什么叫臊子面，臊子面属于哪个地方

用户问题：

最有名的肉末面在哪里？为什么呢？

出色的回答：

在陕西，岐山肉末面非常有名，大家都只是在百度上搜索他们的做法和口味。这里我就不一一解释了。想和大家分享一下我在陕西吃羞面的经历。

岐山臊子面，顾名思义就是陕西宝鸡岐山的面食，但最好吃的还是在扶风县。肉末面以前叫口水面，袁尚(陕西这么说)一般都需要一碗肉末面招待客人。在村口，放几口大锅，炒臊子，然后每人一碗。吃完后，把臊子汤倒回去继续煮。在Xi安听过很多次，但是一直没机会吃。这一天，一个哥哥带我去宝鸡玩。一个是法门寺，一个是这个羞面。法门寺不介绍。就说说这张惭愧的脸。我哥哥开车送我去扶风县，它离Xi安大约200公里。在路上，我问弟弟，这个羞脸卫生吗？哥哥笑了，说你丫都在旧阴历了。过去，正是因为吃臊面的方式，臊子才被反复使用。而且最重要的是醋！什么肉、蛋之类的都是辅助，最重要的是那碗醋。所有的好面条都是自制醋。

就这样，我到达了一个充满期待的地方。当我到达时，大约是5点钟，不到6点钟。一栋孤零零的三层小楼突然矗立在一个大工地中间，这让我在钢筋水泥的森林里着实犯难。为什么这么浪费。到了店里，发现是一家标准配置的乡村小餐馆。装修不整洁，略显陈旧的桌椅看起来也不那么卫生。但那不是我长久以来看到的。关键是味道。有些人来这样的地方吃饭不是为了环境。

老板是我哥哥的朋友。他简单走了一下流程(寒暄、互喷、曝光短篇故事)开始主题，羞面，大哥问我吃三十碗还是四十碗。当时我很傻。三十碗？我喝不了三十碗水！我说最多两碗，我哥和大哥玩得开心的时候我就知道我是白痴。然后面条上来了，一个小碗，一个筷子面条的碗，一口就没了。面条看起来像挂面。后来老板告诉我，用大刀子真的很好。接下来是主体臊子，一碗深红色的汤。远远就能闻到醋的酸味，突然嘴里有液体。吃的时候胃口会突然打开。汤是为数不多的味道不重的，所以喝了不会觉得无聊。这面条真的吃了二十多碗。正在吃这些三层楼的人开始一个接一个地抢到座位。当我们吃完时，广场上的汽车已经停了大部分。

其实其他网友不用问前半部分的问题。最著名的臊子面在关中西部的宝鸡地区。名气方面，岐山第一，岐山东部的扶风第二。岐山肉末面也不是不值钱。当今世界上几乎所有的肉末面都是以岐山肉末面为基础的。

作为最著名、最受欢迎的西府小吃，肉末面在该地区早已上升到象征意义的范畴。繁华的长安一定叫肉馒头，而岐山一定叫肉末面。

虽然崂山菜没有入选八大菜系，影响了Xi安菜在亚洲城市菜系排行榜上排名第二，但陕西菜的味道和菜系的起源都是来自岐山，是历史的渗透和演变。

关中西部出现肉末岐山面也就不足为奇了。自古以来，关中就有多种面食，尤其是花式吃法在中国家喻户晓。西方的岐山肉末面、杨凌蘸水面、咸阳菠菜面、Xi安油洒面、汴梁面、棒面都是传统面食。特别是臊子面一路向西，受众覆盖陇东天水乃至陇南地区。

在岐山地区和扶风地区，面食不错，味道咸鲜酸。耻辱面是去岐山甚至关中，就像面条一样

因此，骚子面的民间地位有时相当于华北地区除夕和元旦早晨的饺子。臊子面也是宝鸡地区和关中部分地区办事必经的一道工序。它不仅是吃面条，也是民俗文化的需要。

正宗的岐山肉末面，酸辣鲜香，汤色宽红诱人，面薄透亮，汤色鲜醇。但是，制作精良的臊子汤不是用来喝的，主要是用来吃面条的。习俗是用筷子挑起一个碗，再吃一个碗。

著名的岐山肉末面为什么没有像腊面一样传遍全国？首先，肉末面的特点强调酸辣，尤其是醋酸，有特色，制约观众。其次，肉末做面条不容易。正宗的面条需要手工制作。需要几个小时才能醒来，面条没有感觉。毕竟，你吃的是面条，而不是肉末汤。如果做不好，就会变成普通的酸汤面。最后，臊子面是家乡面，关中人无意出省大规模商业化，就像著名的汴梁面，在陕西之外也能看到。

