镇江锅盖面浇头，镇江吃锅盖面最正宗的地方

用户问题：

镇江锅盖面汤怎么做好吃？

出色的回答：

无数人对南北有一种刻板印象，认为南方一定都吃米饭，北方一定都吃面条。没有什么是绝对的。只是在南方的一个城市，最有名的地方是面食。你知道是哪个省哪个市吗？那是江苏镇江的锅盖面。

关于锅盖面的起源众说纷纭，无论哪种说法，都掩盖不了锅盖面的美味。我有幸在江苏镇江的一个朋友家吃饭。个人感觉锅盖面的味道很浓，硬度适中。回来后，我做不出在镇江吃饭的感觉。

我打电话问小伙伴，锅盖面该怎么办？当我的小朋友告诉我的时候，我突然意识到是这样的。你想学面锅盖吗？为什么锅盖面被称为中国十大名面之一？我们一起讨论一下吧！我不能肯定地说你会是下一个面食制造者！

1.准备好锅盖所需的食材和配料：韭菜、芹菜、豆腐干、虾皮、青蒜苗、豆芽、大蒜。以上食材准备洗净后，将韭菜、青蒜苗切成小块，芹菜切碎，豆腐干切丝。开始煮面。如果你有空闲时间，你可以在家卷。如果急着吃好吃的面，就用买的机器面。

2.虽然机器面的味道不如手工面，但聊着聊着总比没有好。同时将韭菜、芹菜、豆芽煮开备用。这时，汤底可以在煮面时准备。碗中放酱油、辣椒酱、白胡椒粉、黑胡椒，熟猪油、虾皮、葱花酥。

3.将煮好的面条放入准备好汤底的碗中，加入适量的开水，盖住煮好的韭菜、芹菜、豆腐干和蒜末。这时，锅盖面的整个过程已经完成。有条件的话可以加入自己喜欢的荤菜搅拌均匀再吃。

虽然不如当地吃的锅盖面正宗，但也算是一种解脱。而且容易学。面条老人小孩都可以吃。也是老少皆宜的美食。你知道今天的菜叫锅盖面怎么操作吗？

在家做个家长就好！他们辛苦了一辈子，该是他们享受幸福的时候了！即使没有实力走遍祖国的大好河山，也可以通过不同的渠道品尝祖国的特产。不是吗？而对于不喜欢韭菜的人来说，这种面食可以缓解他们对韭菜的厌恶。

朋友打完电话，我已经开始做锅盖面了。这种面条是对家人的反馈，也是对自己烹饪技巧的锻炼。在家品尝只能在当地享用的美食，真是一举两得！话不多说，家里人已经请我吃饭了。还不赶紧做这个锅盖面？

也许，从现在开始你会喜欢的。如果江苏镇江本地人在外打工，看到这篇文章赶紧行动吧！做自己的家味，摆脱乡愁。为什么不呢？锅盖面属于江苏镇江的面食，也是祖国有名的面食之一！写完这篇文章，我手里的这碗面已经快吃完了。

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还有网友认为锅盖面最重要的是酱油。锅盖面用的酱油是他们自己的秘密，没有统一的配制，每个家庭的口味略有不同。第二，面条，以前是手工面，现在大多是机制面。碱的配比和混合有很大的技术含量。第三，下面的时间长度，水烧开，下面的水再次沸腾，用冷水冷却，并打破锅。

当你煮面条时，你绝不能让它们腐烂。你介绍的是锅盖面的浇头，不是汤。汤是特制酱油，配方保密。酱油必须统一生产。现在的面条大部分都是机械制作的，鸡精和味精要多放在一起，猪油和烤鸭油要结合在一起，出来的面条就是一个字，香，请尝尝。

对于土生土长的镇江人来说，他们在家乡最怀念的就是早餐有锅盖面和刀削面，但在其他地方，基本吃不到正宗的锅盖面。除了镇江人爱吃的锅盖面，当地的阳春面和三孙面也很有名，所以如果你想吃正宗的锅盖面，还是要来镇江吃。

还有网友认为五代金陵的面条质量很高，“湿者能结”，被誉为“健康七大奇迹”。这种“裙带面”盛行于乾隆时期的扬州。到目前为止，镇江和扬州的人仍然喜欢吃这种宽面条。清代中期以后，“扬州卫生面”出现，在川中、粤南市场销售。

