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如何让五花肉鸡肉好吃？
出色的回答：
本期导读：如何让五花肉鸡好吃？猪肚鸡，这个名字刚开始你可能有点陌生。确实，因为是客家菜，所以只在广东广西流行，是节日客家菜宴席必备的餐前汤。
它的全称是辣椒猪肚包鸡，又叫“凤凰转世”，可见广东人对它的喜爱。将整只鸡包在完好的五花肉中，加入足够的调料，小火煨2小时，出锅后剁成小块，将肚片和鸡块煮两遍，撒上一些白胡椒粉，五花肉鸡就做好了。
五花肉富含胶原蛋白。炖煮后容易形成乳白色的汤汁，顺滑香甜。五花肉细嫩有嚼劲，经常食用有很好的滋补美容作用。鸡肉的营养价值很高，炖出来的鸡肉又香又嫩，能最大程度保证其营养不流失。全汤保证原汁原味，体现了两广煮汤“鲜”的特点。
“但要做出美味的五花肉鸡，制作过程并不简单。我们需要掌握从五花肉加工开始到最后炖煮的细节和方法。
初期去除五花肉腥味：五花肉腥味很重，需要掌握清洗的技巧，经过“腌制、揉捏、清洗”。需要清洗猪肚，彻底去除猪肚的腥味，保证其营养不流失。
中期调料的比例：调料的比例包括药材和香料，但没有调料，所以炖煮过程中不需要添加任何调料。
炖后控温：做好前面，最后清炖。注意小火慢炖，这样才能做出香浓的乳白色汤汁。
这么多介绍主要是为了准备一份美味的五花肉鸡。下面进入制作时间，为大家详细讲解一道美味的【辣椒猪肚鸡】。欢迎学习收藏！
-[猪肚鸡]-[食材]一份新鲜的猪肚和一只小鸡。
【食材】葱4根，姜2片(提前切片)，干辣椒、胡椒粉、盐、料酒适量；党参2个(约2克)，玉竹5个，黄芪5个。
【辅料】面粉、白醋适量
-开始制作-
第一步：猪肚洗净。
买回来的五花肉，只需用清水清洗干净去除血污，用刀刮去表面的脂肪即可。将五花肉放入盆中，加入2把面粉和2勺白醋，将面粉和醋均匀地撒在整个五花肉上，尤其是起皱的部位，因为这些部位有较多的污垢和粘液。先腌制5分钟，让醋充分中和猪肚的胃酸黏液和腥味。时间到了，把五花肉搓几下，不要太用力，只要5分钟，用清水清洗干净。
将五花肉切成小口，翻面，腌制，搓洗干净，如上。最后，每次用清水浸泡5分钟，直到水变清。沥干水分后稍微闻闻，腥味基本很淡。
第二步：善待小鸡
【加工鸡肉】鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等。尤其是内脏和肠道的腥味，应该清理干净。往鸡肚子里撒点面粉，抹均匀，然后静置5分钟，稍微搓一下，用清水冲洗两遍，鸡肉的腥味基本就可以去除了。
【腌鸡】将料酒和胡椒粉放在整只鸡的内外，用姜片搓整只鸡，用保鲜膜密封，腌制10-15分钟。
第三步：炖猪肚鸡。
【准备香辛料袋】将干党参粉碎(颗粒不宜过细)，花椒略粉碎，与玉竹、黄芪一起放入棉纱袋中。
【整只鸡入肚】将葱结和5片生姜放入鸡肚中。最后把整只鸡填进五花肉里，放入5片生姜，用棉线把五花肉的开口扎好，用牙签在五花肉上扎一些小孔。(注意：一定要贴洞，防止五花肉胀气的危险)
【慢炖猪肚鸡
时间到了，捞出五花肉鸡，把汤留在锅里，撇去浮油。五花肉用刀切开，切成小块，鸡肉剁成小块。再一次
将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。
成品图：香味浓郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口。猪肚片酥烂软和，鸡肉鲜香嫩滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲。
---内容制作之“答疑解惑”---
①清洁猪肚的时候都要用到食盐，为什么你在清洗猪肚只用到面粉和醋呢？
很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗，这样本没有问题，只是盐水的浓度比较高，而猪肚的肉质又比较嫩。高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水，这样会让猪肚腥味加重。当然猪肚失水多，容易发硬，口感较差。而且失水严重的猪肚营养流失也比较大，因此这种方法不可取。
-》醋用在这里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物质。而且用醋对于猪肚的营养损失较少，还能让猪肚肉质变得松软发泡，肉质鲜嫩。