，但毕竟不多。

其他网友观点

作为一个扶风人，我必须回答你这个问题。说起臊子面当然是扶风的一口香和岐山的臊子面了最有名气了。首先岐山臊子面和扶风臊子面在口味上是完全不一样的。不能说哪个好吃，只能说各有千秋都有自己的钟爱粉丝。要真说哪个名气大的话那得看你去哪问了。我作为扶风人说句公道话，你去岐山地带问肯定都说岐山臊子面名气大最好吃。你来扶风地带问回答得当然是扶风一口香名气大最好吃。因为当地的美食最适合当地人的口味。即便是离的非常近也多少有差异，哪怕是离一个镇都有差异。由我来给大家说说两家臊子面的不同之处。如果真要评判谁好谁坏，那您得亲自过来都尝一下自己在做评判，看自己到底喜欢吃哪种。

岐山臊子面口味以酸辣咸为主。炒臊子时不加水，干炒。知道炒出肉自身的油在加调料辣子面炒出红油。臊子汤里配胡萝卜土豆木耳等一些菜，漂菜一般以韭菜为主。汤呈红色。

扶风一口香口味以酸咸鲜为主。炒臊子时要加一些水，不加辣子，大火烧开小火慢炖。等水收干出油就好了。汤里配干黄花木耳等一些菜，漂菜以葱花为主。汤呈清黄色。一口一碗，吃面不喝汤，吃完满口香。

这就是岐山臊子面和扶风扶风臊子面的区别。岐山的我也吃过，也很不错符合口味。所以要评判好坏还得自己亲身体会了才能真正体会到其中的滋味。听说的都是别人的体会跟自己没有关系。就说这么多了。

其他网友观点

关中平原盛产优质冬小麦，陕西（事实上指关中）亦是面食王国，其中岐山大刀铡面久负盛名。

一、面条特点：薄、筋、光

1.手擀面。采用优质小麦粉，为使面条更筋道，褫面时可加入少许食用碱，饧15分钟后，放到案板上，运营杠杆原理，以特制木杠反复挤压约5分钟，使得面团更紧实，再饧5分钟，而后加面饽手工擀开。

擀得足够开、均匀，体现“薄”；加入食用碱，并反复挤压，才能“筋”；饧得充分，必然“光”。

陕西面多采用手擀面、扯面，优点是筋道、有麦香味、口感好，但效率低，对擀面者的技术要求高，这也可能是陕西面食走不出潼关的原因之一。

2.大刀铡面。擀好的面洒上面饽，折叠，以擀面杖为尺，用特制大刀（类似于农村铡草的铡刀，故名）铡成韭叶面。

二、臊子特点：煎、稀、汪

1.五花肉（或前腿猪肉）肥瘦分开，连同老豆腐（豆腐干）、土豆（冬瓜、白萝卜均可）、胡萝卜切成小片，西红柿切丁，大葱切花，生姜切末，韭菜切小段。

2.锅中倒入适量植物油，烧热，放入肥肉片，炒至出油，加入姜末、瘦肉片、葱花、酱油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡萝卜片、土豆片、豆腐片、西红柿丁，燷熟，加入开水，烧开，放入盐、鸡精、韭菜段、油泼辣子，关火，搅匀。

热汤热面所以“煎”，汤宽料（菜、面）少而为“稀”，猪肥油、植物油、辣子油混合是为“汪”。

三、臊子面特点：酸、辣、香

大火煮面两开，捞适量面条至大碗，浇入足量臊子汤，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齐活。

岐山香醋体现“酸”，油泼辣子展现“辣”，各种食材有机组合，刺激味觉体验“香”。

其他网友观点

臊子面最好吃要数我们户县的，不像岐山的里面有红箩卜丁丁等，像大杂烩，味道不纯

其他网友观点

吃粗茶淡饭，过简单人生，看人潮人海，走春夏秋冬。我来回答一下这个问题。在我们陕西，甚至全国，最有名的臊子面当属陕西宝鸡岐山臊子面。我大概说说我对岐山臊子面的认识。

