酸菜大骨头怎么做好吃，藕炖大骨头怎么做好吃

用户问题：

如何让大骨头好吃？

出色的回答：

本来想去菜市场买点猪肉，但是看到摊上有一堆猪骨，就想着买点猪骨回去炖。每天，吃猪肉的人偶尔会改变口味。通常猪骨都是炖着卖的，我们都知道骨头汤富含钙和营养。所以今天就叫大家练骨，绝对比炖肉好。炒猪骨很好吃。

营养：

对比猪骨和新鲜猪肉的营养成分，你会发现猪骨的蛋白质、铁、钙、磷的含量都比新鲜猪肉高很多。比如蛋白质比鸡蛋高120%，比猪肉高100%，比牛肉高61%，比奶粉高23%。铁含量是奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍，猪肉的2.5倍，鸡蛋的1倍多。

钙和磷的含量比其他食物高得多。特别是骨头汤的营养成分比植物性食物更容易被人体消化吸收。

爆炒猪肉棒

配料准备：

猪骨1000克，豆瓣酱2汤匙，葱适量，姜3片，蒜3片，花椒10片，八角2片，干辣椒2片，香叶5片，酱油适量，盐适量，桂皮1片。

练习步骤：

(1)猪骨解冻后，用冷水浸泡3小时，换水3次，去除血水。

(2)将猪骨放入冷水锅中，煮沸，撇去浮沫，冲洗干净。

(3)将烫好的猪骨再次放入锅中，加入适量的开水，直到水的量少于肉。

(4)加入所有配料，加入酱油调色。

(5)加入两勺豆瓣酱，加入适量盐，大火煮开，小火煨2小时至肉软烂。

在我心目中，大骨的最终归宿是“传说中”的酱大骨，这是我去过的几乎所有东北餐馆的必备菜品，也往往是最受欢迎的一道菜。酱骨头因其味道鲜美、酥脆醇厚的风味，俘获了一大批食客的心。来分享一下酱骨的烹饪方法。

3354酱骨大骨——【食材】:大骨带肉5斤

【酱料】:黄酱和甜面酱共2.5勺(比例差不多2比1)

【其他辅料】:酱油、料酒、油、冰糖、姜、葱、八角3-4个、香叶3个、桂皮1个、花椒20个。

[制造步骤]:

首先，买大猪骨的时候，让商家帮你切成大块，这样回去的时候更容易处理。回家后，冲洗掉骨头上明显的血渍，然后往锅里加入姜片、料酒和大量的水进行溺水治疗。煮开后，去掉浮沫，煮几分钟，然后去掉大骨头，冲洗掉表面残留的血沫，沥干备用。对了，把黄酱和甜面酱放入碗中，加入酱油搅拌均匀，烘烤备用；锅里热一点油，小葱、姜、香料煸炒一下，大骨头用水煸炒一下，骨头稍微煸炒一下，让热量蒸发掉骨头上多余的水分，这样方便入味，然后倒入我们准备好的酱汁。只需搅拌至骨头均匀裹上酱汁，然后加入足够的热水，放入4块冰糖，煮开后用小火慢炖1.5-2小时，然后品尝味道进行调整，最后用大火煮10分钟左右即可。着急的话直接尝一块，不过最好在汤里自然冷却。【相关疑惑】:1。你为什么没看到盐？你忘了吗？

我没有忘记。我一般不会在酱骨头里放盐，因为酱和酱油已经提供了很大一部分咸味，但具体用量要看酱的品牌和锅的体积。而且我总觉得盐是直接撒到酱里的，从酱里出来的咸骨头有点太直接了，而且看起来肉质也没有那么嫩，所以我一般都是在最后尝到味道的时候才选择加一些盐来弥补。

2.既然不炒糖，为什么还要加冰糖？

答：这也是一种习惯。加入适量的糖可以让菜肴中的各种风味更加“圆润”和不引人注目。很多厨师在做菜的时候都会适量加一点糖，不是为了得到它的甜味，而是为了“擦亮”菜肴的味道。糖其实在很多中式烹饪中起到了“缓冲”的作用，有效缓解了各种食材和调味料的尖锐刺激的味道，让味道更加饱满醇厚。

