面包是生命的支柱。我们不能没有食物。食物除了能煽动情绪外，还和它所含的营养物质有关。
人体各组织器官的正常运转离不开营养物质，而食物是我们获取营养物质的最佳来源。
今天，让我们来看看饮食中的钙。
图像：123RF
钙是人体内含量最多的矿物质.一般成年人体内的钙含量在1kg左右，约99%的钙储存在骨骼和牙齿中，其余1%在体液和细胞中。
骨中钙约占其质量的30%~35%，钙也是影响骨密度的主要因素。
钙的摄入是影响儿童生长发育的因素之一，将来维持成人的骨量也是非常重要的(骨量是指骨矿物质(钙、磷等)的含量。)，单位体积的骨胶原、蛋白质、无机盐等物质)。
另外1%的钙，似乎很少，对生命很重要，很多生理功能都需要。每一次心跳，每一次活动都离不开它；如果皮肤破损，钙也会参与生理凝血。
但是，身体不能自己合成钙。我们体内的钙主要来自食物,大部分被小肠上部的血液吸收。
因此，中国居民膳食指南推荐，中国18~80岁成年人每日钙的推荐摄入量为800毫克/天~1000毫克/天.世界上所有年龄段的钙推荐摄入量没有太大差异。
美国国家科学院医学研究所对钙的摄入量建议。对于0~6个月婴儿，推荐摄入量为200mg/d，6~12个月婴儿为260mg/d。（图片来源：参考
资料[1]）
如果食物中摄入的钙不足怎么办？
我们的骨骼是一个非常活跃的活组织，在我们一生中，骨骼中的矿物质将发生显著的变化。
人体会精确控制细胞和血液中的钙含量。机体会根据需要，将骨头中的钙调用出来，释放到血液，以维持血钙水平稳定。
如果长期钙摄入不足，则会有更多的钙从骨骼中流出，使骨骼变得脆弱。这会导致骨质疏松症。
从这个角度来说，骨头其实是钙的“银行”。补钙强健骨骼，也是为了储备更多“钙资金”。
不过补钙这件事儿，可不像去银行存钱这么简单。
▲ 整个生命周期的骨量变化。（图片来源：参考资料[1]）
如上图所示，每个人的骨钙从出生后开始累积，到二十几岁时达到了峰值骨量，之后就开始走下坡路。
在生命的晚期，每年骨质流失率约为1%，引起每年约15g钙的损失。老年人低钙摄入可能也会影响峰值骨量的保留。
因此，30岁以后才想起来补钙，只能稍稍延缓钙的流失；而30岁前储备足够多的骨钙，非常重要。
所以，你每天的钙，吃够了吗？
2017年国际骨质疏松基金会（IOF）发表的全球成人膳食钙摄入量指出，中国大陆的人均钙摄入量为339mg/d不到推荐摄入量的一半。
中国属于最缺钙的区域之一！
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那补钙的最优选择是什么？
你可能要说，当然是喝牛奶，因为奶制品中的含钙量高、吸收率好。
没错，每100g牛奶的含钙量一般在100mg~110mg之间。如果每天喝一杯300g的牛奶，就可以补充至少300mg的钙。
但你可能不知道，除了牛奶外，还有很多食物不仅含钙量丰富，利用率还不差，有些甚至比牛奶还高。
01绿色蔬菜
常见蔬菜中，如小油菜、小白菜、西兰花、荠菜、芥菜、苋菜、萝卜缨、毛豆等的钙含量也都很丰富。
下面这些菜的含量比牛奶还高：
- 100g绿苋菜含187mg钙；
- 100g胡萝卜缨含350mg钙；
- 100g黄花菜含301mg钙；
- 100g荠菜含294mg钙；
- 100g油麦菜含60mg钙。
但需要注意的是，蔬菜中的草酸会影响钙的吸收。通常草酸含量越高，涩味越重，但是烹饪之前焯一下水就可以去除大部分草酸。
02豆制品
毛豆的表现也很抢眼，100g新鲜毛豆含135mg钙。其他鲜豆类，比如四季豆也不错，钙含量在43mg/100g。
毛豆晒干之后的大豆（黄豆、黑豆都是大豆）以及豆制品也都是含钙丰富的食物。
而且，传统豆腐、豆腐干等豆制品，制作过程还会加含钙的卤水或石膏，他们的含钙量为：
- 100g北豆腐含105mg钙
- 100g南豆腐含113mg钙
- 100g内酯豆腐含17mg钙（因为水分多、豆的成分少）
但是豆浆就太稀了，它的含钙量并不丰富哦！
03坚果零食
零食选对了，也能帮你补钙。
坚果中以下食物的含量也比较丰富（不过热量也挺高，每天不能吃太多）：
- 100g杏仁大约含97mg钙；
- 100g巴旦木含钙量为285mg；
- 100g黑芝麻的含钙量大约780mg（麻酱可能更方便吃）。
通常来说，水果中的钙含量很低，但是这几种却值得一提：
- 100g芦柑中含有45mg钙；
- 100g杏干中含有147mg钙。
坚果中含有的草酸和植酸，会影响钙的吸收。但是浸泡、去皮、烘烤等加工方式，都可以去除一部分植酸，提高吸收率。
那还有其它饮食因素，会影响钙的吸收吗？
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这些食物可能会偷走你的钙
有研究指出，过量摄入咖啡因，会加速钙的流失。但也有研究指出，咖啡因对钙的摄入量和骨骼健康似乎无害。健康成年人，每天咖啡因的摄入建议控制在400mg以内，也就是差不多是5.2杯意式浓咖啡的量 ，或者咖啡厅常见的超大杯新鲜调制咖啡。
吃太多盐，也会增加钙的排泄。肾脏每排出1g钠（相当于2.5g盐），就有大约26.3mg钙一同随尿液丢失。
另外，喝太多酒也可能会导致钙的流失，酒精还会直接毒害成骨细胞。
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