山西陈醋和镇江醋哪个好?，镇江陈醋和山西陈醋

用户问题：

山西老陈醋和镇江醋在口味上有什么区别？

出色的回答：

在头条问答中，总有朋友问我类似调味料的用法，比如鸡精和味精，酱油和酱油，于是我就有想法写了一篇关于各种类似调味料的用法和功效的文章，这样大家做饭的时候就再也不用担心到底放哪种调味料了。如果使用得当，会给身体带来意想不到的好处。我们一起来看看吧！

1.酱油、酱油、酱油和蒸鱼酱油的区别

1.淡酱油。“泵送”一词意味着提取。它是由大豆、小麦、盐等原料经预处理、制曲、发酵、浸出油脂、加热而成。生抽呈红褐色，咸鲜，富含酱油。因其颜色浅，常被用于调味，是家常菜或沙拉的好搭档。

2.老烟民。酱油是酱油的升华版。在酱油中加入焦糖，经过特殊工艺制作的浓酱油呈棕黑色，能为肉类食品增色，是各种浓香型菜肴上色调味的理想帮手。酱油味咸微甜，风味浓郁，尤其是做焖菜、炖菜、焖菜时，适当加入酱油可用于着色和提神。需要注意的是，烹饪时，为了让菜肴看起来“好看”，酱油要放得早，但不能放得太早，否则酱油的营养价值会降低，要把握好“度”。

3.普通酱油。普通酱油，类似于酱油的酿造过程，是大多数北方地区的常备酱油类型。因为北方人口味重，普通酱油比酱油颜色更重，味道更咸，酱香更浓郁，但略逊于酱油，所以普通酱油是介于酱油和酱油之间的一种综合酱油。适用于烹饪、炖煮和油炸各种北方菜肴。

4.清蒸鱼和酱油。蒸鱼酱油是一种通常用于蒸鱼的酱油。它是以酱油为原料，再加入酱油、冰糖、花雕酒等调味鲜料。所以味道比普通酱油鲜美香甜，更适合搭配广东的清淡海鲜、河鲜菜、米卷等，有很好的保鲜效果。

二、陈醋、香醋、米醋和白醋的区别

1.老醋最酸，应该红烧。

老陈醋是用高粱酿造的，山西老陈醋最有名。它的颜色是黑色和紫色，棉，酸，甜和醇厚，它有很长的回味。从口味来看，陈醋最酸。烹饪热菜时，陈醋常用于需要突出酸味的深色菜肴，如酸辣海参、醋烤鲶鱼等。此外，老醋花生和老醋刺也常用来做沙拉菜。可以用糖醋排骨。

2.醋的味道又香又凉。

镇江香醋最有名。它由优质糯米制成，色泽红褐色，特点是“酸而不涩，香而微甜”。由于担心热反应破坏其香味，香醋通常被用作凉拌或蘸饺子的调料。此外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾仁等海鲜产品时，可以用香醋和蚝油做酱，可以消除腥味，提高新鲜度，抑制细菌。冷拌也可用凉醋或饺子醋。

3.米醋是使用最广泛的。

米醋，顾名思义，是由大米制成的，被认为是醋家族的基本组成部分。热菜凉菜都适合，几乎所有传统菜都会用。典型的菜有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江著名的“玫瑰米醋”颜色为透明的玫瑰红，常与糖、白醋混合制成咸菜。江浙一带的人也喜欢用它来做饴糖汁酥鸭，做出来的菜鸭皮是紫红色的，特别诱人。