扬州卤面讲究宽汤(这汤多是鱼骨鸡鸭骨煮的，所以乳化很鲜)，讲究卤汁。“卤汤多总比碗中见(面)好”，面条不宜过多，所以最好吃完后再加，而不是把面条暴露在卤汤上面。这是一般情况，特殊的也有例外，比如剑鱼汤的卤面重，但是缺汤。有些面条根本不需要汤，比如凉拌面和炒面。

其他网友的意见镇江锅盖面是最近十几年才叫出来的。以前叫“面条面”，主要是阳春面。其特征是在大锅里放一个小锅盖。锅盖面的味道主要在汤面上，这主要和镇江、恒顺的酱油有关。其实在镇江，不仅有锅盖面，还有镇江南部乡镇宝岩的“干拌面”。现在镇江市有很多“保研干拌面”展馆。外国游客不妨试试。正宗的“保研干拌面”味道绝对惊艳。

其他网友的观点是谈面条。我，一个爱吃面条，对面又很挑剔的老陕西人，对镇江锅盖面印象深刻。没想到，在靠近长江的镇江，这里的人特别喜欢吃面条，早上吃面条，晚上吃面条，在路边摊，在小巷，在酒店，到处都有带锅盖面的食客。这锅盖面真的很有名，做法也不逊色于大餐。它的绝佳口感在于热面的制作。那么如何让锅盖面的汤好吃呢？

要说锅盖面家喻户晓，那也和甘龙皇帝有关。有一年，甘龙下江南，去镇江吃这里的面。店里人多，所以他不小心煮了锅。

盖掉到锅中，没想到煮出的面条，得到乾隆皇帝的赞赏，自此，锅盖面得名，至今，镇江煮面的锅里还飘着锅盖，据说木质锅盖和面一起煮，可以增加面的特殊香气。至于镇江锅盖面的汤汁，更是有很多种，每一种汤汁都很讲究，有一种汤汁特别鲜美，它是怎么做的呢？听我慢慢道来。

闻名遐迩的长江四鲜之一，长江刀鱼以肉质鲜美著称，每年只有3到5月的上市期，而且必须有许可证才可以捕捞，镇江人把这种名贵江鲜作为锅盖面汤汁的原料，先把秋刀鱼炒制软烂，然后倒入锅中慢慢熬煮，最后再把汤过滤，残渣及鱼刺扔掉，剩下来鲜汤配以其它佐料制成鲜美的锅盖面汤汁，许多人慕名赶来就是为了吃一碗这种锅盖面。

其他网友观点

如果自己在家烧，用生抽酱油，味精，胡椒粉，橄榄油，辣椒油，蒜段调好底料，用热面汤冲开，可以近似味道，加点鸡蛋或者腰花，丰俭由人

其他网友观点

其实下一碗普通的光面才显锅盖面的基本功。你如果见到放大量鸡精味精来调味最好别吃，或阻止！1.面条，手擀与机制，2.软硬适度加入适量食用碱，3.酱油，用恒顺的熬制，各家自创，但放入大量鸡精味精的你也别尝了，有的无良店家加入罂粟壳，被查处过，那就更不能吃了。4.锅盖并非什么木质都可以，是用彬木制的，5.火候，断生时间和面色耍掌握好，6.光面汤碗里少量蒜花或韮菜末，7.盛面入碗后下面者应用长筷将面挑拌一下，没这个动作的都不正宗，那是快速流水生产法，挑拌一下，一是使面均匀吸入酱油，二是对客人的尊重，服务到位，8.现在浇头太多，有的浇头放的时间长，用不完放冰箱，有的太油，有的太杂，属于高脂高胆固醇高蛋白的吊人味口，五花八门，你只吃一碗光面，才能体会到店家的真手艺。如果说浇头，最好是新鲜鸡蛋，入锅成荷包蛋与面同熟，最好别用茶叶蛋或久煮蛋，这种蛋久煮后蛋黄表面会产生一层黑色物质，对人有害。另外告诉食客，面上来后别急着吃，先吸一小口汤汁，凭你的嗅觉和味觉，你对这家店的手艺就应有底了。

其他网友观点

筒子骨汤或者鸡汤

其他网友观点

曾经听老板说过主要是酱油，至于酱油在哪买的还是他自炼:制’就不清楚了

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图说天下

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