宁夏杂碎里的面和肺是怎么做出来的，能不能作为宁夏美食文化的代表？

用户问题：

宁夏杂碎里的面和肺是怎么做出来的，能不能作为宁夏美食文化的代表？

出色的回答：

首先，用清水冲洗羊肺几次，直到粉红色的羊肺洁白干净。肺处理好之后，把准备好的面团放入清水中反复揉搓面筋，然后做成“面糊”。将面糊倒入羊肺气管内，同时加入香油和盐，至饱满，最后将气管绑紧放入水中煮两个多小时。

羊杂碎可以算是宁夏饮食文化的代表，因为人们到了宁夏，就会吃到羊杂碎，感受到浓郁的地域风味。

其他网友的看法周军一直认为每个城市的早晨都是最有特色的一餐。在银川，从羊杂碎到牛肉腊面，都能感受到浓郁的地域风味，其中面条和肺就是一个典型的例子。

做面条和肺是一项相当费力的工作。羊的肺要提前用清水冲洗几次，直到完全冲洗干净。“肺子”的病情准备充分后，就轮到“变脸”了。

面团要提前调和好，然后把面团放入清水中反复揉搓洗去面筋，再进一步做成面水，也叫“面糊”。肺和面糊都准备好了，离成功不远了。这一步，离成功还很远，就是倒面糊，不能直接倒，还需要一个神的帮助，羊肚子小。

当然，你可以有其他好的补肺工具。把羊肚缝在肺的气管上，往里面倒面水，边倒边挤羊肚。

香油和盐要提前准备好，两者要和地表水同时倒入。另外，在外面的水中要加入盐等调味料，加入量应该是平时味道的两到三倍，因为灌进去的时候会沥干水分，导致口感变淡。在煮肺的水里撒一些盐和胡椒。

据周军所知，新疆也有做面条和肺的习惯，加入一些调味料，干拌和翻炒是当地流行的吃法，而宁夏的面条和肺多见于羊内脏。面肺羊杂碎已经是当地人的标配了。毫不夸张地说，没有面条和肺的羊杂是不完整的。

任何想去宁夏的人都会被安利切碎，就像任何来武汉的人都会被推荐到热干面一样。周军去银川最大的感受就是排骨店开满了鲜花。此外，你可以在任何一家排骨店看到肺的脸。

其他网友意见谢谢邀请。同样的问题，悟空老师朋友邀请我回答，我在这里统一回答。请原谅我。

配料：羊肺、面粉。

调料：盐、香油、孜然也可以根据口味加一些调料。

做法：先把羊肚子和肺洗干净，清洗后最好浸泡几个小时，去除异味。

面粉用水反复搓揉，洗去面筋，然后做成糊状备用。

用水搅拌各种调料备用。

羊肚与羊肺的气管连接并用线缝合后，先用勺子将浆糊倒入羊肚中，然后用力挤压羊肚，使浆糊湖流入羊肺。然后用勺子把准备好的调料汁倒入羊肚子里，挤到羊肺里。

在锅里煮，然后加一点盐和各种调料，煮好之后再出锅，凉了之后切丝，随便你怎么做。

如果你在很冷的天气里喝一碗羊杂碎汤，在汤上面撒上一些香菜粉和胡椒粉，味道会很鲜，浑身暖暖的，真的是特色小吃。

宁夏人凭借自己的聪明才智和当地丰富的牛羊资源，烹制了许多特色美食，如炖羊肉内脏、清蒸羊肉、脆皮鸡、覆面茶等。炖杂碎就是其中之一，它充分代表了宁夏不寻常的风味小吃文化。

其他网友的看法宁夏让我印象深刻的是黄土高原，著名的小面积枸杞省，还有羊的内脏，这可能是银川最著名的民间小吃，是银川人世代喜爱的早餐之一。一大早，你就能在每一个稍有名气的人面前看到这一幕

肉末羊肉面是宁夏许多面馆的主要面食之一。所谓羊肉肉末，就是将羊肉、豆腐、西红柿、青萝卜切成块，用油将羊肉炒熟，加入葱、姜、蒜等多种调料，待羊肉快熟时加入豆腐、萝卜块，最后炒出羊肉肉末汤，不油腻，味道鲜美。

