带鱼怎么做，清蒸带鱼的做法和步骤

#2021你好女神#

哈喽，大家好！我是老方小雨美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和视频都为原创。

二月二龙抬头，遇到这菜再贵也要买2斤，营养高热量低，对身体好！时间真快，明天就是二月二了，大地回暖，万物复苏，经过一冬天的进补，饮食上也需适当调整了，尤其是太过油腻的菜，像是猪牛羊肉了，就得尽量的少吃，吃多了容易上火，最好是清淡点的好。春天也是一年当中食材最丰富的时候，各种野菜多到目不暇接，清香又爽口，但总吃蔬菜也不行呢，会营养缺乏的，尤其是正在长身体的孩子，还有像我们已迈入中老年行列的半号老头老太，也是要每天补充营养的；那么鱼肉就是很不错的选择，营养高还不上火，家人也爱吃。

大家都知道，吃鱼肉要比吃红肉更好一些，鱼肉含有较高的蛋白质，且脂肪含量比较低，吃了不容易长胖；其含有的大量不饱和饱脂肪酸，对保护心脑血管好。除此之外，鱼肉还含有丰富的维生素A、叶酸和各种矿物质，可以保护视力，提高抵抗力。其所含有的DHA，可以促进大脑发育，益智健脑，正在长身体的小朋友和老年人来说，也都是大有益处的。

我们家做鱼一直比较多，除了刚刚说的好吃营养外，我想，跟我们的生长环境也是有很大关系的；南京地处江南，水域辽阔还面临长江，各种鱼类资源特别的丰富，像是鲫鱼、扁鱼，草鱼和鲈鱼等等很多很多，隔三差五就会买来做着吃。但今儿却要分享的是另外一种鱼，它肉厚刺少，味道鲜美且营养价值高，最主要的，它还是目前市面不能做人工养殖6种纯野生鱼种这一，可以放心健康地食用；价格贵是贵点，超市一般要30块左右一斤，但再贵也要吃，对身体好啊；这种营养又好吃的鱼，就是我们大家最熟悉的带鱼。

说起带鱼，很多人是又爱又恨，爱的是：它肉多肥美刺整齐，味道鲜美，吃起来不怕扎嘴；恨的人觉得它太腥了，一定要用重口味的做法来遮住腥味，如红烧、糖醋、椒盐或是油炸的方法；其实吧，我觉得只要处理得好，清蒸的做法会更胜一筹，既能保留食材本身的鲜美，而且营养也不容易流失；关键做法还特简单，把食材备好，然后下锅一蒸就好了，简单几步，又鲜又嫩，出奇的好吃；即便您是厨房小白，只要认真地看一遍，也能做好。所以今天我把这道清蒸带鱼的做法分享给大家，略有不同的是，我多加了一步：先洗、后腌再冲洗，最后上锅蒸，味道鲜美无腥味，一块一块吃着超过瘾！

带鱼最简单的做法，蒸一蒸8分钟上桌，原汁原味，又鲜又营养，真香；好了，话不多说，快来一起看看详细做法吧~~~

【清蒸带鱼】

需要用到的食材有：

主料：冰鲜大带鱼1条，青椒半个，红椒半个

辅料：香葱3根，生姜适量，食盐，料酒，花椒，胡椒粉少许，食用油1大勺，蒸鱼豉油1大勺

制作方法及步骤：

1、准备好葱姜和冰鲜大带鱼一条，带鱼我喜欢买冰鲜的，这是因为南京地处长江，不靠海，平时吃鲜活的淡水鱼多，但是提到鲜活带鱼，还真是有钱也买不到；所以相比冷冻带鱼，冰鲜的就是最好的了，虽然价格贵了些，但口感和营养价值也更好。

