用户问题：
自贡的盐帮菜和正宗的川菜有什么区别？
出色的回答：
其实“盐菜”这个名词是2003年正式提出的。在此之前，人们习惯把以自贡为代表的川南菜称为“小河菜”。“小河帮菜”是川南菜系的总称，包括自贡和宜宾。后来自贡人总想给自己起一个响亮的名字，于是就推出了“燕邦菜”这个名字。
最近在《味觉的盛宴：自贡盐帮菜》这本书里，自贡美食的等级划分很明确。由于自贡菜系发展时间较短，可分为传统自贡岩帮菜和新自贡岩帮菜。自贡的传统盐帮菜分为盐商菜、盐业菜、盐场酒家菜、盐帮堂菜、盐场家常菜五种。
盐商菜：由于自贡盐业的发展，四川诞生了一批盐商家庭。当时的盐商对粮食特别重视。美国人出版的《盐》一书中写道“菜品的原料千奇百怪，烹饪方法越神秘，主人越值钱”，所以其代表菜系的特点是食材精致，方法奇特，如清炒鱼嘴、细碎镶嵌的绿豆芽、牛蹄熊掌等。
盐菜，相对于盐商的菜，是厨师为盐工做的大锅菜。大部分都比较简单好吃，比如火牛肉，船夫鱼等等。
会馆菜是帮派特色明显的帮派菜。比如陕西人会吃烫羊。
顾名思义，餐厅根据消费水平不同分为高档菜和街头小吃，种类繁多，从凉拌兔子到海参垫。
家庭没有经过系统的训练，却代代相传。他们缺乏规章制度，但也独断专行，带有浓厚的家族色彩，往往不经意间，一道名菜就诞生了。
总之，自贡的盐帮菜是川江帮的一部分，但也是最有特色、不可分割的一部分。
就从其他网友的角度来说这个吧：燕邦菜属于小河帮的一个分支，是川菜的一个分支，但是燕邦菜是小河帮里最好的。
自贡烟帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支，以辣、辣、甜、酸为三大类。
川菜除了传统的以多种烹饪手法为特色外，还具有“味浓香浓，辣鲜刺激”的特点。盐菜善用花椒、生姜，配料广泛、量大，选料精细，炒、炒、烧、炒，各具特色；煮、炖、炒、炒都有自己的规律。他特别擅长煮和活，形成了与众不同的风味和口感。
它的代表菜是众所周知的：水煮牛肉、火锅子牛肉、肉菊牛肉、粉蒸牛肉、钻焖牛肉、冷食兔、豆瓣酱鱼(即将失传)
这是我煮的肉片。喜欢美食的朋友可以关注我的头条号，每天更新不同的美食视频，让人一看就懂，一学就会。在视频下方留言，有机会下单！
还有网友认为自贡燕邦菜属于川菜。比如自贡菜属于小河帮川菜，是川菜的三大代表之一。除了自贡菜之外，还有以成都和乐山、重庆和万州为代表的荣派川菜，它们实际上是川菜的一部分，共同构成了今天的川菜。
今天的八大菜系都挺有名的，川菜绝对是近几年的热门菜系，像淮扬菜和粤菜、鲁菜，都是和面一起上的。川菜虽然不跟面一起上，但确实是最受欢迎最受欢迎的菜，我喜欢吃川菜。
今天好吃的川菜也挺不错的。有空的时候喜欢去川菜馆端上一盘清炒猪肝。如果吃起来很好吃，还有腌鱼和辣鸡，也是川菜中的名菜。除了这些，麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、夫妻肺片也很好吃。
其他网友认为
还有网友认为品酒师是专家，品酒师是专家。
我是一个24岁的美食爱好者。让我们一起寻找食物。
燕邦菜和正宗川菜的区别毫无意义。什么是正宗川菜？首先要知道正宗的川菜是融排川菜、重庆川菜、燕邦菜为一体的！
以成都、乐山为核心的上河邦荣派川菜，平和于民，用料丰富，口味相对清淡，豆瓣、白糖调味好，用料精准，严格按照传统经典菜谱，口味温和，香味悠长。
以重庆、达州、南充为核心的下河邦宇川菜，以大方粗犷、花样翻新快、用料大胆、不拘一格著称。
以自贡、内江为核心，小河港盐港美食以大气、怪异、高端为特色。主要是辣、辣、甜、酸。特点是味浓、味重、味丰，最注重它的调味！
内容来源网络，如有侵权，联系删除，本文地址：https://www.230890.com/zhan/113230.html
