用户问题:
自贡的盐帮菜和正宗的川菜有什么区别?
出色的回答:
其实“盐菜”这个名词是2003年正式提出的。在此之前,人们习惯把以自贡为代表的川南菜称为“小河菜”。“小河帮菜”是川南菜系的总称,包括自贡和宜宾。后来自贡人总想给自己起一个响亮的名字,于是就推出了“燕邦菜”这个名字。
最近在《味觉的盛宴:自贡盐帮菜》这本书里,自贡美食的等级划分很明确。由于自贡菜系发展时间较短,可分为传统自贡岩帮菜和新自贡岩帮菜。自贡的传统盐帮菜分为盐商菜、盐业菜、盐场酒家菜、盐帮堂菜、盐场家常菜五种。
盐商菜:由于自贡盐业的发展,四川诞生了一批盐商家庭。当时的盐商对粮食特别重视。美国人出版的《盐》一书中写道“菜品的原料千奇百怪,烹饪方法越神秘,主人越值钱”,所以其代表菜系的特点是食材精致,方法奇特,如清炒鱼嘴、细碎镶嵌的绿豆芽、牛蹄熊掌等。
盐菜,相对于盐商的菜,是厨师为盐工做的大锅菜。大部分都比较简单好吃,比如火牛肉,船夫鱼等等。
会馆菜是帮派特色明显的帮派菜。比如陕西人会吃烫羊。
顾名思义,餐厅根据消费水平不同分为高档菜和街头小吃,种类繁多,从凉拌兔子到海参垫。
家庭没有经过系统的训练,却代代相传。他们缺乏规章制度,但也独断专行,带有浓厚的家族色彩,往往不经意间,一道名菜就诞生了。
总之,自贡的盐帮菜是川江帮的一部分,但也是最有特色、不可分割的一部分。
就从其他网友的角度来说这个吧:燕邦菜属于小河帮的一个分支,是川菜的一个分支,但是燕邦菜是小河帮里最好的。
自贡烟帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支,以辣、辣、甜、酸为三大类。
川菜除了传统的以多种烹饪手法为特色外,还具有“味浓香浓,辣鲜刺激”的特点。盐菜善用花椒、生姜,配料广泛、量大,选料精细,炒、炒、烧、炒,各具特色;煮、炖、炒、炒都有自己的规律。他特别擅长煮和活,形成了与众不同的风味和口感。
它的代表菜是众所周知的:水煮牛肉、火锅子牛肉、肉菊牛肉、粉蒸牛肉、钻焖牛肉、冷食兔、豆瓣酱鱼(即将失传)
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还有网友认为自贡燕邦菜属于川菜。比如自贡菜属于小河帮川菜,是川菜的三大代表之一。除了自贡菜之外,还有以成都和乐山、重庆和万州为代表的荣派川菜,它们实际上是川菜的一部分,共同构成了今天的川菜。
今天的八大菜系都挺有名的,川菜绝对是近几年的热门菜系,像淮扬菜和粤菜、鲁菜,都是和面一起上的。川菜虽然不跟面一起上,但确实是最受欢迎最受欢迎的菜,我喜欢吃川菜。
今天好吃的川菜也挺不错的。有空的时候喜欢去川菜馆端上一盘清炒猪肝。如果吃起来很好吃,还有腌鱼和辣鸡,也是川菜中的名菜。除了这些,麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、夫妻肺片也很好吃。
其他网友认为
还有网友认为品酒师是专家,品酒师是专家。
我是一个24岁的美食爱好者。让我们一起寻找食物。
燕邦菜和正宗川菜的区别毫无意义。什么是正宗川菜?首先要知道正宗的川菜是融排川菜、重庆川菜、燕邦菜为一体的!
以成都、乐山为核心的上河邦荣派川菜,平和于民,用料丰富,口味相对清淡,豆瓣、白糖调味好,用料精准,严格按照传统经典菜谱,口味温和,香味悠长。
以重庆、达州、南充为核心的下河邦宇川菜,以大方粗犷、花样翻新快、用料大胆、不拘一格著称。
以自贡、内江为核心,小河港盐港美食以大气、怪异、高端为特色。主要是辣、辣、甜、酸。特点是味浓、味重、味丰,最注重它的调味!
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