西安出名的羊肉泡馍，羊肉泡馍是西安的吗

用户问题：

Xi安的羊肉馒头出陕西难吗？为什么呢？

出色的回答：

羊肉和馒头很难走出陕西。其实这是陕西小吃成熟的标志。

一般来说，一个小吃的地域性越强，离开当地走向全国的难度就越大。相反，如果一种零食没有什么特别之处，那么它会更容易被大家接受。典型的有沙县小吃：清汤馄饨，各种饭包饭保证人吃饱，还有汤。所以既然是沙县小吃，很容易在短时间内复制到全国。

另一个典型的例子是烤肠和臭豆腐。由于保质期长，成本低，高温烹饪后没有问题，这种食物可以在短时间内走向全国。那么我们真的选择了可以吃的东西吗？其实不是。真正风靡全国，到处都有卖的零食，其实是商贩们的共同选择。

让我们回到羊肉和汤面包。

自20世纪30年代小吃开始泛滥全国以来，羊肉和馒头已经初具规模，并获得了相当大的人气。因此，新中国成立后，因为北京的小吃实在太难吃了，老板通过指示，一次性在北京开了很多有地方特色的餐馆，包括以羊肉和馒头为主的小吃老Xi安酒家。当时建立的餐厅基本都是国宴选的，所以基本上很多朋友，比如当时比较熟悉的西哈努克亲王，肯定都吃过。

当你不认为崂山的外国老板会像我一样，捧着海碗吸着吃的时候，其实羊肉和馒头通常都是作为主食，国宴等高级场合结束时只端上一小碗，但其实能撑过最后一关的中国特色小吃并不多。让川普吃里根面很奇怪。

然而，羊肉和馒头作为一种小吃，只是一种纯粹的主食。对于如今饮食要求多样化的人来说，似乎相对简单。但就像我和杨洋大德，两个人吃馒头的时候，一般需要搭配半斤腊牛肉，两个凉菜和一些啤酒，一点也不单调。认真吃饭是对生命最大的尊重。

但是，据我目测，在北京这样的一线城市，因为大家压力大，工作频繁，大家主要在外面卖菜。传统外卖特别油腻。羊肉泡馍精致精致，至少没有那么油腻，还有羊肉汤(对了，羊肉泡馍的汤底和羊肉汤不一样，羊肉泡馍的汤底一定要清)，这其实是很多人的选择。至少在我在北京住过的几个地区，都会有羊肉和馒头的外卖，即使没有折扣，生意也相当不错。——这是竞争激烈的餐饮业的核心竞争力。

至于有人说羊肉和馒头价格高，一碗全是几块肉的馍馍等等，我的建议是，如果你口袋里没钱，别瞎BB。一件东西贵不贵特别主观。想便宜的人觉得煎饼贵。热干面便宜，还没出武汉。当你走出热干面，你觉得武汉人和本地人会不会吃？

所以，其实是“弃”。羊肉和馒头基本上不可能走出陕西，成为全国所有人都喜欢的小吃。但是，羊肉和馒头在一线城市站稳脚跟，肯定不是问题。至于一些吃不起的人，他们说不划算，没人逼他们吃，爱吃还是不吃。

其他网友意见董老师个人意见：

首先，外国人会认为羊肉和馒头既贵又划算。几块碎芝麻饼几块肉比吃蔬菜快30元。

第二，羊肉和馒头好吃就要油，但是会油腻，外国人不容易接受。

第三，我在想，为什么非要让地方小吃跑遍全国？水土养一方人。

第四，羊肉和馒头全国都有卖，只是你没注意。

5.让我们去原产地吃美味的食物。

还有网友认为陕西的小吃很多，可谓精美绝伦。有时候，当我来到Xi安，我不知道该选择哪里。但是陕西的小吃大多以面食为主，是主食，可以作为实用餐。羊肉泡馍就是其中之一，在当地人心中的地位并不是至高无上的。也许它不如肉包子和凉皮出名。

为什么羊肉和馒头很难离开陕西？其实原因有很多，最重要的一个就是饮食习惯。北方比较好，有很多地方以面食为主。但即便如此，在南方以大米为主，馒头市场相对较小的情况下，馒头又能被多少人接受。

除了饮食习惯，还有价格问题。羊肉和馒头的价格可以是一两个人吃一顿饭的价格，主食吃多了。在其他省份，也有自己的招牌小吃，早餐菜也习惯了自己的特色，比如云南米粉、四川面、贵州米粉、安徽面、羊肉、馒头等，太有替代性，没必要。羊肉泡馍是偏向正餐的一种形式，但不如正餐，所以位置很尴尬。

