自贡美食排名第一，自贡小吃大全排行榜

用户问题：

自贡有什么特产？

出色的回答：

谢谢你的邀请，陈骁美食，一个自学成才的美食家，热爱烹饪和烹饪！

自贡的地方特产有哪些？以下内容供您参考：

1、自贡冷兔

2、抚顺豆花

3、牛佛烤肘子

4、芙蓉蛋

5、牛肉用火

6、豆腐脑水粉

7.蜂窝土豆

8、牙签羊肉

还有网友看法自贡美食小吃，舌尖上的自贡。

13360自贡火锅子牛肉

自贡有一种四川乃至全国闻名的产品，那就是“火锅子牛肉”。在选材和做工上都非常考究。首先，它选择牛背上的“两头牛和四头牛”。这种肉对一头牛来说只有10到15公斤。然后，熟练的工人把肉切成一寸厚的块，然后把肉钉在靠墙的木板上，用独特的刀法做成极薄的肉片，并要求肉片上不要有洞或漏洞。然后在上面放一点盐和酱油，挂在通风的地方晾干，再铺在通风棒上，用牛粪棒或干木灰徽减缓炕速。据说牛粪棒炕的牛肉有一种独特的香味。煮熟的牛肉呈红色，明亮透明，在肉的对面可以看到文字图案。最后用辣椒红油冲洗干净。

火子牛肉口感脆而不松，干而香，醇香可口，回味悠长，便于携带，是自贡特有的名优产品。

23360自贡冷食兔

自贡冷食兔是四川省自贡市著名的特产食品。它也被称为强冷食兔和辣兔。它是自贡、抚顺、荣县的传统民间食品，已有一百多年的历史。

自贡冷食兔(又称麻辣兔)是四川自贡的传统民间食品，已有一百多年的历史。四川的自贡、抚顺、荣县是我国著名的养兔村，兔肉供应非常丰富。

自贡吃冷兔的做法；

食材：兔肉(切成拇指大小的块)和干辣椒(把干辣椒切成一厘米左右的小块)要多一点。葱花(切块)一两个，八角、八角、花椒、姜、酱油、醋、糖、植物油。

1.将兔肉放入沸水锅中焯至颜色变白，捞出沥干，将糖和醋放入碗中，适度搅拌。

2.炒锅里放油，油的量应该是兔肉的1/3左右。将油加热到80%热。加入八角、八角和胡椒。两秒钟后，放入大葱段中，直到香味炒出来，迅速将大葱段去掉。

3.将兔肉放入锅中，加入生姜，加入少许盐，用炒勺开始翻炒，然后等到锅里的水即将炒干(把锅里的油捡起来，直到油即将变清)，加入一勺左右的酱油，将兔肉翻炒至变黄，然后加入干辣椒段，频繁翻炒，使辣椒变得又亮又暗的红色。这个时候要注意兔肉里面的水分，最好炒到有点干。最后加入糖醋(或不加，根据个人口味)和味精。装盘。

制作要领：最重要的是掌握热度。兔肉的水分不宜过多或过干甚至油炸。可以根据自己的口味加一点橘子皮，效果会很好，加一点芝麻也是不错的选择。

3:自贡陈年晒醋

自贡老陈醋是四川省自贡市的知名特产，已于《中国名特产品辞典》出版。自贡晒醋有两个品牌：一个是天利岑盘陈年晒醋，另一个是太元净晒醋。天香炉盘陈醋由大米和麦麸制成，选用70多种药材制成神曲。按照传统工艺，在坛中烤一年以上，再酿造两次。泰晶太阳醋以麸皮、大米为主要原料，辅以红梅、安贵、木瓜等100多种中草药制成。它的老化期超过两年。自贡老陈醋醇香可口，酸甜适中，贮存期长，深受人们喜爱。

43360麻辣兔头

麻辣兔头

材料：

a:兔头750克，香菜粉适量。

辣椒段、陈皮、姜末和葱花都合适。

滨崎步

　　B：红油、盐、糖、胡椒粉、鸡精各少许。

　　制　法：

　　（1）兔头去皮洗净，去掉内耳，氽烫至熟后捞出沥干。

　　（2）热油锅炒香材料B、调味料A，加入水烧滚，放入兔头再烧滚，撇去浮沫，改小火烧至兔头酥烂，淋入调味料B烧至入味，撒上香菜即可。

　　特　点：

　　四川名吃，麻辣可口，香辣适宜，让人欲罢不能。

5:盐帮菜

盐帮菜是四川省自贡市的特色美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。

　　食盐为百味之祖，四川自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。植根于蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。