面条的制作过程相当麻烦和累人。从洗肺、揉捏、填充到烹饪，大约需要四五个小时。它的材料包括羊肺、面粉，调味料包括盐、香油和孜然。据说每个面馆都有一扇独特的门。然后，先把羊肚和羊肺清洗干净，清洗后浸泡几个小时，去除异味，用水反复搓面条，洗去面筋，然后做成糊状备用。就像很多面食一样，用水搅拌各种调料备用。传统上，羊肚与羊肺的气管相连，用线缝合。首先用勺子将浆糊倒入羊肚中，然后用力挤压羊肚，浆糊湖就流入羊肺。然后用勺子把准备好的调料汁倒入羊肚子里，挤到羊肺里。当然现在工具种类很多，就不一一介绍了。在锅里煮，然后加入少许盐和各种调味料。煮熟后可以出锅，冷却后切丝。银川杂碎里的面条和肺，可以称得上宁夏杂碎的标准，就像岩石文化一样。看，那个人像条狗。“你还记得这句台词吗？他是在宁夏拍摄的。哈，宁夏是一个值得去的地方，面条、肺和坚果是一种值得吃的美味食物。宁夏粗糙的面庞下，吃得漂亮是需要时间的。

其他网友对面条和肺的看法，在宁夏我们可能很熟悉，因为我们吃的羊杂汤里面有很多面条和肺。但是，用我自己的话说，比起面条和肺，我更喜欢羊杂。要说它能代表宁夏的特产美食，羊杂汤可以算是一种，但面条和肺只能算是一种食材。

像羊杂汤，有很多好吃的餐厅。一般来说，美味的羊肉杂碎汤里有面条和肺。我经常去玉皇阁店。他的汤味道很好，价格也很合理。16元的大碗前几天刚到。老实说，面太多了，羊肝，别的什么都没有。不过，和其他店一碗19元相比，内容没什么不同，而且

是很不错了。

羊杂碎还是充肉好吃，提起面肺真想吐，还说面肺好吃，真会骗人，不过也有人说没有面肺的羊杂碎，不是正宗的宁夏羊杂碎，可能面肺子这个东西的话，还是要看个人的口味了，只有吴忠灵武银川这儿的人吃面肺，南部山区的人好像不灌肺子，他们吃血肺子。

其他网友观点

每个地方都有自己的美食小吃。宁夏就有面肺子美食，是本地区的特色小吃之一，有十大美食之称号。是宁夏十大美食之一，有着悠久的美食文化 。

面肺子好吃，可工作要作到家才能好吃。下面介绍面肺子的作法。

1：先把羊肺用清水冲洗多次，直至洗出洁白为止。

2：面要事先和好，将面团放入清水中反复搓洗出面筋。

3：把面筋，再作成面水，变成糊状。

4：灌面糊，先把事先准备好的羊小肚 ，缝在肺的气管上 ，把面水灌进去 ，一边灌一边挤压羊小肚。把事先准备好的胡麻油 和盐 也一样灌入去 。

5：面水还是加盐等调味料 ，分量适宜。

6：煮肺子的水，也放些盐和花椒。

其他网友观点

……真的执着。

宁夏银川我倒是去过，地广人稀。你说的这个，我没吃过。呆的时间比较少，不够逛的。我在银川吃的陕西口味，还有陕西味的川味。这个羊杂碎，没有随处可见啊！或者我当它陕西风味吃了？

在当地，当地人最喜欢吃的，就是特色。除非进入外地市场，否则不要改变配方。

其他网友观点

谢谢邀请！

清晨，许多宁夏人的早餐，常常是从一碗香气扑鼻、热气腾腾的羊杂碎开始的。而当你挑剔碗里的面肺子时，端碗的回民大叔会耐心劝你说：”没汤不香，没肺没味，全乎才最好吃！”

银川羊杂碎中的面肺可称为“宁夏羊杂碎”的标配，仅附近的县市灵武、吴忠等地有。宁夏南部羊杂碎碗里放的干脆就是血肺子，颜色黑而软。而相距百公里外的定边、阿拉善左旗等地却没有。