-》面粉有良好的吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走，还能吸走腌制后留下的腥味物质。
综合一点：清洗猪肚，最好的方法是用面粉和醋去清洗，清洁彻底，腥味去除充分，猪肚的营养流失少。
②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、最外层）？
这个问题问的好，在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥，这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材。另外做这道猪肚鸡是清炖的方法，这样能最大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重。
老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水里，可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。
③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢？
奶白的汤汁是怎么形成的呢？那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果。如果要形成奶白的汤汁，需要从如下三个方面去管控。
一是在炖煮的过程中不要去加水。如果中途添水，温度就会降下来。这个时候汤水就会停止沸腾。温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就是清汤的效果。
二是炖煮的火候要控制好。要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水。
三是中途不要添加佐料。炖煮的过程中不要去添加任何佐料，特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色。
---猪肚鸡制作之“技术TIPS"---
①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。
②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。
③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。
④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
其他网友观点
猪肚鸡是广东传统名菜，属于客家菜，有凤凰投胎的美名。猪肚鸡有很好的滋补效果，还有美容养颜的作用，而且味道鲜美、肉质嫩滑、汤汁有浓郁的药材和猪肚的鲜香，味道特别美味，吃过一次基本就会爱上这个味道。
猪肚鸡怎么做才好吃？
猪肚鸡要做的好吃首先猪肚一定要处理干净，猪肚异味很重，需要分几次好好清理，然后就是要搭配少许药材，这样既能增香増味，又能增加滋补效果，这样做出来的成品既美味有营养。
——下面给大家分享鲜香四溢的猪肚鸡的详细做法：
备料
主料：新鲜猪肚、新鲜土鸡。
辅料：姜、料酒、淀粉50克、白醋30克、党参3根、玉竹20克、白芷2克、红枣8颗、枸杞8克、水。
调味料：食用盐、白胡椒粉。
烹饪
先将猪肚清洗干净，翻开里面把脏东西和油脂刮洗干净，接着装入盆中，加入三勺盐和白醋，两面反复搓洗之后冲水洗净，然后加入淀粉再次两面搓洗，再冲洗干净备用。姜洗净切片备用，新鲜鸡清洗干净，检查没有细毛之后，砍去鸡头、鸡爪指甲和鸡翅尖，用适量料酒、白胡椒粉和姜片里外抹匀稍微腌一下。准备一个料包，把党参切小放进去，还有玉竹、白芷一起放料包备用。把鸡肚子里面放入几块姜片，整只鸡装进猪肚里面，然后再放入几片姜，接着用长一点的细棉线把猪肚的口子绑好。锅中加入能盖过猪肚鸡的水，然后把猪肚鸡冷水下锅焯水，大火烧开后捞出，锅中水倒掉从新洗净，放入之前的猪肚鸡，加入适量姜片、料酒和之前准备好的香料包，再加入盖过猪肚鸡量的开水，大火烧开转小火慢炖2个小时。炖好的猪肚鸡捞出，去掉细棉线，然后把肚子化开，把猪肚切成条，鸡肉切成块，再倒入之前的汤汁中，加入适量枸杞、红枣、白胡椒粉和适量盐，再稍微煮一分钟即可。