　　自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

6:掌盘牛肉

自贡掌盘牛肉，是四川省自贡市的著名特色小吃，不仅可作零食佐酒，更可上桌成菜，该品因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名，流行于解放以前的沿滩、仙市、邓井关一带。

　　掌盘牛肉源自于盐都自贡江边的盐码头，因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名，流行于解放以前的沿滩、仙市、邓井关一带。

　　明清时期，自贡井盐供不应求，来自各地的盐商富贾聚集此地，盐码头上的盐商及工人忙着装船顾不上吃饭，于是就有餐馆令店小二手托食盘，食盘上放着大块牛肉穿梭于码头忙碌的人群中叫卖，现卖现切，用新鲜荷叶包装，被人称之为“掌盘牛肉”。因盐码头上的人来自四面八方，考虑各地饮食口味的不同，“掌盘牛肉”保持了牛肉的原汁原味，只是配以不同的蘸水来调节各地客人对口味的需求。

　　掌盘牛肉用料考究，需选用精选鲜牛肉的二刀腿精。洗净切成半来斤左右一块，放到锅里掺适量清水，用大火煮沸约十分钟，有“淖”一下的意思，目的在于去掉血水。再换用温水煮熟透为止，捞起来放入掌盘。

　　掌盘牛肉的佐料很讲品味，各种调味品都要选择最好的通常选用太源井的晒醋、邓井关大河街庙的口蘑豆油、富顺城关后街的小磨麻油、内江临江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外还配有葱花、鱼香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好调料，吃起来麻、辣、鲜、还有化渣的感觉，无疑是价廉物美的上等食品。

7:富顺鸡婆头

富顺鸡婆头，是四川省自贡市富顺县的著名特色小吃，该品纯由小麦面粉做成，是流行于富顺及川南一带具有独特地方风味的一种面食品，因为其面片像包女人头的长布帕而得名（本地旧时戏称女人为“鸡婆” ）。

　　流行于自贡富顺地区的面食鸡婆头，因其易做、价廉、味美，深得大众喜爱，-婆头的面不需要发酵，和面稀得干不得，干了扯不薄，味涩而有碜嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，经丝好，味道厚，鸡婆头才绵扎，形状才稳固。鸡婆头要扯得不厚不薄（0.3—0.5公分），煮鸡婆头的汤内放些时鲜蔬菜（伏瓜），绵香之上又加上一种清香，爽心爽口，回味无穷。

　　富顺鸡婆头的做法：

　　1、面粉适量、鸡蛋一个、适量温开水，揉匀后压成长方形，切成长条；西红柿三个去皮切块；伏瓜一根刮皮切片。

　　2、鸡蛋两个，放少许盐拌匀，大火煎油，油辣了后放几颗花椒，煎蛋至金黄色，铲成小块后捞起入碗；

　　3、锅内入少量大豆油，油辣后放几颗花椒，加冷水大半锅烧开后用中火，把刚才切好的“长面条”用手扯成两指宽的面片，扔进锅里煮。

　　4、把煎好的鸡蛋、西红柿和伏瓜一起放入锅中，盖上锅盖煮熟后盛入碗中，加入酱油、鸡精、蒜蓉、葱、陈醋、麻油、花椒面、红油辣椒等调料即可。

8:郑抄手

抄手即馄饨自贡抄手系自流井人郑义发之姓冠名，早在20世纪30年代已著称市里。自贡“郑抄手”以调制、调味、调料为特色，吸引了众多的南北食客，其“三调”技艺也影响自贡民间对抄手的制作。1990年8月，郑抄手获四川省风味小吃奖。郑抄手的制作相当考究，将一种普通的面食附生出许多的精雕细刻，达到“质精味纯”的境界。地道郑抄手采用上等精面，加适量蛋清手工揉合擀皮，猪肉虾仁剁馅，配以墨鱼猪排汤，其抄手皮薄馅饱，佐料齐全，具有味美鲜香的风味特色。力求新鲜，其特别重视现吃现包，不求一碗饱，只求一口味。

其他网友观点

自贡，四川省的五个双百特大城市之一，川南区域中心城市，成渝经济圈南部中心城市，是中国的“千年盐都”，“恐龙之乡”，“南国灯城”，“美食之府”。自贡烹饪历经二百余年，终成川菜一派——小河帮。其特色小吃就有口口脆、香辣鸭唇、火烧鸡肉饼等等。小河帮就是自贡和宜宾地区为主的盐帮菜。按照教科书的说法，盐帮菜又分盐商菜、盐工菜和会馆菜。小河帮的菜肴三大类别是麻辣、辛辣、甜酸，特点是味重、味厚、味丰。

