萝卜馅爱出水?不盐腌不焯水,大厨教你一招,味道更香,还不出水
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『萝卜馅爱出水?不盐腌不焯水,大厨教你一招,味道更香,还不出水!』
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,其实夏天也特别适合吃萝卜。
萝卜是一种很有营养的蔬菜,在民间有“小人参”之称,富含水分、维生素、矿物质。夏天气温高,身体动一动就出汗,流失的不止是水分,还有多种矿物质,比如钾、钠等,吃萝卜就能很好地补充流失的营养。
很多人不知道,萝卜的维C含量比梨高8~10倍,维C是抗氧化剂,能抑制黑色素沉积,防止夏天皮肤被晒黑,让肌肤洁白,所以夏天也应该多吃萝卜。
萝卜的吃法很多,比如凉拌、热炒、炖汤,还能炸萝卜丸子、包萝卜饺子等,都很好吃。
天气热了,我喜欢给家人做萝卜饺子吃,能清热解毒、除燥生津,止咳化痰,而且清淡不油腻。因为萝卜的水分多,所以在炸萝卜丸子、包萝卜饺子时,最常遇到的问题就是萝卜馅爱出水,导致馅料不成团,味道也不香。
为了让萝卜不出水,一部分人会把萝卜用盐腌一下,杀出多余的水分,但辛辣味太重。也有人会把萝卜用开水烫一下,也能去除水分,又失去了萝卜的鲜味。
所以这2种方法都不太好,萝卜做馅时应该怎么处理呢?今天和大家分享一下我的经验。
我的二舅是个专业大厨,平时在家时跟他学了不少做菜的技巧。他告诉我,调萝卜馅时,别用盐腌也别焯水,试试这么做,萝卜鲜香不辛辣,也不会出水,特别好吃。下面就是具体的做法,喜欢吃萝卜馅的朋友快学一学。
【猪肉萝卜馅饺子】
准备新鲜五花肉、白萝卜、香葱、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、食用油。
【做法】
第一步、包饺子要选择肥瘦相间的猪肉,五花肉、前腿肉是最好的,口感软嫩,不干也不柴。五花肉洗净后去皮,剁成肉馅。香葱洗净后切葱花,生姜切姜末。
第二步、肉馅里加入葱花、姜末,再加适量的食盐、生抽、老抽、蚝油,打入一个鸡蛋,用筷子顺时针搅拌至上劲,放入冰箱里冷藏腌制半小时。
第三步、萝卜洗净后削皮,擦成萝卜丝。锅里倒入适量油,下萝卜丝翻炒几分钟,当萝卜丝变软,水分析出后关火,盛出后剁碎,加入适量食用油拌匀。
第四步、将萝卜丝倒入腌好的肉馅中,加入适量食盐、食用油,再次顺时针搅拌均匀,猪肉萝卜馅就调好了。
第五步、准备饺子皮,用自己熟练的手法包起来就行了。
【大厨有话说】
萝卜做馅时,“杀水”是非常关键的一步,最常用的方法就是盐腌、焯水,虽然可以去除水分,但口感、味道却差了一大截。大厨推荐的方法是把萝卜丝下锅炒一炒,炒出萝卜的香味,吃起来鲜香不辛辣,也炒干了萝卜的水分,就不会出水了。
炒过的萝卜会不会发干?不用担心,剁碎后加入适量食用油拌一拌,口感就非常油润了,而且特别香。
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