——温馨提示：
猪肚和土鸡一定要选用新鲜的，冷冻的完全做不出那种鲜香四溢的味道。
猪肚味道很重，一定要反复翻面两面搓洗干净。
鸡要把指尖、翅尖等尖的地方切掉，防止煮制的时候把猪肚戳破了。
如果嫌这样做麻烦的朋友，也可以开始就把鸡和猪肚处理好，然后都直接切小一起炖煮，味道也好吃的。
这道菜不用加太多调味料，鸡肉和猪肚本身炖出来就特别鲜香，只要一点点咸味就基本可以了，加其它调味料反而会影响这份原味的鲜美味道。
煮好之后，大家一定要记得把细棉线先拆了，别上去就割猪肚，最后忘记了，吃饭吃到就不好了。
辅料用料包装好，这样菜做好了如果你不喜欢吃，可以直接丢掉，想尝尝打开料包，也很容易分辨。
这道菜盐最后加能让它们入味更均匀，而且盐加早了容易让鸡肉变柴，所以最后加最好。
不懂详解：
一、为什么猪肚要先用盐和白醋两面搓洗？
原因：因为白醋能软滑肉质，让里面的脏东西更容易洗出来，而盐能杀菌去味，也有一些去污作用，所以用它们先搓洗两面，后面清洗就更容易。
二、为什么猪肚后面还要加入淀粉搓洗？
原因：淀粉有很强的吸附性，能更好的把不容易冲洗掉的脏东西吸附出来，加入淀粉搓洗完两面，再用水冲洗掉，就基本没多少异味了。
三、为什么鸡肉要先用料酒和姜片腌制一下？
原因：因为鸡肉本身还是有一些异味的，虽然在猪肚里面有加姜片，但是先用料酒去味一下会更好，如果有一点异味没处理好，就会完全煮进猪肚里面，那就麻烦了。
四、为什么包好鸡肉的猪肚还要焯水？
原因：猪肚其实就是猪胃，里面还是很脏的，焯水能更好的去除脏东西，还能杀菌，这样多焯水一下，吃起来会更放心一些，而且后面煮的汤汁也更干净。
五、为什么要用猪肚包着鸡做这道菜？
原因：虽然把猪肚和鸡肉剁小也可以做这道菜，但是用猪肚包住鸡做的这道菜，鸡肉和猪肚的味道会更好融合，而且鸡肉也会更鲜嫩，吃起来味道就会更好一些。
六、为什么煮好的猪肚鸡又要切开回锅？
原因：其实不切开回锅也是可以的，大家只要调个酱汁，然后用小刀切开，然后蘸酱吃就可以了。而回锅是为了再加入适量盐和胡椒粉，这样最后加盐能让它们入味更均匀，而且回锅一下汤汁也可以一起吃掉，不会浪费了。
一道鲜香四溢猪肚鸡就做好了。这道菜主要是猪肚清理的时候比较麻烦，后面炖煮的时候基本等就可以了，倒也不算复杂。家里有长身体的小孩，和身体虚弱的人的朋友，可以做一些尝尝，好吃又滋补。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香四溢的猪肚鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
其他网友观点
猪肚包鸡是广东省传统名菜，又名凤凰投胎、猪肚包鸡火锅，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的胡椒香气。
这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，乾隆曾把这道菜叫做"凤凰投胎"，就是现在的猪肚鸡火锅。
鸡肉鲜嫩多汁、猪肚泛着奶白色、汤汁浓郁鲜香，好喝极了！
今天就来教一下做法吧~
食材
猪肚1个；鸡1只；盐20g；白醋20g；生粉50g；生姜8片；红枣4颗；党参10g；胡椒粉1g；枸杞5g；白线1条。
步骤
1、洗猪肚；倒入盐、白醋，抓洗1分钟后，冲水洗干净。反复此过程2次；
2、猪肚洗干净后，加入生粉50g继续搓洗；然后用水冲洗干净，备用；
3、煮鸡，先把鸡处理干净，然后冷水入锅，放入3片生姜，煮到5分熟；
4、开始做猪肚包鸡；把处理过的猪肚翻面，把整只鸡塞进去，猪肚用白线封口勒紧；
5、先冷水下锅，放入生姜片、大枣、党参、枸杞，大火煮沸；
6、煮沸后，转小火炖2小时左右；
7、炖好之后，横切开然后再全部切成块儿；
8、把切好的块儿重新放回汤中，煮沸就可以捞出来；
其他网友观点
猪肚鸡我们一家人都很喜欢吃，汤好喝，鸡肉嫩滑！下面为大家分享一个家常猪肚鸡的做法，味道很棒！
用料 ：猪肚一片、小黄鸡（幼鸡，黄鸡）一只、枸杞子若、干白胡椒粉（或者白胡椒粒）适量、盐适量、花椒适量、牛奶适量、料酒一杯盖。
详细做法
猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物。
