搅团是什么地方小吃，搅团的特色

用户问题：

和面机的特色在哪里？

出色的回答：

对于Xi安乃至关中的农村人来说，他们都有悲伤或美好的回忆。小时候一提到吃小炒，肚子就酸了。现在一想起骚动，就有一种挥之不去的向往。

小组的外号叫“哄上坡”，意思是吃完饭后，虽然肚子觉得饱，但是一上坡就去地里干活，肚子就饿了。那时候粗粮比面粉和大米还多，我们几乎每天都要吃面团。玉米粉一般用来搅拌面团，是粗粮。为了家人的美食，妈妈要慎重考虑，做粗粮要慎重。

农村人把玉米分为“大茬”和“小茬”。大茬玉米春季种植，秋季收获。它的生长期长，味道营养又香。小茬玉米在夏季收割小麦后种植，也在秋季收割。它生长期短，味道不好。

搅拌面团时要把握两点：一是搅拌功，二是温度。需要两个人，一般是妈妈搅拌擀面杖，我拉风箱。搅拌面团的程序是：首先用冷水做一个很薄的玉米粉水，倒入锅中煮开，然后最关键的程序：粘面团。取一盆干玉米粉放在锅边，抓一把面粉撒入锅中，另一只手拿擀面杖搅拌均匀，不断撒面粉，不断搅拌。“把面团搅得更好，七十二分搅”，可见“搅”对做好一锅和面的重要性。搅拌面团时，朝一个方向搅拌，用擀面杖在锅里不停画圈。当锅里的面团有足够的粘度时，我妈就出汗了，于是她用擀面杖搅起一个面团，让它掉下来，看粘度，感觉差不多，然后盖上盖子，拿着我手里的风箱继续拉一会儿，这样面团就熟了。

在搅拌面团的整个过程中，火是停不下来的，但你也不能用大火。如果火太大，很容易搅拌面团，而且会有很浓的气味。火的中盖一般用湿灰封好，这样火就能从四周冒出来，既保证了火力，又使面团不易焦烧。饿的时候拉风箱的时候经常休息一会儿再用力拉几下，这样火不是大就是小，然后就会被骂。锅坏了，搅面团就不好吃了。最让我遗憾的是，如果面团变质了，锅底的锅巴就吃不下了。那时，锅巴是我们最喜欢的小吃。

煮完锅，刚要出去玩，妈妈经常会拦住我，给我一个蒜泥的东西。尽管我不情愿，但我还是要做。蒜泥捣碎时，妈妈把专门用来烧油和炒葱花的长勺子放在锅里的火上，加热油，在蒜泥里放一些辣椒面，把油洒出来，厨房里就飘出一股香喷喷的香味，不断刺激人们的食欲。长勺多留一点油，把葱花或韭菜放进去，稍微翻炒一下，葱就成了。我也很喜欢炒大蒜。大蒜是一种野生植物，春秋两季在田埂上随处可见。它的茎叶细长，根白色，还有一个蒜头。有句话说：二八月蒜杀老人。大蒜有大蒜和洋葱的味道。不仅是老人，我的孩子也快被香味熏死了。

搅拌好面团后，母亲把它一个个舀进碗和盘子里，整齐地放在桌子上让它冷却。妈妈把蒜泥放在一个大碗里，加入酱油、醋、辣椒、盐、冷开水，一碗“辣椒水”调料就成了。当碗中的面团稍微冷却后，将辣椒水倒入碗中，然后放入一些葱花和煮熟的蔬菜，就可以吃了。你吃面团的时候不用咬。你可以用筷子咕噜一声吞下去。

小组不饿，在Takuya吃了会饿。这个时候，还是有办法的。妈妈完成搅拌后，用特制的漏勺做搅拌鱼。漏勺的眼睛有手指那么粗。把热面团倒入其中，用铲子按压，面团就会往下漏。放一壶冷水

当时由于玉米面质地较好，甜香浓郁，粘性适当，妈妈做的面团像果冻一样，坚韧有光泽，再加上辣椒里的酸辣水和大蒜的刺激。现在觉得真的很好吃。但是因为当时吃的少，单调，我们都是天天吃面团，吃腻了，都排斥面团。

后来进城，很少吃剧透。现在城市里有炒面，但是这些炒面一般都是用小麦粉和面糊做的，找不到纯玉米粉炒面的味道。想到妈妈的蠢蠢欲动，就有一种思念的感觉。

原标题：《母亲的搅团》作者任展

Xi新安晚报2018年9月9日版：11 Xi新安地理

其他网友的意见是陕西小吃。特别是关中地区，人们使用玉米粉、小麦粉等。搅拌面团，重点是搅拌这个词。水烧开后，撒上面粉，继续搅拌.做鱼和鱼.只要和关中人的口味混在一起，就香了！

还有网友认为当地的小吃是北方的特产，所谓的当地小吃从乌鲁木齐到山西都可以吃。

首先，准备浇头搅拌。韭菜、青椒切碎，撒些盐。用手抓捏均匀。尽量让韭菜水出来。这时加入蒜泥、酱油、醋、红油拌匀。

然后搅拌面团，在200克冷水中加入200细玉米粉，搅拌均匀。锅中加入600克水，将玉米糊倒入开水锅中数次，用擀面杖搅拌，加入湖水后煮5分钟。这时，不断搅拌。这叫搅拌面团直到关火，搅拌几下就可以放进碗里了。

