导读：花甲焯水时，有人用热水，有人用冷水！都不对，大厨教您正确做法。焯水又称为汆水、泹水，它是将原材料放入到水中加热到符合烹饪要求的一种处理手法。而很多人都知道，要想炒熟的花甲吃着鲜嫩无沙，就必须要将花甲进行焯水，因为焯水即可去除花甲的腥味，还可以减少花甲肉中的泥沙，从而使花甲吃着鲜嫩无沙。而最近很多人给我说：“花甲焯水后，吃着腥味还是很重，而且还有少许的泥沙”，是不是我花甲没有清洗干净？后来我就专门问了一下他们清洗花甲的方法，我认为大家清洗花甲的方法很正确，接着我就问了一下大家花甲焯水时所用的水，发现有的人用热水，有的人用冷水！其实这2种方法都是不对的。
因为用冷水煮花甲，会使花甲的时间煮的太长，从而使花甲吃着不鲜嫩，而用热水煮花甲，会使花甲中的腥味煮不出来，从而导致花甲吃着腥味重。所以用热水和冷水我都不建议。后来我就把我煮花甲炒花甲的方法分享给大家，很多人都说按照我方法炒的花甲不仅吃着鲜嫩爽口，而且一点腥味都没有。接下来胡大厨就把最正确的煮花甲和炒花甲的方法分享给大家，希望大家看完后，都能做出自己爱吃的花甲。
【食材准备】：花甲500克、红椒10克、蒜末10克、青椒10克、料酒5ml、干辣椒5克、花椒5克、辣椒酱15ml、白糖3克、陈醋5ml、鸡精2克、胡椒粉2克、啤酒30ml、食盐适量。
【炒花甲的做法】：
第一步：首先将花甲放入到清水中，同时将一勺食盐和5滴食用油放入到清水中，将花甲浸泡3小时后，再将花甲清洗干净即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到锅底冒气泡时，将花甲和料酒全部放入到锅中，大火将花甲煮开壳后，立即将花甲捞出，然后将花甲放入到清水中浸泡5分钟，时间到后，将花甲捞出备用。
第三步：将锅烧热，然后放适量的油到锅中，将油烧到5成热时，将青椒、红椒、蒜末、干辣椒、花椒、辣椒酱全部放入到锅中炒香，接着将花甲放入到锅中，中火炒20秒。
第四步：20秒后，将鸡精、胡椒粉、啤酒 、食盐、白糖全部放入到锅中，继续大火爆炒20秒即可起锅食用。
【花甲焯水用温热水的原理】：花甲焯水时，必须要等锅中水烧到冒泡泡时，再将花甲放入到锅中，因为此时水的温度接近60摄氏度，而在此温度下锅，花甲的肉会慢慢的收缩，而且存在于花甲壳周围的泥沙会慢慢的煮出来，同时随着温度上升，料酒中的酒精会发挥，而在挥发时会将花甲的腥味带走，从而使煮好的花甲吃着更鲜香，所以花甲焯水时，用温热水煮是最好的！
花甲焯水时，有人用热水，有人用冷水！都不对，大厨教您正确做法。今天胡师傅教给大家花甲焯水和炒花甲的方法都是非常实用的方法，希望能帮助到大家。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个，点一个赞，感谢您的支持。
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