焯完的猪肚我是感觉舒服多了…
小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上胡椒粉。
小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序。
压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力。
压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子。
大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂。
配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
其他网友观点
首先我们来选猪肚，猪猪的建议是选个头不大的猪肚子，这样的猪肚子打水的机率要小点，面且肉厚，吃起来更有口感！鸡，我平时喜欢选肥一点的清远鸡母鸡（不要选老母鸡，选快要生蛋，肚子里有小蛋的那种最好），皮脆肉滑，家人最喜欢了！
接下来我们来处理猪肚：把猪肚外面白色的油脂去掉，然后翻过来，用盐、面粉、花生油跟猪肚子一起反复揉搓，正反面都要洗干净。盐是杀菌的，面粉是去脏东西的，花生油是去除猪肚子本身的气味的。
然后烧一锅水，水开后把猪肚子放进水里烫一分钟，猪肚子两个接口处会出现白色的膜，要把这个膜去掉，是脏东西来的。然后把猪肚子切块待用。
将三十粒左右的白胡椒拍碎，然后加入砂锅内，放水，放猪肚大火烧开，小火煮一个小时。
在煮猪肚子的时候就可以用少量的花生油、姜丝和盐腌一下鸡块。
猪肚煮到软烂适中的时候，就可以加入腌好的鸡块继续煮，水开后再煮个五分钟就可以吃了。
第二种吃法是：用猪肚子汤当做火锅汤底，腌好的鸡块一边吃一边加入，然后再买一些牛肉丸和鱼丸子，淮山、豆腐皮/腐竹、各种菇类、青菜、河粉。绝对秒杀外面任何一家火锅店，而且自己做的话，一百多块钱可以四、五个人吃到非常饱了！性价比相当高呢！
冬天寒冷，亲们不妨给家人来一锅猪肚鸡汤，由于加入了胡椒，会感觉辣辣的，相当暧胃哦。
其他网友观点
猪肚鸡就是猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，营养丰富又好吃，猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，深受大家的喜欢，猪肚鸡想要好吃，食材要处理干净，炖煮的时间火候要掌握好，汤底很重要等。
猪肚鸡相信大家都不陌生，猪肚鸡是一道广东省传统的地方名菜，猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，又香又嫩，汤汁又香又浓，香嫩入味，好吃还不腻，记得第一次吃猪肚鸡也是在广东，非常的好吃，后面回来就自己在家做过几次，汤汁又香又浓，太过瘾了，下面就来分享一下猪肚鸡怎么做才好吃。
一、猪肚鸡制作步骤
1、准备食材：猪肚、鸡、猪骨、姜、葱、盐、党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹、枸杞、红枣、白醋、面粉
2、做猪肚鸡猪肚和鸡都要选择新鲜的，这样做出来才味道鲜美，我们都知道猪肚虽然好吃，但是一定要处理干净，把猪肚翻过来，加入一点盐、白醋抓洗两分钟，再加入面粉，继续抓洗两分钟，用清水冲洗干净。
3、再把猪肚上面的黄色部分给刮掉，洗干净，把猪肚翻过来，把多余的油脂给去掉，洗干净备用，把鸡也处理干净放盆里，加入一点盐抓均匀，鸡肚子里放入姜片，鸡内脏也放进去。
4、把鸡放进猪肚里，把口用绳子绑起来，锅里加入一点水，把猪肚和鸡凉水下锅，加入姜片、米酒，大火烧开，焯好水捞出来沥干水分。
5、准备一只老鸡和猪骨，处理干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入一点油，把老鸡和猪骨放进去，小火煎制两面焦黄，放入姜片、料酒翻炒一下，加入足够的开水烧开。
6、把党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹洗干净，装入香料袋中，把猪肚鸡放进砂锅里，把香料袋放进去，把调好的底汤倒进去，盖上盖子，大火烧开，转中小火煲一个半小时。