这时，把浇头倒在面团上，就可以吃了。

其他网友的意见主要流行在今天的陕西地区，相比之下知名的土豆。我们当地也叫馒头糊，玉米最好，在极度贫困的年代用来糊。

口，它是一种既简单又可口的饭实。也有用红薯面，高粱面做成的。现在富裕了就用小麦面做，细腻，劲道非常可口。

怀念儿时吃的搅团，上边放些酸菜水真香，儿时搅团吃腻了，现在好长时间不吃了，还真想吃，搅团勾起了儿时的回忆，幼年的心酸回忆，搅团，浇上浆水菜萝卜丁臊子叫水围城。搅团切小块，蒜苗炒着吃。也可漏鱼鱼吃。锅底的锅巴是儿时争抢的零食。

小时候常吃，还有红薯面做的搅团，那时候不爱吃，现在想起来也是美味，关中地区的话还是比较喜欢吃搅团的，我昨天也打的搅团、还漏了鱼美滴很。谁吃谁知道香的味道，我们农村调玉米面搅团，料要足，辣子醋蒜味要重。炒韭菜叶必不可少。

其他网友观点

陕西人吃的比较多，其它地方也有但是吃法不一样，关中一带比较常见，现在有的饭店里面一份搅团卖到六十八一碗，都不知道图个什么。搅团也叫哄上坡，意思就是不耐饥，好像把很多不耐饥的食物都叫哄上坡，以前搅团主要是玉米面为主，现在也有杂粮的，打搅团没有一个好身体是不行的，锅水烧开，玉米面下锅就得开始不停的搅拌，搅团搅团顾名思义就是搅成团么，打好的搅团盛出来啊就可以吃，还有的用漏勺做成鱼鱼状又是一种吃法

其他网友观点

搅团是何地特产，我无根据断言。

但我年近八十，小时候，我妈就常做搅团饭，邻居也常做搅团。

具体搅团有两种吃法，一种是吃搅团，一种是吃魚鱼，调料菜渴基本一样。前者一般热态下吃用，后者多是凉吃。搅团一年四季都盛行，我看应是关中特产。

搅团原是玉米面所做，现在用多种粉面糁合做也行。搅团本是关中家常饭，现在成了产业或商品。是农家乐的名吃。揽团的原料並不值钱，值钱或价值在于调料渴水花样上。现市埸价在四到六元一碗不等。

其他网友观点

长安搅团是陕西西安的一道小吃，属于家常菜。搅团要好，搅上百搅，越多搅，做出来的就会越好吃。主要原料玉米面适量、精白粉少许……

其他网友观点

说起吃搅团，爱吃，也爱做，家里人都喜欢吃我漏的鱼鱼，可长可长了。可以说我是和搅团一块长大的，过去那些年，家里穷，注要是玉米面打的搅团，面新着的时候，鱼鱼就很长很长，时间长了，漏的鱼鱼就没那么长了。

现在可好了，麦子面随时都可以吃上很长的鱼鱼啦。

其他网友观点

搅团是陕甘宁的特产，地区不同，打搅团的面有所不同，陕西主要用的当年产的玉米面，搅团比面糊略稠，但是甘肃呢所用的搅团面多种多样，有荞面，豆面，麦面及玉米面，打的搅团比陕西的要稠很多，吃法上，陕西主要是沾醋水水，而甘肃则是以浆水为主

其他网友观点

搅团只是我国北方大部分地区曾经的主食，不能说是那个地区的特产，所谓不同是制作工艺不同和选用的材料不同，原材料最常见的是玉米面的，也有荞麦面，麦面，洋芋面和淀粉的，上世纪六七十年代还有高粱面的，所以荞粉(以红薯粉，洋芋粉，或者淀粉制作的)也可以算作搅团。工艺不同是制作过程不同，同样是陕西八百里秦川的关中地区，就有“搅团要好，七十二搅”和“搅团要得好，三百六十搅”之说。而三百六又是七十二的五倍呀，同样是搅团，差别咋就那么大呢？原来在西安的周至一代和咸阳宝鸡部分地区打搅团就是七十二搅，搅拌的工具还是擀面杖，相应的要比西安长安等地的搅团要省时省力一些。这个个抖音上说的“搅团要燃(粘)勾子(屁股)拧圆”没有太多的关系，打搅团是个力气活。周至等地的做法只是把面芡，也叫面水(以玉米面为例，就是经水浸泡过的玉米面糊)，待锅烧开后徐徐倒入后经过烧火加温和不断顺一个方向搅动，然后烧开即可。三百六十叫的搅团比七十二搅的多一道工序，就是在面水锅烧开后，多了一道娑面，边娑面边搅动，锅底还要小火不断，待到软硬合适的时候，停止娑面，继续加温搅动。这个场景曾经被人取笑过，叫瓜女子打搅团，意思是指稀软了娑些面，干硬了加些水，如此反复的过程。现在，人们的生活水平提高了，吃搅团就是吃个稀罕和怀旧，除了纯玉米面的和麦面等以外，还喜欢做混合面的，混合面应该用麦面淀粉等做面水，用玉米面等粗杂粮来娑面。

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图说天下

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