4.白醋可以煲汤。

白醋有两种，一种由大米或糯米制成，其特点是无色透明，酸味温和，酸甜适口

熏醋其实是改变加工方法后的米醋，很少使用。通常只有炒蔬菜的时候，才会加一点醋来调味。

那些正在服用一些西药的人不应该嫉妒。

三.黑胡椒和白胡椒的区别

黑胡椒和白胡椒是一种植物，区别主要在于何时采摘和去皮。黑胡椒成熟前不去皮采摘，白胡椒是去皮后的果实。

1.黑胡椒的味道比白胡椒要浓得多，而且它的香味是辛辣的。但是黑胡椒不宜煮太久，因为黑胡椒中有很多挥发性物质。如果煮得太久，它的香味和辛辣味道就会蒸发。温度越高，黑胡椒的味道越浓，所以最适合做铁板菜，也适合炖肉、煮野味、做火锅。黑胡椒具有明显的温脾益肾作用，可治疗脾肾寒虚引起的疾病，如“乌鸦腹泻”。另外还有黑胡椒酱，可以用来做牛排。

2.白胡椒比黑胡椒口感更柔和更香，香味相对稳定，不易流失。它是烹饪鱼和红烧菜肴的理想调味品。白胡椒的药用价值略高，调味作用较小。它具有较强的散寒健胃作用，尤其对肺寒和胃寒。比如酸辣汤、馄饨汤都可以用白胡椒粉做。

3.注意事项。辣椒热量高，一次不要吃太多，最好吃0.3g ~ 1g左右。此外，患有炎症和内热的人禁止吃辣椒，否则更容易加重症状。严重的胃肠溃疡不宜服用，是辛辣刺激的调味品。白胡椒其实不是白色的，而是黄灰色的。不要真的认为买的时候越白越好。好的黑胡椒是饱满明亮的深棕色，颜色越深越好。辣椒出锅后放入。煮太久不好。

4.我应该放哪个，鸡精还是味精？

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或淀粉发酵制成的粉状或结晶状调味品。鸡精以鸡肉、鸡骨粉或浓缩提取物为基本原料，是一种含有40%味精的复合调味料。

在营养价值方面，味精对人体没有直接的营养价值，但可以增加食物的鲜味，引起人们的食欲，有助于提高食物的消化率。鸡精虽然好吃，但是营养很少。鸡的营养成分大部分是蛋白质和脂肪，吃多了。

会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

选鸡精还是味精?

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味

对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

两者在烹饪当中使用时的注意事项

使用味精要注意：

1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味

3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味

4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解

5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精

6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食

使用鸡精要注意：

1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量

2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入

3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知

哪些人群不宜多吃味精与鸡精?

孕妇不宜吃味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。过多食用味精可能会引起胎儿缺陷

患有高血压的人不宜食用味精鸡精。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入

婴幼儿不宜食用味精鸡精。谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力痴呆!

老年人不宜食用味精鸡精。味精，鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少纳，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高

五.红糖，冰糖，白糖，黄糖的功效及烹调

我们生活中常吃到的糖有三种：白糖、红糖和冰糖。但作用天差地别，千万别放错了！当用糖来调味，搭配食物的时候，首先要掌握一个大的原则，就是根据糖类的温性和凉性，来判断什么时候该用什么糖。

1.红糖可补血、活血化瘀女性产后一定要喝红糖水，不仅补气血，还能帮助她尽快排恶露；此外，调治风寒感冒的时候，我们要用到红糖，调理脾胃虚弱，红糖也不可少。红糖不是女性的专用品，体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。红糖营养丰富，且含糖量低，在白糖、红糖、冰糖中，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95%，剩下的是矿物质和维生素。

红糖不宜下锅久煮，一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。且生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。红糖是成块的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在调味汁里搅化了以后再放。你如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候，更容易和红糖里的矿物质产生化学反应，所以红糖一般在起锅时放比较好。红糖是温性的。热性体质的人要慎用，吃多了容易生湿热。小孩子也不适宜多吃红糖。一年四季中，春季要少吃红糖。红糖在烹饪上多用于面点，常用在烤蛋糕、布丁等点心中，可以增加色泽，增添风味，还能与其他材料一起制作面点馅料。