一碗羊肉和馒头，一个甜大蒜和一瓶冰饮料不是很多人的习惯。也许只有当地人有食物记忆。

其他网友的看法现在，在世界各地的餐馆里，你都能闻到羊肉包子的腥味。这种东西既不是饭，也不是菜。不知道是什么时候，什么地方，谁发明的：一盆羊肉汤太稀了，捞不到，我就往里面扔了几块馒头充饥，逐渐演变成羊肉和馍馍汤。其实是一种不伦不类的食物，搭配馒头也是极好的。说它是主食不合适，说它是美食更不合适。叫汤，混馒头味，所以不纯。不管馒头在西北还是东北的什么地方，根本原因谁也说不清。做法是一样的，味道也是一样的，没有什么特别的，除了一碗肉汤泡一个馒头。一般人吃两次就觉得够了，不会第三次点这个。因为没什么好吃的。说实话，不如来一碗羊肉清汤或者做汤。谢谢你。

还有网友觉得吃了Xi的肉包子，觉得味道不错。也许他们足够幸运，遇到了真正的人。肉肥而不腻，味道也不错。馒头的守望。

皮烤的很香脆，热乎乎的吃下去真是享受。

后来知道了西安还有羊肉泡馍，满怀欣喜的吃过一次羊肉泡馍之后，避而远之。

（图片来自网络）

羊汤很清淡很清淡，里面的肉只有零星的几片。单纯的馍泡汤味道并不怎样，吃几口就吃不下去了。

那么正面来回答这个问题，西安的羊肉泡馍很难走出陕西？

第一、毕竟地方小吃，很大程度上它的口味以及食用方式是当地人的习惯，走到别的地方有可能并不适用。

第二、味道，不能让味蕾和胃接受的食物，怎能让消费者买单。有噱头但是味道不好的食物，只是一次性消费，而且会降低消费者对这种食物整体的影响和期待值。

第三、性价比，羊肉泡馍在外面都卖的挺贵，而且肉的分量并不多。消费者喜欢性价比高的消费，羊肉泡馍的分量和价格如果让人觉得不值，销量很难上去。

有种说法是：嫌贵的人买个馍都嫌贵。但也不排除，确实有性价比的原因让人觉得不值。

如果羊肉泡馍走中高端路线，保持现有价格，努力在食材、口味和营养度上面下功夫，注重品质和味道，同时打造舒适的环境。肯定会很受喜欢健康生活和养生人士欢迎，并且通过这种方式打开新的市场、打造自己的品牌形象。

其他网友观点

西安的羊肉泡馍在西安、在陕西很受欢迎，老幼皆宜，尤其到了冬季，羊肉泡馍在陕西的大街小巷很走俏，羊肉泡馍馆子人山人海。但是一直以来羊肉泡馍很难走出陕西，走向全国，作为陕西人，我想说一说其中的缘由：

第一、羊肉泡馍是陕西比较古老的吃羊肉的一种方式，也是汉民族和游牧民族饮食的有机结合，羊肉泡馍中有游牧民族的饮食文化，同时也渗透了中原文化的元素，上百上千年来一直持续原有的方式，没有及时很好的发扬光大，更没有进一步的改良和发展。社会在不断发展，人们的饮食习惯和对饮食的需求也在不断提高，但羊肉泡馍一直以来仍然保持原有的方式不变，这很可能是羊肉泡馍没有走出陕西、走向全国的一个重要原因。

第二、羊肉泡馍中以羊肉和面饼为主，只简单搭配一片香菜叶、几瓣腌制的糖蒜和辣子酱等，缺少现在人们的喜欢的蔬菜，这一点也是羊肉泡馍没有能走出陕西走向全国的一个原因。

第三、羊肉泡馍中汤汁里羊油太多，也就是说羊肉泡馍中动物脂肪和食盐很重，和现代人的饮食科学有点相悖和不相符。但是，羊肉泡馍清淡如果做的清淡，就少了羊肉的特殊味道，也不成其羊肉泡馍了，吃羊肉泡馍就要吃这种重口味。

第四、羊肉很鲜，我们的老祖宗造字的时候，就将“鱼”字和“羊”字拼在一起造出了一个“鲜”字，说明羊肉特别的鲜美，但客观地讲，经过人类的几千年不断进化和人类味蕾的改变，羊肉的鲜并不适合所有人的味蕾，羊肉鲜，但也有一种膻味，一些人不怎么接受，这也是西安羊肉泡馍很难走出陕西的一个原因。

其他网友观点

走不出省内的何止是羊肉泡馍！河南的羊肉烩面 新疆的拉条子 山西刀削面 湖北干拌面 四川担担面 等地方小吃也是一样！只有兰州拉面和云南米线还勉强在全国各地可以勉强支撑～ 现在人们吃东西口味太繁杂 新鲜美食层出不穷 可选择性也越来越大 ！而且随着时间推移食客的年龄结构也也越来越低 越来越挑剔 选择也越来越时尚 羊肉泡馍的食客在陕西也只是在关中受欢迎 陕南陕北也不太认 因为地方特色太明显了 陕西羊肉泡馍源自于西安市回民坊上 消费的主力也基本是西安市民和周围县市！如果你不是西安原驻市民很难接受 粘糊糊 稠糊糊的这种近似于煮和烩的做法 再加上有些人对牛羊肉接受程度不高 所以消费人群受到限制 即使在西安本地 消费主力也是男人为主 中老年为主（35以上）而且泡馍以回民（清真）为相对正宗 从业者大多是穆斯林为主 关中回民又不爱出家门做生意 因为字号等原因 出了家门口当然就没有那么大的知名度和关注度 综上所述这些都是制约羊肉泡馍走出省门的障碍和瓶颈！

