味在中餐 !

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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。

食材与明细

兔肉3000g 干辣椒150g 花椒50g 老姜50g 大葱50g 八角茴香等香料30g 熟白芝麻适量 料酒适量 酱油适量 白糖适量

时间一小时 难度普通 口味麻辣 工艺炒

自贡冷吃兔的做法步骤

所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。

将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。

3.

炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。

4.

五分钟后倒入料酒。

5.

炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。

6.

然后倒入白糖提鲜。

7.

放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。

8.

大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。

温馨小提示

1、家里没有酱油的，可以用生抽和老抽来调色，比例为4：1； 2、油只能用清油，不能用动物油，不然冷却后悔凝固； 3、芝麻事先炒熟炒香； 4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。

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自贡冷吃兔的做法

主料：兔肉

辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果、陈皮 步骤：

1、 兔肉切丁，洗净后沥干水装盆；

2、 在兔肉中放入两小勺盐，半勺糖，一勺老抽，料酒、大葱、生姜、大蒜，码味约半个小时；

3、 码味的过程中可以将干辣椒剪成一厘米左右的段，将大蒜切丁，老姜切片，陈皮撕碎，草果拍烂；

4、 锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟；

5、 将焯过水的兔肉盛出，滤干；

6、 锅中放入约半斤菜油，烧得没有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半盐，开中火，为避免粘锅需不停翻炒；

7、 当炒得肉稍微变黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料，同时尝一下肉的咸淡，若过淡则需要再加适量的盐，盐可以一点一点慢慢加；

8、 继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒，炒一会儿后加入红糖或者冰糖，炒糖时开小火，炒糖过程中需要不停翻炒兔肉；

9、 当辣椒颜色变深，兔肉已经较干时，加入小半碗清水和适量的酱油上色；

10、 水收干后即可盛出装盘。

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冷吃兔备料:兔子（最好整只）不去骨宰成丁。干红海椒（有辣的和不辣的随个人口味）剪成筒筒儿。三斤左右的兔子用四两左右。葱姜蒜，花椒，八角，大料，香果，草果，茴香籽，桂皮，陈皮，生抽老抽晒醋黄洒等，纯菜籽油。

作法:1.（三斤左右兔子）将两斤左右菜籽油煎熟备用。2.烧一小锅水，待水开时将兔肉倒入沸水中，一小会迅速将兔子肉捞起滤水。3.将煎好的油放到锅中加入香料，文火慢炒三分钟左右注意控制油温不能太高，然后放入葱姜蒜，开大火炒香迅速倒入兔子肉。

翻炒，加料酒，生抽继续翻炒，（加少许冰糖，也可不加根据个人口味，加糖就要加点醋）兔子基本炒成后，加点老抽调色，将海椒（可以用冷开水湿一下，也可以不湿）倒入锅中混合翻炒同时放花椒增麻。关火起锅，这样一份冷吃兔就做好了。

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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。

做冷吃兔首先要准备以下原料：新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。

关于兔肉的来源也就是冷吃兔的初加工这道工序，按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口味更佳。

具体做法如下：

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

最后需要说明的是：有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔。但个人感觉加了陈皮后会掩盖干辣椒的香味和兔肉的鲜味，所以我的做法里是不加陈皮的。这个具体做的时候看个人口味自己调整。

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冷吃兔是一道地道的自贡美食，因为其辣而不燥，回味无穷，越咬越想，越吃越停不下来的独特魅力而广受川内外人民的喜爱，而且冷吃兔的每一粒兔肉虽然不大，但是都去在处理食材的时候就将整只兔子的的骨头全部剔除干净了，所以吃起来也很方便，因为冷吃兔非常好吃，很多人也喜欢吃冷吃兔，所以很多人都想知道自贡冷吃兔到底是怎么做的，虽然冷吃特的原料并不复杂，只有兔子肉，生姜，干辣椒，花椒，酱油，料酒，一些常见的香辛料，还有芝麻，少许的陈皮，但是对火候的掌控的要求是很高的，首先将兔肉和香辛料一起下锅煮一下，然后把兔肉切成小丁，热油然后把大葱还有其他香辛料放入锅中抄香再捞出，然后用调味品进行基础的调味，然后把兔肉丁倒进锅中翻炒，等炒的差不多合适的时候就放点料酒然后把干辣椒一起倒进去炒，等炒到闻到香味就可以起锅撒上芝麻食用了，这就是自贡冷吃兔的制作方法。

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兔肉 (1只)干辣椒 (1袋)豆油 20克陈皮 5克冰糖（白糖） 10克辣椒酱 30克醋汁 10克姜蒜 30克花椒 10克食盐 5克味精 2克八角 2克丁香 1克沙姜 1克料酒 10克

先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。干辣椒一袋，剪成段。油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，然后还有料酒，也可以放自己家酿的醪糟酒，炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。

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