自贡地区的特色菜有什么呢？今天我们就来说几样看看：

一、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔，是四川省自贡市的著名特色食品，该品又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔（又名香辣兔），是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

二、郑抄手

郑抄手以皮薄馅多、注重原汤而驰名自贡地区，至今已有近半个世纪的历史。郑抄手的特色是皮薄馅多、质滑爽口，味微辣，鲜香，在自贡一直是人们乐道喜食的传统风味小吃。

三、富顺豆花

关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。

此外，自贡的担担面、庆荣森豆腐脑、谢凉粉等都是自贡颇具特色的小吃。

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自贡的话为我国今天的四川省，像当地的话，比较有名的饭菜还是挺多的，自己比较熟知的就是自贡的勾魂面，因为自己在四川的话，开过一个勾魂面馆，味道的话还是相当不错的，也是我国好吃拌面的一种，感觉要比宜宾的燃面好吃。

谁说武汉的热干面，就更没有办法和自贡勾魂面相提并论了，除了自贡勾魂拌面以外，像当地的火边子牛肉也是非常的有名，用来吃，火锅的话，非常的不错，还有当地人爱吃的自贡冷吃兔，香辣兔等也都是自贡地区的一些地方名吃。

像上面提到的几个以外，像四川自贡的泡菜，荣县油茶，富顺豆花蘸水，富顺香辣酱，自贡牛肉，开花白糕，自贡红橘，香辣兔头，自贡鲜锅兔，牛肚火锅，香辣鸭唇，牛佛烘肘，招牌牛肉，福顺鸡婆头，水晶腌菜饼，鱼翅芙蓉包也都是自贡地区的一些美食。

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题主，如果你想去四川自贡耍，这些特色的本地美食你可尽情地吃。记住，一定要准备好餐巾纸哈，否则你的口水流下来了美食坐家是不负责的哟！

一、豆腐脑水粉

豆腐脑水粉是自贡人的情结。像酸辣粉一样的水粉混合着软软的豆腐脑，面上撒香酥的黄豆。水粉很细，没有酸辣粉那么有嚼劲，感觉软绵绵的，比较入味。如果觉得不够辣的，可以自行加些小米辣。

二、父子凉皮卷

父子凉皮卷是伴随许多自贡人长大的，每次去汇东就必吃的一道小吃。不过因为太受吃货们追捧，所以每次都要排很久。

三、冷吃兔

自贡冷吃兔焦香中带着辣，舒服但不刺激，咸的恰到好处又开胃，加上小茴香、八角、陈皮的清香，提神醒脑让人吃不腻。兔肉偏干久嚼回味，唇齿留香。兔肝是其中的精华，充分吸收了油的香气，味道鲜香醇厚。

四、跳水蛙

所谓跳水，顾名思义“扑嗵”一声，突出的是一个“嫩”字。蛙跳进滚烫的红油锅，和仔姜、花椒、辣椒一起，跳出一身的鲜气。只选用蛙的精华大腿部分，一丝一丝绵软与嚼劲并进。自贡菜还讲究一个“烫”字，上面厚厚的一层红油保温，不仅肉嫩，还更入味，一口就能尝到仔姜的鲜、米椒的辣、蛙肉的香！

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自贡菜肴在川菜中属小河帮系,统称盐帮菜或盐商菜,偏重咸辣麻。这是由于本地产盐,盐价低廉以及本地人民(盐工和农民)重劳动出汗多加气候潮湿之故。这里聚集了大量人口,这其中有商贾、有劳工、有本地居民、也有外地绅商,他们带着各地人的聚集使得自贡各地风味饭馆林立,各种美食荟萃,其饮食文化因此丰富多彩。

自贡街头的小吃更是多种多样，喜欢吃面的朋友来到自贡,一定要品尝这里非常著名的当地特色小吃担担面,担担面虽然不是自贡所特有,但是每个地方有每个地方的不同风味,尤其是自贡有名的农村小吃,鸡婆头，说白了就是手拉面块，像女人包头的头巾，味道清香,绵扎有嚼头,配上付瓜或豌豆芽汤,颇有特色。

自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制作，历来为民间所爱，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盘-。 自贡毛牛肉1990年，在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。

自贡毛牛肉选用上等牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制作时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉表面纤维收缩为度，炒作时至条肉表层疏松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。

特点，此品以色泽棕黄，松软化渣 ，咸淡适度，醇香味长而闻名。即可佐酒，又可零食，携带方便，保质期长，实为旅游佳品。

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鲜锅兔，冷吃兔，火边子牛肉，刀刀爽牛肉，牛佛烘肘，艾叶鸡脚，富顺豆花