我们的祖先在饮食方面，脑洞一直是大开的，尤其能利用食材特质制作美食，并且不厌其烦，比如制作口感软且嫩的面肺。它的制作过程相当麻烦累人且耗时，从洗肺，揉面，灌装到煮熟大约需要四、五个小时。

首先，要克服惧腥腻心理，把羊肺的两个粗血管剪破，不厌其烦地进行冲洗，待颜色由粉变白，放盆里控水待用。 另拿盆将面粉反复洗出面筋，等面水澄清，留少量清水搅成面糊待用。

然后是灌装，取来特制工具与肺管用线缝接，舀出面浆依次倒入，细心挤压入肺叶，要边拍边灌，还要从口子向里吹气，这样才能使面肺硬起来，煮后才饱满有型，利于刀切加工。 为了使面肺有味，还需把少许精盐、胡麻油挤压入肺叶，用绳扎紧气管吊起，以免面汤溢出。之后是最后一道工序：下锅煮熟，直到颜色成熟土豆色，耗时需一小时许。

其实，面肺就像一碗羊杂碎里的主食，主要成分是面，饭量小的不用就饼，只香香的来一碗美美地咥完就得，香味余口，经久不绝。

羊杂碎馆在银川，就如拉面在兰州一般，普通且遍布。请远道而来的亲朋好友吃碗银川羊杂碎，是待客的首选，而独有面肺子的羊杂碎的确是当地特色的美味小吃。

其他网友观点

谢谢邀请。没有接触过此类食品。自行脑补后感觉有点象我们那里的酿灌肠。酿灌肠的具体方法是：拿猪小肠属粉肠的那一段用竹片刮掉里面的肠淤，冲洗干净后晾干扎紧一头，灌进放了小茴，八角，花椒，山奈，丁香，肉蒄，肉桂粉等香辛料和盐，味精，白糖，鸡粉，料酒等等腌制好的猪上肉，压紧收好口后，挂放通风处晾干即成。食用时或蒸或切片炒，是小孩子们的至爱。

话说改革开放初期，我们地方也受改革开放春风拂照，涌进了大量外来谋生客，这些客人到来后很快就融入我们的生活习惯中，对于我们地方的饮食文化充满好奇。当他们吃到我们的酿灌肠后感觉非常美味，怎么也弄不明白我们是怎么把猪肉塞到肠里面去的？年终回家时很想把这个手艺学到手后好回到家乡一显身手。于是就请教我们当地人之中比较能说会道性情诙谐幽默的人。没想到我们这位老乡一本正经的瞎说一通。他教的方法是：先把一条狗关进笼子里，一个星期内只给水喝。天天打扫洗刷狗窝保证保持清洁，等到狗肠胃里的食物粪便消耗排泄干净后，就给狗喝点香油，然后马上把拌好香料的腌制好的猪肉喂狗，这时狗早已饥肠辘辘，看到香喷喷的猪肉到了嘴边直接就狼吞狗咽的猛干。由于预先喝了香油，内消化系统滑溜狗吃得又快，那猪肉就直接吞咽顺溜到狗肠里去了。这时你就要掌握好时间，大概是等狗吃完的十五分钟后就把狗杀了。然后取出狗肠两头绑紧晾干即可。

由于这番瞎说说得有理有据。我们的这位朋友听到后深信不疑。再三感谢传授之恩后就回家过年过了。

过了年后回来我们这位朋友还特地来取经咨询：我做的灌肠怎么感觉味道没有你们这里的纯正？似乎我做的比你们这里的多了一股很大的异味？

看着我们这位憨厚的朋友。大家直接笑岔了气。后面大家强忍狂笑一致帮他总结后认为：可能他们乡下的狗种不同，不适合做灌肠。

其他网友观点

呵呵，看了看这帮松子，每一个自己做过.咋做其实都知道：和面 洗...其实就是RUA！洗不干净面筋发不起来....洗好后，能捞出来的蒸，那叫面筋.剩下的罐到肺子里头.肺子要浸水.过血...罐的时候要吹肺子，水沥掉，多罐几次...拴住口煮.

<!--

图说天下

-->