3.香料会不会用得太少了一点？

a:调料真的不建议放太多，因为酱骨头主要吃骨头上肉的香味，其次是酱香味，最后是调料的香味。可以说，加香料只是起到消除差异、增强香味的作用，无论如何都不应该是主角，所以切记不要多放香料。品种也可以丰富一些，比如加一点干辣椒、肉豆蔻、草果或者陈皮、山楂之类的，都可以增加一些风味，但同样的量要少一些。

4.如何让酱骨更香更入味？

a:用这种方法做出来的大骨头，基本上都很有味道。如果想让它们更入味，可以在汤里泡一会儿，但泡之前要把调料捞出来，否则骨头上的一些肉可能会直接附着在调料上，泡久了会有很浓的调料味和药味。有一个小方法可以让骨头更香。只需提前几个小时将生骨头浸泡在清水中，多换水几次，通过“冷溺”去除大部分血腥味即可。然后，骨头在沸水中煮沸后，撇去漂浮的泡沫，留下肉汤。最后用这个肉汤煮酱骨，香味会更浓。

你想吃这种酱骨头吗？反正每次都希望能啃得洁白如玉！

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其他网友意见：大骨头怎么吃好？我来回答，你看！大骨头，吃法很多，清汤加辣。

，酱香的。但是说实话还是酱大骨头好吃，买那种棒骨和扇骨都有的。回来弄个大锅酱的肉烂骨髓香。吃起来真的是超级解馋

简单明了，一学就会。

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三根大棒骨 选肉多的 剁开 洗净

凉水下锅焯水 加姜片 大葱 黄酒

剽去浮沫 多煮一会 让血水充分的出来

一小袋干黄酱 用水稀释

重新烧锅水 水开后调汤 加入葱姜蒜 八角 香叶 桂皮 山楂 食盐 糖 黄酒 老抽和稀释的黄酱

放入焯过水的大骨头 小红辣椒 提香最佳的二荆条辣椒

再次大火烧开后转小火慢炖1.5小时

几根香菜点缀

酱棒骨出锅 看着就过瘾啊

啃骨头 吸骨髓

酱香 味浓 解馋 过瘾

大快朵颐的吃肉吧

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其他网友观点

炖大骨头汤怎样好喝又营养?头条友们都知道，筒骨中含有大量易被人体吸收的钙质，而且用筒骨熬出来的汤浓滑鲜美。所以，美食坐家我认为，如果作为汤底的主原料的话，再配上一些山药、芋艿这些淀粉比较多的蔬菜，既可以增加汤的营养，还可以增加汤的浓度。对于爱美的女性，喝上这样的汤，可以免去主食了，而且山药又有一些特色的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，减少皮下脂肪沉积，可以避免出现肥胖。总之，经常喝上些这样的汤，是非常滋补养颜的哦。

炖汤首先要注意两点：一是炖汤的器皿，炖汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅；二是挑选炖汤的材料，炖骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

大骨头炖汤具体做法：

1.锅里烧开水，放入棒子骨，焯水几分钟，不仅可以除去大骨头血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

2.在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋（用冷水炖汤，冷水要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，但不要过早加盐，以免影响汤的味道。用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些）。

3.用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，继续用大火煮3分钟，然后改用小火炖60分钟左右，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

4.骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

5.将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里，再放入冰箱里的冷冻室里存着，吃的时候拿出一盒解冻、煮开就行了，再在汤里加点盐，即鲜美无比。

其他网友观点

猪大骨头营养价值很高，含有丰富的骨胶原和胶原蛋白等人体所需的营养成分，做法众多，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作大骨头的一些方法，希望对大家有所帮助

酸菜炖大骨头

将酸菜片成片后切丝，切好后放入盆中，倒入清水浸泡片刻，泡好后冲洗干净，挤干水分备用

锅中倒水，放入生姜片，倒入料酒，水开后放入大骨头焯一下，焯出血沫后捞出冲洗干净

另起一锅，放入洗净的大骨头、山楂、生姜片、葱段、八角、桂皮，倒入少许白醋、料酒、清水，水没过大骨头即可，大火烧开后转小火焖煮四十分钟，放入挤干水分的酸菜丝，再炖两个小时，放入食盐和味精调味，煮十分钟即可出锅