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一路去探求美食吧！

大多数人只知道自贡冷吃兔好吃，但自贡美食还多的很呐！同属冷吃系的冷吃牛肉，上过《舌尖上的中国》的水煮牛肉，美味称奇的跳水蛙，让每一个自贡人魂牵梦绕的大安烧牛肉，隽誉远扬的富顺豆花，究竟有多好吃，不要光看图，要去本地吃！！！

冷吃兔

焦香中带着辣，惬意但不安慰，咸的适可而止又开胃，加之小茴香八角陈皮的幽香，提神醒脑让人吃不腻。兔肉偏干久嚼回味，唇齿留香。兔肝是其中的精髓，充足接收了油的香气，味道鲜香醇厚。末了剩下的余料用来上面是最佳的了。

店家保举：老街兔（光大老街兔）

地点：光大巷新桥老街最外面

冷吃牛肉

一个字便是“香”！炒过的辣椒和芝麻的香，被煸干了的牛肉的香。肉汁都释放进汤汁里，把一切资料都包裹着。每同样资料各有风味，但又交融在一路。牛肉干却不柴，大火重油爆炒过以后，一丝一丝都可以分别，吃到嘴里精致又味道实足。

店家保举：邱金小炒

地点：盐马路（电业局斜劈面）

水煮牛肉

《舌尖上的中国》和《十二道锋味》都保举过的自贡特点菜，上好的牛里脊，切得如纸一样平常 ，如许吃的时刻就会卷在舌头上，引爆味蕾。配料芽菜、芹菜和凤尾，少同样都不能算正宗的水煮牛肉，吃的时刻热油一泼下来，先吃软嫩的牛肉，再吃香脆的蔬菜。辣椒和花椒的香气毫无所惧地窜到天灵盖，吃完满身舒爽，感到就像大炎天刚蒸完桑拿同样。

店家保举：蜀江春

地点：国民路68号（近马冲口菜市场）

跳水蛙

所谓跳水，望文生义“扑嗵”一声，凸起的是一个“嫩”字。蛙跳进滚烫的红油锅，和仔姜花椒辣椒一路，跳出一身的鲜气。只选用田鸡的精髓大腿部门，一丝一丝绵软与嚼劲并进。自贡菜还讲求一个“烫”字，上面厚厚的一层红油保温，不只肉嫩，还更入味，一口就可以尝到仔姜的鲜、米椒的辣、蛙肉的香！

店家保举：雄德餐馆

地点：青杠林路308号（近贡兴路特点餐饮一条街）

大安烧牛肉

这道菜险些是每一个自贡人魂牵梦萦的味道，最正宗的是配白萝卜烧，炖煮后进口即化的大块牛肉，不放味精都鲜到骨子里。最佳是半筋半肉的那种牛肉，两种分歧的口感在嘴巴里碰撞，可谓完善。白萝卜清新，微苦，如许搭配解腻又开胃。

店家保举：大安烧牛肉馆

地点：五星街九鼎百货劈面

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谢谢邀请！

1．火边子牛肉　　2．水煮牛肉　　3．菊花牛肉　　4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)　　5．钻子卤牛肉　　6．火爆黄喉　　7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)　　8．牛蹄熊掌　　9．掌盘牛肉　　10．金丝牛肉　　

11．豇豆牛肉　　12．火爆毛肚　　13．精镶绿豆芽　　14．清炒鸦雀嘴　　15．文火罐子肉　　16．无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)　　17．葱汁岩鲤　　18．红烧坨鱼　　19．菜苔鲢鱼　　20．酸菜鲫鱼

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自贡的特色美食

1、火边子牛肉

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

2、水煮牛肉

是四川省自贡市的特色美食。水煮牛肉的主要制作材料有牛肉、精盐、酱油、湿淀粉、郫县豆瓣、干辣椒、莴笋片、花椒、葱段、辣椒油等。这道菜的特点是肉片鲜嫩滑润，麻辣味厚，鲜香适口，具有火锅风味，是一道四季皆宜的菜品。

3、小煎鸡

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。在四川属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上也不尽相同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。

4、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡传统名菜，是四川省自贡市大安区牛佛镇的特色美食。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。此菜早在清康熙年间就是宫廷贡品。此菜具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用

5、冷吃兔

自贡冷吃兔，又名香辣兔，其特点是鲜、香、辣、嫩，是自贡当地的一种民间特色美食。作为盐帮菜的代表菜品，迄今已有百余年历史。自贡家家都会做，人人都爱吃，可被誉为是“自贡最佳地方特色美食新名片”。

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图说天下

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