2、先将带鱼处理一下，去头、去尾、去内脏，鱼腹和鱼鳃上的黑膜要撕去，还有鱼骨上的鱼血，很腥的，也需彻底地洗净干净。洗好后，在鱼身两面划上几刀，方便入味，切成小段后放入盘子中。还需强调的是：带鱼表面的银鳞，不需要格外处理；有的人不懂，认为银鳞腥味重，会用刀刮掉，真这么做就错了；不怕您笑话，我家之前也是刮掉的，但现在不会了；因为带鱼表面的银鳞，是一种特殊的油脂脂肪，含有对人体有益的物质，刮掉的话非常可惜；当然，不习惯的朋友也可以按自己喜欢的方法处理了。

3、将备好的葱姜和辣椒，清洗干净；葱白部分切段，再切点姜丝，直接放到带鱼的盘子中；剩下的生姜切片，葱绿切成葱末备用；青红辣椒，则切成细丝备用；青红椒丝，好看增香，换成葱姜丝也是可以的。

4、在带鱼盘中，放入姜丝、花椒、料酒、食盐、胡椒粉和一半葱末，用手给每块带鱼涂抹均匀，多抓拌一会儿，这样可以快速入味，腌制15分钟；接着用流水把带鱼冲洗一遍，然后用厨房纸将带鱼表面擦拭几下。多加这一步，可去腥增香，让蒸出来的鱼肉鲜嫩没腥味。

5、取一个略深的盘子，把带鱼段码放在盘中，最下面垫上葱段和姜片，每一块带鱼之间也放上一块姜片，形成空隙；一是增香，二是便于蒸制时产生的蒸汽循环对流，缩短蒸制时间，也能让鱼身受热均匀，蒸出来的鱼肉更加地鲜嫩美味；这一招也适合蒸制鲈鱼或其它鱼肉哦。

6、锅内加入适量的清水，大火将水煮沸，把带鱼放在蒸屉上隔水蒸，大火蒸8~10分钟即可。蒸鱼，入锅时机要注意，一定是水开入锅，切记用冷水蒸；蒸制时间，可根据带鱼多少调整，带鱼的肉质细嫩很好熟的，不要蒸的时间太长，那样会影响鱼肉的口感。

7、取出带鱼；蒸好的鱼盘中会有一些汤汁，这些汤汁一定要倒掉，因为腥味都在这汤汁里。

8、然后将鱼表面的姜片拣出不要，再重新放葱末和青红椒丝，淋上1大勺的蒸鱼豉油，也可将蒸鱼豉油换成生抽酱油的。

9、另起锅烧热油，把油烧至微微冒青烟的状态，趁势将热油淋在鱼肉上面，激发出香味。

趁热，端盘上桌即可享用，这样一道家常版的清蒸带鱼就做好了。这样蒸出来的带鱼滋味鲜美一点都不腥，鱼肉饱满细腻，吃起来跟豆腐一样滑嫩滑嫩的，营养好吃还不上火，春季吃再合适不过了。带鱼最简单的做法，蒸一蒸8分钟上桌，原汁原味，又鲜又营养，真香；简单美味的做法分享给你，喜欢的可以试试哦！

【小贴士】：

1、选购带鱼的时候，最好买冰鲜的带鱼，虽然价格贵些，但是比冷冻的带鱼口感好，且营养也高。

2、我们在处理的带鱼的时候，带鱼表面的银鳞，不需要格外处理；因为带鱼表面的银鳞，是一种特殊的油脂脂肪，含有对人体有益的物质，刮掉的话非常可惜；当然，不习惯的朋友也可按自己喜欢的方法处理了。

3、洗鱼的时候，鱼腹和鱼鳃上的黑膜要撕去，还有鱼骨上的鱼血，这些都是腥味来源，也要需彻底地洗净干净。

4、带鱼腌制好以后，需用流水再冲洗一遍，然后用厨房纸将带鱼表面擦干，多加这一步，也是去腥增香的，让蒸出来的鱼肉鲜嫩没腥味。

5、蒸鱼的时间，根据带鱼的多少调整，一般蒸8~10分钟，最过不要超15分钟，否则会影响鱼肉口感的。

今天的分享到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章