好吃的酸菜炖大骨头就做好了，吃的时候蘸上一些蒜酱

酱大骨头

准备一沙网包，放入八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒粒，将其包好，生姜切片，葱切段，取一碗，碗中倒入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、少许清水，搅拌均匀备用

将大骨头放入水中，倒入料酒，放入葱段和姜片，焯出浮沫后捞出清洗干净备用

起锅烧油，油热后转小火，放入几颗冰糖，将冰糖炒化炒出糖色后放入焯好的大骨头，翻炒均匀让大骨头裹上一层糖色，倒入开水，放入纱网包、生姜片、葱段，倒入生抽、老抽、调制好的酱料，大火烧开后转小火煮两个半小时即可

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其他网友观点

酱棒骨酱的是猪棒骨，当然你也可以酱牛棒骨，酱羊棒骨，酱骆驼棒骨大象棒骨都行，只要你能买到。

第一步呢，首先去超市或者菜市场买棒骨，我一般是去超市买的，因为菜市场这种东西和我这样高贵冷艳的文艺青年气场不搭。建议一个人吃呢，就买三斤，两个人吃呢，也买三斤，三个人吃呢，也买三斤。这个酱棒骨吧，煮少了不好吃，一堆骨头在锅里多热闹，骨头心情也好，煮出来的自然更好吃。要是人再多呢？人再多你就买点便宜的菜，这么多人都吃棒骨多贵啊！

对了，棒骨长下面这样，别买错了，如果还是不认识，直接问卖肉的（是卖猪肉的，别胡思乱想），哪个是棒骨。挑棒骨最重要的一条原则就是：挑肉多的。毕竟骨头最后是要扔掉的，牙口特别好的除外（昨天一个盆友真是把骨头咬的咔咔响）

棒骨长这样

买的时候一定要让人家帮忙切了，这个很重要。不让人给切小了回家根本没法做好吧。还记得有一次一大姐买了鱼让我去做，去了都懵逼了，鱼在那悠然自得的游着呢~作为一个心地善良少年，我亲手把鱼开肠破肚刮鳞去鳃，哎，太腥了，不管买什么东西，只要是能让人家收拾的，都让人家给收拾了。

第二步，去血水。把买回来的骨头放清水（凉的）里泡，放多少水呢，刚刚没过骨头就好，泡多久呢，看你着不着急吃吧，一个小时也行，一天也行。为什么要去血水呢，这个猪在临死前肯定是吓尿的状态，血液里分泌的尿胺有股尿素味，不好，再有一个就是不去血水煮出来的汤会有白沫啥的，显得脏，影响食欲。记得每隔一个小时换一次水，或者什么时候想起来什么时候换也行。

如果特别着急吃呢，等不及了，马上就得做着吃，那不泡也行，咱就焯（chao 一声）一遍水，把骨头扔锅里，加凉水，也是加到刚刚没过骨头就好，打开煤气灶上的火（煤气灶开关是按下去，往左拧90°，看到火以后别激动，再按个十秒，松手。不是开玩笑，真的有人对着煤气灶发了五分钟呆然后问我，怎么开火？），烧的过程中，就会看到水面上开始出现一堆恶心的浮沫，用勺撇出来，扔了。一直到水烧开。把肉捞出来，把水倒掉，去血水就算完成了。

焯水是这么脏的

你肯定会问了，为什么有这么简单直接的方法,我还让你泡一天呢？这里面当然是有原因的了，焯水其实是把骨头煮了一遍，损失了一部分骨头的味道啊，当然，其实对于你来说，也不用太在意这个，想想自己的做菜水平都烂到这个程度了，损失这点也不会更差到哪里去。

第三步咱们就开始炖了，如果是用清水泡的，就把骨头放锅里，加凉水，刚刚没过骨头，开火煮。如果是焯水的，把骨头倒锅里，加开水，开火煮。为什么是这样呢？如果是焯水的骨头，这个时候骨头正浑身燥热，毛孔大张，接着放开水里煮，煮出来的骨头松软可口，味道香甜。如果直接把人家丢冷水里，一热一冷，骨头立马变的僵硬感冒，再煮出来就会出现发柴，嚼不烂这样的问题，所以一定要照顾人家的情绪，这样才能煮出一锅优秀的骨头啊。