7、时间到后，猪肚鸡拿出来，汤过滤一下，把香料袋重新放回砂锅里，把猪肚鸡改刀，鸡剁成小块，猪肚也切小块，鸡放在砂锅下面，再把猪肚放上面，再把汤倒进去，再放入红枣和枸杞，重新烧开煮十分钟，时间到后加入盐调味，汤浓白鲜美。
二、猪肚鸡小技巧
1、做猪肚鸡想要好吃，要选择新鲜的猪肚和鸡，这样做出来才会鲜美好吃，猪肚和鸡要处理干净，特别是猪肚，一定要清洗干净，不然影响口感。
2、做猪肚鸡汤底很重要，用老母鸡和猪骨来熬制汤底，这样做出来的猪肚鸡汤汁浓白鲜美，可以根据自己的喜好放当归、桂圆等，胡椒一定要放。
3、猪肚鸡炖煮的时候，大火烧开，要转小火炖煮，时间要足，这样做出来猪肚、鸡肉软烂入味，不要放太多的调料，会影响本身的鲜味。
总结：猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，又香又嫩，汤汁又香又浓，香嫩入味的猪肚鸡就做好了，太鲜美了，制作还非常的简单，自己在家做，还吃好卫生，只要掌握就好上面的技巧，做出来的猪肚鸡又香又嫩，香嫩入味。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友观点
感谢邀请：
猪肚鸡属于客家菜，在两广很流行。在很多客家人的酒席里一定会有这道菜招待客人。
猪肚鸡对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等有显著疗效。
猪肚鸡的做法步骤比较简单，唯独一点是洗猪肚比较麻烦和耗时间。
鸡处理干净，去鸡头、鸡爪和鸡屁股，然后整只鸡焯水后洗干净。
白胡椒捣碎，用纱布戴装好，加姜片一起放入鸡肚子里。
首先要去猪肚的肥油和淋巴后用面粉反复揉搓猪肚里里外外几次后冲洗干净。
把整只鸡塞入猪肚里然后猪肚两端用绳子封口，放入锅中加入清水没过猪肚，再加几块姜片。大火煮开后转小火炖2个小时。2个小时后取出猪肚鸡，取出胡椒包和姜片扔掉，然后把鸡切块，猪肚也切块再返放回汤锅中继续炖煮开，然后加盐调味即可。喝汤吃肉，如果觉得肉味淡，可以做些蘸料蘸着吃可以增加肉的味道。
以上的做法是客家比较传统的做法。在海南的猪肚鸡做法是将猪肚包鸡煮大约四十分钟后取出切块，然后再放入高压锅里加少许椰浆压个15分钟左右，这样的猪肚鸡有股椰香味。我想用高压锅压的办法是可以节省烹饪的时间。
注意，买鸡的时候尽量买小点的，能够整只鸡都能塞进猪肚里。实在买不到的，可以先把鸡切小块，用水焯后和装有胡椒碎的料包和姜块一起放进猪肚里再炖煮也行。
其实猪肚鸡除了胡椒还可以搭配其它的药材，比如黄芪 红枣，枸杞、党参等等。这些还是可以自己自由发挥你的才能。当然之前也听过前辈有讲过猪肚包鸡，鸡包鸽子，鸽子包人参再炖，这个应该是猪肚鸡中的极品吧。现实生活中也还是没有见过有这么做的，成本太高。
其他网友观点
猪肚鸡也叫做肚包鸡，电视剧《我的兄弟叫顺溜》中不止一次提到的肚包鸡 你知道肚包鸡吗？在电视剧开篇的第一集中，顺溜奉三营长之命伏击伪军军官吴大疤，却误打了司令员陈大雷。三营长得知后非常害怕，于是要老宋赶紧去弄猪肚和鸡来。三营长跟战士们说，陈司令平生有两大爱好，一是歪把子机枪；二是肚包鸡。
这道肚包鸡的做法则是如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，美其名曰：”凤凰重生“。
做法很简单，食材很关键，不能用现在的普通肉鸡代替、一定要清远鸡， 清远麻鸡特点就是三黄五短，肉质细腻，是家禽类的美味之王；而肚则是纤维蛋白，炖汤其鲜味更是猪中之最，把肚包鸡一炖，加少许白胡椒，真可谓是鲜上加鲜，天生绝配！
每只清远麻鸡都有产地身份证标识的，如同大闸蟹一样的。清远麻鸡，俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。
现场很流行猪肚鸡，盛上一碗鸡汤加上少许葱花、而鸡肉蘸上少许调料，味道带着少许胡椒味道，汤还有一点猪肚的古早味，真是美味不贵，“鸡”不可失！ 图文原创，侵权必究。
其他网友观点
看图片描述应该是客家传统的地方名菜猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，此菜流行于粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤浓中带清，有浓郁的药材味道和胡椒香气。
