用户问题:
哪里可以吃到正宗的杭州西湖醋鱼?
出色的回答:
周军听说杭州本地人并不是真的喜欢西湖醋鱼,而是一些外地游客凑在一起吃西湖醋鱼。当然,周军也是“堆”中的一员。我提前做了一些攻略,但至少不算踩雷。跟大家分享一下。
说来好笑,聚在一起,一起吃饭,吐口水,喊自己没弄正宗,西湖醋鱼成了当地美食中“行为不端”的典型。外楼是很多人推荐的,历史背景在那里,菜品的标准还是可靠的。江湖上不是流传着一句话吗:“西湖醋鱼之美在哪里,只有杭州楼的外楼?”西湖醋鱼确实是楼外楼的招牌菜之一。
但说实话,周军认为西湖醋鱼的美并不是每个人都懂的,这和口味好恶有很大关系。即使是在大家都羡慕的楼外的楼里,周军品尝后还是不想再吃第二次。他们家的草鱼没有人们极力避免的土腥味,但是浓浓的醋酸味真的很霸道,几乎掩盖了整条鱼的味道。
知味馆也是百年老店,周军是名店。还是原来的食谱和熟悉的味道,但是鱼的酸味适中。题外话,他们的猫耳朵味道不错。
新白鹿是朋友推荐的。他们的菜挺划算的,西湖还有醋鱼。客观来说,味道不尽如人意,但还是不如外楼好。
在易看来,西湖醋鱼的历史感盖过了它的客观味道,这也许是它能流传至今的原因。周军还听说很多人都在试图“正名”醋鱼,“土腥味”和“醋酸味”都是外行人不熟悉的习俗。周军个人认为西湖醋鱼确实是一个不太受欢迎的名菜,真的是多愁善感而不是味道。
还有网友认为吃几次只是杭州西湖的旅游美食。当他们来杭州好好游览西湖时,即使不吃西湖醋鱼,也有一种特殊的味道。杭州西湖醋鱼味道挺好的,但可能更适合当地人的口味,因为西湖醋鱼吃起来比较甜,可能北方人不喜欢。
其实今天杭州的菜还挺多的,除了西湖醋鱼,还有当地的东坡肉、鲜肉馍馍、香酥鱼、笋干老鸭煲、蛋黄青蟹、八宝鸭、宝蟹、砂锅鱼头王、双味鸡、蒜香橙鳝、芙蓉晶虾、手炸鸡、钱江肉丝、金焖肉、珍珠芋头饼等等。
其实西湖醋鱼的名菜挺简单的。西湖醋鱼是用一斤左右的草鱼煮,浇上糖醋汁。那次去杭州,我提议用鳜鱼代替草鱼。我付出了鳜鱼的代价,餐厅按照我的方法做了,比传统的西湖醋鱼好吃多了。
还有网友觉得西湖醋鱼太尴尬了。虽然说是杭帮菜的杰作,但比起名菜宋立科烧鱼汤、东坡肉、龙井虾,在杭城街头的各种杭帮菜亭台楼阁中难得见到西湖醋鱼,楼外楼这样的菜流传下来的也寥寥无几。
西湖醋鱼的尴尬地位其实说明西湖醋鱼对材料和工艺的要求很高。按照老底子的传统,西湖醋鱼必须在西湖出生长大,需要楼外楼的厨师。从生产工艺来看,没有常见的鱼的油炸工艺,仅仅通过烧水加汁的方式,对鱼去腥保鲜的要求很高。
所以很想推荐一下。可惜的是,虽然大家对楼外楼都有很大的意见,但要想吃到正宗的西湖醋鱼,还得去楼外楼。外楼的鱼虽然在西湖洗澡,但也是在西湖养的。虽然老ch
还有网友认为这道菜完全是对食材和厨师技术的考验。现在谁有闲工夫做这样的菜?小时候,老人们烧了草鱼,然后他们不得不挨饿几天,把所有的赃物都吐出来,杀去肚子里的黑膜,擦干表面,烧开水,放入生姜,焯水,把姜末放在油锅里,把糖醋汁倒在鱼上。味道真的像螃蟹。然后就慢慢不吃了。鱼感觉不对,很难做出原来的味道。据估计,喂鱼的时间和饥饿都有问题。在酒店外,更不可能有空闲时间。
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