2.冰糖可润肺、清火

和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒就是冰糖。红糖适合夏天和冬天吃，而冰糖适合春天和秋天吃。春天，天气刚开始慢慢热的时候，会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖。它既能清火，还可以润我们的肺，清除肺热。冰糖养阴生津，润肺止咳，常用来做汤羹，比如冰糖银耳汤、冰糖雪梨等。市面上有单块的冰糖，还有一种很多小块冰糖凝在一起的大块冰糖，这类大块冰糖味道更为香甜，买回家只要放在微波炉里高火打上三四秒即可裂开。

3.白糖可解毒、调治急症,做菜最常用

白糖是我们平常用得最多的调味品了，但因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用。且白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。白糖，还有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒。喝白糖水也能中和鱼虾的毒。白糖是市民做菜时最常用的，有白砂糖和绵白糖之分。白砂糖呈颗粒状，所含水分较少，适合加在咖啡、红茶中调味。做拔丝类菜品时使用白砂糖，能够达到良好的黏稠效果。绵白糖呈粉末状，所含水分较多，比白砂糖的口感好，市民做菜普遍使用的都是绵白糖，也适合直接食用。

4.黄糖甜度高，营养物质丰富

黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。黄糖甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合用在作法简单的食物上，例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等，甜味皆醇厚独到。因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。 黄糖因为是土法生产，没有经过化学方法提炼，故保持甘蔗糖的原汁原味，为现今许多高级食品所使用。可用黄糖做面包，糖心的很好吃。

这些一字之差的调料用法你学会了吗？用对了做饭营养又美味事半功倍，用错了事倍功半，可能还不利于身体健康，小伙伴们快学起来吧，你也秒变大厨！

其他网友观点

山西老陈醋和镇江醋在口感等方面有何不同呢，镇江醋是江苏镇江汉族传统名产。在中国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全，居四大名醋之冠。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，所以说山西老陈醋的名气还是要比镇江醋大一些的，味道的话也会有些差距，山西陈醋的话还是比镇江醋要好吃的。

一般来讲，还是红醋要比白醋质量好许多，因为从价格上我们也都可以看得出来，但是自己的话从小都是吃白醋长大的，所以说个人口味的话，可能更喜欢吃白醋，像我们平常吃的好多菜，没有了醋的话，味道就会差上许多，你就有了无醋不欢。

其他网友观点

还是喜欢我们镇江的香醋，酸味带着香味，闻那味道就让人心醉！

其他网友观点

山西老陈醋主要产于山西清徐，镇江醋产于江苏镇江，两者都有三百多年历史。相传，醋是杜康儿子黑塔发明的，他觉得酒糟丟了很可惜，便在酉时酿制，把在第二十一日酿造成的调味剂称为醋。山西老陈醋我市常见的有→宁化府，水塔和东湖，镇江醋我市常见的有→恒顺，金山寺。陈醋总酸度比香醋高，适用于烹饪，以山西醋为最有名，恒顺虽也有陈醋，但酸爽度略逊于山西老陈醋，是以略甜的香醋而闻名于全国的

其他网友观点

我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。

1：山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。 　　2：镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。 　　3：“保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。 　　4： 泉州永春老醋就是源于历史上著名的福建红曲米醋。

原料和口感都有很大的不同。

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山西老陈醋品牌较多，宁化府的老陈醋口感和回味最好，醋香浓郁，色泽饱满！其它紫林，双塔，四眼井等口感也不错。像陈世家等商业化很浓的品牌，重在包装，口感寡淡。镇江香醋的口感很好，突出的香气浓郁沁人心脾。总体来说，醋中极品宁化府首选，另外吃醋有很强的地域差异，南方也许更好镇江香醋，醋中有点甘甜味，北方大地更喜欢山西老陈醋，色泽浓郁，醇厚芳香。随着人员流动和迁徙，人们对吃醋的讲究，越来越注重健康和口感，因人而异。选择好醋，要看是否是勾兑醋，要选择酿造醋。

其他网友观点

陈醋有点陈味，香醋比较清。我的感觉就是拿铁和美式咖啡的区别。

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