川菜的三大菜系是什么，川菜的三大分类

用户问题：

川菜的主要菜系有哪些？

出色的回答：

川菜起源于古巴基斯坦和蜀国。明清时期，花椒传入并广泛用于川菜，被认为是现代川菜的雏形。辣椒和蚕豆完美结合而成的四川豆瓣，在川菜中应用广泛，被认为是现代川菜的开端。

在古代川菜的早期，它的特点是“味与香”。中期则表现为“没有一样东西好吃，好吃的才是珍贵的”；近代以来，川菜的特点是“鲜醇、麻辣；一菜一格百菜百味”是最大的特色。

“邦口”一词来源于重庆的长江岸边。川菜的发展和繁荣与川江航运的繁荣密切相关。根据巴蜀地区川江流域人们饮食的差异，学者们用船夫的“帮口”之名来划分和理论完善川菜的地方风味流派。建立川菜的地方风味流派作为几个“邦口”风味派别。川菜派系有几种类型：

关于两派。也就是大河帮和小河帮的味道。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派，小河帮风味是以成都为代表的川西北一派。

三大学派。即上河港风味、下河港风味和小河港风味。上河帮风味，又叫榕派川菜，以成都、资阳、德阳等地的菜品为代表，以调料丰富、传统菜肴为特色。

下浜味，又称重庆川菜，是以重庆、合川、万州、达州为代表的菜系。下浜式川菜大方粗犷，以翻新快、用料大胆、不粘食材著称。其中，重庆菜又被称为“江湖菜”，因为它放了更多的辣椒、胡椒等香料，突出了辣味。

小河菜又称川南菜，以泸州、宜宾、自贡、内江、乐山等地为代表。名菜有泸州庐江菜、自贡烟帮菜、内江汤帮菜。

另外，在两大学派和三大学派的基础上又有四大学派和五大学派，基本相同，这里不再赘述。

还有网友认为川菜历史悠久，菜品多样，其下帮派众多。按照传统流派，川菜主要分为上河帮、下河帮、小河帮和淄川帮。下周，周军将介绍这些帮派。

上河岗，又称蓉菜，基本以成都、乐山为核心。这道菜的特点是味道温和亲民，比其他菜系清淡，烹饪方法得体。因此，有很多经典的传统菜肴，如芙蓉鸡片、水煮白菜、蒜蓉白肉等。而川菜中的一些高档、精细的菜品基本都集中在这个菜系。

下河港主要由川东美食和火锅组成，主要围绕重庆和万县一带。下河帮的菜系以粗犷、奔放、豪爽、多样、丰富多彩为特色，也叫江湖菜。与其他菜系相比，这款菜系更具创新性，因为它的食材大胆，不含日常食材，更新速度明显。下河港的名菜有毛王雪、水煮鱼等。

小河，也就是岩帮菜，它的中心城市主要在自贡和宜宾，所以也是以自贡和内江菜为主。咸菜很好地利用了辣椒、姜等香料和水煮的烹饪方法。也是水煮技术的发源地，水煮牛肉自古以来就是人们的吃法。

盐菜的特点是味重、味浓、味丰，高端大气是其菜品的优势。比如光是辅料就有十几种，青蛙和汤一起放在锅里，又辣又香，咬一口就会上瘾舌尖。除了这一道，这道菜的代表菜还包括芙蓉片、热腾腾的毛肚等。

四川帮以资中为代表，涉及沱江流域所有县。它的形成至少可以追溯到20世纪80年代

据其他网友说，川菜在中国八大菜系中还是很有名的菜系，今天的川菜也很受欢迎。人们也爱吃川菜。川菜有下河帮和上河帮小河帮三种，口味不同。毕竟四川的面积相当大。

像小河帮这样的菜主要集中在川南，当地的菜主要是咸菜，比如水煮牛肉、火锅子牛肉、米饭熏鸡、青椒皮蛋、芙蓉蛋、抚顺豆腐、腌鲫鱼、焖沱鱼、芙蓉片、焖童子鸡等。这主要表现在今天的宜宾、泸州和内江地区。

也有集中在今天重庆、万州一带的下河帮，而上河帮则以今天成都、乐山一带的蓉派川菜为主，菜品也颇具代表性，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、川式火锅、麻辣鸡、板栗烧鸡、麻辣虾、口水鸡等。所有的味道都很鲜美。

还有网友认为川菜可以分为三大菜系，中国汉族四大传统菜系之一，中国八大菜系之一。可分为上河浜(融排菜)、小河浜(岩浜菜)和下河浜(川东菜和火锅)。

蓉菜的特点是

亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。　　

盐帮菜系，其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。　　

川东菜系，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。

其他网友观点

谢邀！川菜是中国八大菜系（或称十大菜系）之一，因取材多用日常食材，有“百姓菜”的美誉。在长期的发展过程中，川菜又形成三大分支流派，即通常所说的：上河帮、小河帮和下河帮。

上河帮川菜：即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜”。蓉派菜讲究用料精细准确，传统菜品较多，如：麻婆豆腐、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等。

小河帮川菜：即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜”，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜自成一格，具有高端、大气、创新的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，形成了区别于其它流派的独有风味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。

下河帮川菜：即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜”。与蓉派菜的用料精细迥然不同，重庆菜大方粗犷，以用料大胆、不拘泥于材料而著称，由于其豪放的气概和浓重的市井气息，又被称为“江湖菜”。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表。希望以上回答能够有助于你了解川菜，敬请留言指正！

其他网友观点

无论什么菜系！

内里她都分"地方菜″！

如:淮扬菜！就至少分"四大块″！

徽菜！也至少分"四大块″！

川菜？至少分"五大块″！

鲁菜？也分四大块！

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图说天下

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