臊子面素以“煎稀汪，酸辣香””的特点而著称。以特制面粉为主料擀成面条后，加多种臊子而成。相传在很久以前，陕西岐山某地家农户娶了一个媳妇，聪明伶俐，贤惠能干，精于烹调。一天她做了一种面条 ，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，醇美可口，全家食后无不齐声称赞。年幼的小叔尤其喜欢，经常哭闹着要吃嫂子做的面条。后来小叔当了地方官员，每年春节，他遨请同僚到家做客，都让客人品尝其嫂子做的面条。客人食后异口同声夸赞鲜美无比，“嫂子面”从此出名，纷纷传扬开来，争相仿制。因“嫂”与“臊”谐音。后来又演化成“臊子面”，直延续至今。

这岐山臊子面通过动人的民间传说和饮食风俗，美化并宣扬了陕西劳动人民勤劳智慧的形象。现在陕西绝大多数宾馆、饭店均制售臊子面，一碟大蒜，一瓶醋 ，一碗油泼辣椒是再合适不过的调味品。陕西八大怪有一项就是“辣子一盘菜”。 著名作家贾平凹说，一老碗面，吼着秦腔 ，没辣子嘟嘟囔囔。就是对陕西人喜食辣椒的真实写照。

现在就给大家说说我们这边的岐山臊子面咋做？

原料: 特制面粉5kg，碱面35g，优质红醋1.5kg,，精盐50g，带皮猪肉5kg，酱油1kg，辣椒面150g，五香粉50g，葱、姜末各150g，熟猪油400g，水发木耳50g，水发黄花菜50g，味精10g，辣椒油200g，豆腐150g。

工序:

1.制臊子:①红油肉臊子：将带皮猪肉洗净切成厚0.15cm 约大拇指指甲大的片状，锅内加入熟猪油300g，放大葱、姜末煸炒出香味，放大肉片炒至八成熟，加优质红醋350g ，酱油，五香粉，辣椒面，精盐15g，加水适量焖至肉片酥烂成红油肉臊子。②素臊子：将豆腐切成黄豆大的丁，黄花菜切成1.5cm长的段，水发木耳切成如小拇指指甲大的片。锅内加入猪油100g烧热，下入切好的豆腐丁、黄花段、水发木耳片等，加精盐10g，炒成素臊子。

2.将碱面约15g用冷水化开，先将2/3的碱水倒入面粉中搅拌成絮状，再加入剩余的碱水揉成较硬的面团，盖上湿布饧约30min后擀成薄片，切成细面条。

3.锅置火上添冷水约24kg，加精盐 25g，优质红醋1.15kg， 200g味精，10g制成酸汤。 4.用沸水将面条煮熟捞出放入冷水中冰凉沥去水分再入沸水中焯一下 ，盛入碗中浇上酸汤、红油肉臊子或素臊子即成。

需要注意的事项：

1.和面时候要先将面粉拌成面絮，再分次加水和成面团

2.面要擀平擀薄。

3.做臊子要用带皮猪肉，肉要炒至熟透

4.汤要多，油要稍大。

这样便可形成薄筋光，煎稀汪，酸辣香的特点。

其他网友观点

陕西臊子面，一个是岐山的，一个是扶风的！

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户县面最好吃

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南阳市新野县的，紧邻湖北襄阳，肉臊已保鲜包装外售了，味道还不错。。。最好的还是我自已炒的炸酱面臊子，葱花肉末长豆角粒豆腐粒黄酱炒炖出的，冬天里拌一海碗面条，那得劲！木说里…

其他网友观点

岐山臊子面有名，并不是岐山行政区划内的“岐山臊子面”都有名。

岐山臊子面是以县城为中心，向东偏东北方向（含扶风西北片法门），向西（含虢王、横水）凤翔东片部分区域为正宗。

岐山南塬以南大片区域不是岐山臊子面。

就蔡家坡而言，大多“岐山臊子面”餐饮店都是塬上人（即县城周边地区人)经营的。

因此，有人说岐山、扶风、凤翔的好吃，都不是单纯的行政区划。

我说的县城周边这个区域，不论岐山、凤翔、扶风的部分区域，制作臊子面的方法，都要按“岐山臊子面”的工艺流程制作，才能算作“岐山臊子面”。

网友单纯争论哪个县的臊子面好吃都是偏面的。

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图说天下

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