第一次吃到“生炒鸡”这种鸡肉的做法还是在十多年前,我们这座小城突然就流行了起来,两个人推着一个三轮车,直接在菜市场门口摆摊“来料加工”,食客们在菜市场里买了整只的鸡拿过来,加工“生炒鸡”的人三下五除二麻利的给处理成鸡块,简单放几样“特制”的料给腌制一下,大炒锅里猛火炒上三五分钟,一锅香味能飘半条街的“生炒鸡”就做好了,打包回家和家人一起享用,后来听别人说用料里面有“芒硝”,也就吃的少了,但这个味觉记忆一直伴随了我多年。
其实街头小贩们生炒鸡的做法并不复杂,很短的时间里就能炒出来香喷喷又软烂的鸡肉,这里面很大一部分归功于用了芒硝腌制鸡肉,在家里做这道菜当然不能用这种不健康的东西,多炒一会多焖一会同样能让鸡肉入味又好吃,里外都鲜香,家常版的生炒鸡我家已经吃了十多年,每次都特别受家人欢迎,甚至一周做2次都不够吃,买来鸡肉可千万别错过这种好吃又简单的“生炒鸡”,做法分享给大家。
【生炒鸡】
所用食材:半只鸡、香菇、葱、姜、蒜;盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。
1、鸡肉斩成大小合适的块,放入流动的清水中冲洗几遍,浸泡10分钟散去血水,再次冲洗干净后捞出备用。
2、鸡肉捏干水分放入盆中,淋入少量的白酒,撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。
3、锅中烧油,油要比平时炒菜稍微多一些,油温七成热的时候,将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。
4、鸡肉炒到变色的时候,加入葱姜蒜的颗粒,喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒,大火炒出香味。
5、鸡肉脱生后,加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油,大火翻炒均匀,炒出香味。
6、锅内会出汤,加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量,盖上锅盖,中火焖上大约5分钟让其入味。
7、最后大火翻炒均匀收汁,锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。
——老井说——
这道菜名为“生炒鸡”,所以鸡肉不需要焯水,提前浸泡去腥即可,菜中也用到了不少的五香粉,这也是传统生炒鸡做法的精髓,鸡肉从头吃到尾都是香喷喷的,最后一定要记得大火收汁,把汤汁都收到鸡肉里面,百吃不厌的生炒鸡一吃就会上瘾了。
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