其他网友观点

感谢邀请！

一种美食的诞生一定是和这个地方的客观条件有关的。西安地处交通咽喉，北达蒙古高原，南穿山到川蜀，东接平原，西连青藏高原，自古为汇通南北的必经之路，所以这里的食物以”方便、快捷、味美“为特色，所以小吃迎然而生。气候上，冬季夏季非常分明，冬季干冷，夏季燥热。物产上，渭河南岸到秦岭下古为稻米产地，渭河北至黄土塬为小麦产地。此处又为商驿集中之地。外出做生意，背井离乡，本是苦差一桩，能有顿热饭已属不易，但又时时安奈不住对自己家乡美食的怀念。此地有羊肉，南方的客商喜好煲汤，但仅仅喝汤吃米饭，又无法抵御北方的苦寒，随乡入俗的吃锅盔又实在难以下咽，于是灵机一动，把饼掰碎泡到了羊汤里，并搭配各色菜蔬，这样就形成了牛羊肉泡馍。

经过以上的信息，我么就明白西安的牛羊肉泡馍为什么很难走出陕西的原因了：

1.口感----南方人是很难接受的，这个味道太重了，吃完得喝很多水，那方偏热，宜清淡饮食；

2.量太大----我曾经给几个南方朋友做了一次羊肉泡馍，两个馍，他们一家三口吃了块两天，这个对于平时能力消耗不大的人，真是个“负担”。

3.对于真正高原上的需要高热量的人，这种以面食为主，牛羊肉为辅的的食物又很难耐受住苦寒和辛苦----还是烧酒+大快朵颐实在。

牛羊肉泡馍这种食物，是适应于陕西当地气候，环境和人的性格的，走出陕西，很多“自然条件”会让这道美食失去魅力。抬一下杠，你可以在广州端一碗泡馍，酷热的环境下吃吃；您可以在成都端一碗泡馍，顶着浑身的湿气和油腻吃一碗；或者在高原放牧的时候，吃上一碗。这个画面感，一定是充满喜感的，但当你在西安钟鼓楼下吃时，却是最合适的了。好羊肉泡馍就钟鼓楼，欢迎！

其他网友观点

我西安人，好不夸张的说，地地道道本地人，我刚上大学，我宿舍一个湖南，一个广东的，让我带他们去吃当地特色小吃，我带他们去吃泡馍，要了两个馍，这俩哥们，一看那碗真心吓住了，不知道怎么吃，拿住筷子把上面几片肉吃完了，我则兴高采烈大快朵颐吃完了。

看了他俩表情，由于刚开始不熟悉，不好多问，他们也不好多说，就不了了之了，随后带他们吃了酸菜炒米。总算让他们满意了，后面的凉皮，镜糕，桂花糕，各种小吃都特别满意。时间推移，我们研究生毕业了，临走一个去了上海一个去了云南，聚会时候我问了他俩。

当时泡馍的感受，他们说：没见过那样吃饭的，受不了那股味。这么多年过去了，想起来也颇有意思。我还待在这里，还深深爱着这口，每次吃泡馍都会想起我这两个哥们。一方水土养一方人，不要要求每个人都喜欢你家乡的饮食文化。毕竟他们没有在这里生长，也只是这个城市的一个过客。

其他网友观点

吃过西安的肉夹馍后，觉得味道不错，可能是运气好遇到了正宗的。肉肥而不腻，调的味道也不错，馍的表皮烤的很香脆，热乎乎的吃下去真是享受。

后来知道了西安还有羊肉泡馍，满怀欣喜的吃过一次羊肉泡馍之后，避而远之。

羊汤很清淡很清淡，里面的肉只有零星的几片。单纯的馍泡汤味道并不怎样，吃几口就吃不下去了。

那么正面来回答这个问题，西安的羊肉泡馍很难走出陕西？

第一、毕竟地方小吃，很大程度上它的口味以及食用方式是当地人的习惯，走到别的地方有可能并不适用。

第二、味道，不能让味蕾和胃接受的食物，怎能让消费者买单。有噱头但是味道不好的食物，只是一次性消费，而且会降低消费者对这种食物整体的影响和期待值。

第三、性价比，羊肉泡馍在外面都卖的挺贵，而且肉的分量并不多。消费者喜欢性价比高的消费，羊肉泡馍的分量和价格如果让人觉得不值，销量很难上去。

有种说法是：嫌贵的人买个馍都嫌贵。但也不排除，确实有性价比的原因让人觉得不值。

如果羊肉泡馍走中高端路线，保持现有价格，努力在食材、口味和营养度上面下功夫，注重品质和味道，同时打造舒适的环境。肯定会很受喜欢健康生活和养生人士欢迎，并且通过这种方式打开新的市场、打造自己的品牌形象。

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