用户问题：
哪里可以吃到正宗的杭州西湖醋鱼？
出色的回答：
周军听说杭州本地人并不是真的喜欢西湖醋鱼，而是一些外地游客凑在一起吃西湖醋鱼。当然，周军也是“堆”中的一员。我提前做了一些攻略，但至少不算踩雷。跟大家分享一下。
说来好笑，聚在一起，一起吃饭，吐口水，喊自己没弄正宗，西湖醋鱼成了当地美食中“行为不端”的典型。外楼是很多人推荐的，历史背景在那里，菜品的标准还是可靠的。江湖上不是流传着一句话吗：“西湖醋鱼之美在哪里，只有杭州楼的外楼？”西湖醋鱼确实是楼外楼的招牌菜之一。
但说实话，周军认为西湖醋鱼的美并不是每个人都懂的，这和口味好恶有很大关系。即使是在大家都羡慕的楼外的楼里，周军品尝后还是不想再吃第二次。他们家的草鱼没有人们极力避免的土腥味，但是浓浓的醋酸味真的很霸道，几乎掩盖了整条鱼的味道。
知味馆也是百年老店，周军是名店。还是原来的食谱和熟悉的味道，但是鱼的酸味适中。题外话，他们的猫耳朵味道不错。
新白鹿是朋友推荐的。他们的菜挺划算的，西湖还有醋鱼。客观来说，味道不尽如人意，但还是不如外楼好。
在易看来，西湖醋鱼的历史感盖过了它的客观味道，这也许是它能流传至今的原因。周军还听说很多人都在试图“正名”醋鱼，“土腥味”和“醋酸味”都是外行人不熟悉的习俗。周军个人认为西湖醋鱼确实是一个不太受欢迎的名菜，真的是多愁善感而不是味道。
还有网友认为吃几次只是杭州西湖的旅游美食。当他们来杭州好好游览西湖时，即使不吃西湖醋鱼，也有一种特殊的味道。杭州西湖醋鱼味道挺好的，但可能更适合当地人的口味，因为西湖醋鱼吃起来比较甜，可能北方人不喜欢。
其实今天杭州的菜还挺多的，除了西湖醋鱼，还有当地的东坡肉、鲜肉馍馍、香酥鱼、笋干老鸭煲、蛋黄青蟹、八宝鸭、宝蟹、砂锅鱼头王、双味鸡、蒜香橙鳝、芙蓉晶虾、手炸鸡、钱江肉丝、金焖肉、珍珠芋头饼等等。
其实西湖醋鱼的名菜挺简单的。西湖醋鱼是用一斤左右的草鱼煮，浇上糖醋汁。那次去杭州，我提议用鳜鱼代替草鱼。我付出了鳜鱼的代价，餐厅按照我的方法做了，比传统的西湖醋鱼好吃多了。
还有网友觉得西湖醋鱼太尴尬了。虽然说是杭帮菜的杰作，但比起名菜宋立科烧鱼汤、东坡肉、龙井虾，在杭城街头的各种杭帮菜亭台楼阁中难得见到西湖醋鱼，楼外楼这样的菜流传下来的也寥寥无几。
西湖醋鱼的尴尬地位其实说明西湖醋鱼对材料和工艺的要求很高。按照老底子的传统，西湖醋鱼必须在西湖出生长大，需要楼外楼的厨师。从生产工艺来看，没有常见的鱼的油炸工艺，仅仅通过烧水加汁的方式，对鱼去腥保鲜的要求很高。
所以很想推荐一下。可惜的是，虽然大家对楼外楼都有很大的意见，但要想吃到正宗的西湖醋鱼，还得去楼外楼。外楼的鱼虽然在西湖洗澡，但也是在西湖养的。虽然老ch
还有网友认为这道菜完全是对食材和厨师技术的考验。现在谁有闲工夫做这样的菜？小时候，老人们烧了草鱼，然后他们不得不挨饿几天，把所有的赃物都吐出来，杀去肚子里的黑膜，擦干表面，烧开水，放入生姜，焯水，把姜末放在油锅里，把糖醋汁倒在鱼上。味道真的像螃蟹。然后就慢慢不吃了。鱼感觉不对，很难做出原来的味道。据估计，喂鱼的时间和饥饿都有问题。在酒店外，更不可能有空闲时间。
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