猪肚鸡传统做法是把整只鸡塞进猪肚里，食用前把猪肚刮开，取出熟鸡一起斩件后，放回原煲汤料中滚热再食。由于汤中加入胡椒、党参、白果、枸杞等药材，有很好的滋补作用，胃寒者最适宜食用，有很好的滋补、驱风、驱寒作用。下面来说下具体操作步骤。
1.首先，一定要把猪肚清洗干净，否则有异味，影响汤品质量。
先准备4大勺面粉，4勺植物油，粗盐、白酒适量，猪肚外侧清洗干净。将猪肚一侧的孔找到，将内侧完全翻出来，放入温水中冲洗干净。再将面粉、粗盐、油放在猪肚上面，用双手用力抓揉，几分钟后猪肚内的脏污之物就可以被面粉带出来，揉捏大概十多分钟，清洗干净粘液，再倒白酒揉搓猪肚去除异味，就可以放入温水中彻底冲洗干净。
锅内加水烧沸，放入黄酒、生姜，将猪肚放入焯烫一分钟左右，待猪肚稍稍变硬即刻捞出，最后将猪肚一侧白色东西用小刀刮除即可。
2.把土鸡清洗干净，剪去头、脚，无需斩件，在鸡内塞入葱结、姜片，再把整鸡塞入猪肚内。
3.白胡椒粒拍碎，塞入猪肚内，用牙签或棉线封住开口。
4.将裹好材料的猪肚放入砂锅，加入适量白果、党参，大火烧开十分钟，转小火慢炖两个小时。
5.将猪肚捞出，去掉牙签，拣去姜葱、胡椒粒，砂煲内滤掉药材渣，将猪肚、鸡肉斩件，再放回汤内，加入枸杞煮5分钟左右，加盐调味即可。
猪肚鸡不止做法独特，吃法也有讲究，要分步而食。先喝原味的煲汤，该汤色泽乳白，浓中带清，既有胡椒的辣辣香气，也有猪肚的爽甜、鸡肉的鲜美、药材的醇厚。再吃猪肚和鸡肉。猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑肉嫩。
小贴士：
1.猪肚选用在一斤三两到一斤半左右，太小不能把鸡完整包进去，太大口感比较韧。而且一定要先将猪肚里面胃液清洗干净，否则猪肚的腥臭味会严重影响汤的质量。
2.鸡也要选用大小适中的走地鸡，肉香而且不会腻。
3.煮猪肚时，千万不要先放盐，否则猪肚会缩的像牛筋一样硬，要等煮熟后加盐。
其他网友观点
猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了
将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
捞出
用刀切成条状
鸡肉洗干净后剁成小块
放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟
将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
倒入一盒牛奶再开大火煮开
最后加盐、鸡粉调味即可关火
小贴士
1.猪肚买回来一定要认真的搓洗几次，用盐或白醋，还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味，这也是我刚学到的方法；
2.猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩，时间短点就比较脆口，一般10分钟就可以了，我个人更喜欢有点脆口的猪肚；
3.鸡肉放入后不必要炖煮太长时间，10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了，不耐炖煮，煮的时间长点了很容易软烂，影响口感。所以煮的时间短点，鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来煮也可以,很耐煮的.
4.如果家里还有小孩子一起喝汤，那么就减少点白胡椒的用量吧，不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。
5.想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和，煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色，我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。
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图说天下
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