骨头在锅里炖着，就要开始往锅里放调料了，大葱切3到5公分段（长点短点都没事，我这么写显得专业主要是），放一根或者半根葱都行。姜切片，放四到五片（多两片少两片都行），蒜爱吃就放，不爱吃就拉倒。看个人口味。

贴心的提示

接着放一些炖肉通用的调料，我不爱放特别多的调料，最后煮出来一股子调料味不好，所以我的原则就是老三样，花椒，大料，桂皮，不知道是什么的看下图。大料放三到五个就行，桂皮从中间撅折，放半个。花椒适量，用手抓小半把就行。爱吃辣的，就放辣椒，特别爱吃，就多放，不爱吃就不放，随你。

上哪找这么贴心的教程去

第四步：做酱汁，接下来就是一整锅酱骨头美味的奥义所在了。因为咱们是酱棒骨，主要原料肯定就是酱了，用黄豆酱，黄豆酱，黄豆酱，不是甜面酱，不是大酱，也不是豆瓣酱，就是黄豆酱。下面说的勺都是平时吃饭用到那种勺，就是点外卖送的那种勺。一勺或者两勺黄豆酱，三勺其实也行。放酱油，最好是老抽，上色好看，但是我有酱油了，再买老抽还得花钱，就没买，酱油或者老抽适量，就是感觉着倒，多点少点都行。对于你来说，50到100毫升吧，料酒适量，比酱油少一半吧。半勺到一勺绵白糖或者三到五块冰糖（至于为什么放糖，这两种糖有什么区别，下一篇再讲，这篇写的有点长了，按我说的做就行了，也别问其他糖行不行，不行）。放锅里，开火，搅拌均匀，煮到冒泡。倒在煮骨头的锅里。

如果家里就一个锅怎么办？传授你一个独家小窍门，先在锅里做好酱汁，然后加水，再加骨头，不就完美解决这个问题了。

接着进行最重要的一步了，加盐，适量。这个真是适量，不知道加多少，你就加一点，尝一下汤，淡了接着加，咸了就咸了吧，别加水，肉咸点香。具体加多少看个人口味，加到汤尝起来和平时喝的汤差不多就行，不用太咸，现在汤多，后面收汤的时候就比现在咸了。

锅烧开了就把火关小一点，盖上锅盖小火慢炖，炖一个小时左右吧。

煮的时候大概是这样的

最后一步：收汤，看着锅里骨头的你肯定特别困惑，为什么我炖的肉颜色没有外面买的好看呢？那是咱还没进行最后收汤这一步啊。什么时候收汤呢，炖一个小时左右，用筷子插一下，能插进肉里，就可以收汤了，掀开锅盖，把火开到最大，把汤熬到原来的一半，这个时候你就会惊喜的发现，肉变得和外面卖的颜色差不多了。

最后，关火，捞出肉，开吃。

最后大概是这个样子

勤俭持家小窍门：

自己把骨头吃完，最后剩下的汤别扔，把鸡蛋的，豆皮啊，土豆啥的只要是能炖的都扔进去，叫朋友来吃，既省钱又显得自己热情好客。

其他网友观点

骨头汤内含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪，对人体健康十分有益。

主料

大骨头（筒子骨或者大棒骨）1000克

香葱50克

姜片七八片

白醋少许

枸杞子适量

料酒适量

盐适量

大骨头汤的做法步骤

1. 大骨头块冲洗干净，再泡半小时清水去血水（买的时候就要请老板劈好了，不然回家你只能干瞪眼），捞出骨头冷水入锅放三片姜和少许料酒加盖大火烧开，开盖再煮两分钟煮出全部血水。

2. 关火捞出骨头用流动温水冲洗干净血沫，煮的水不要了。

3. 全部冲洗干净后放入煲锅内，放三四片姜片，和一小把香葱打成结，放入没过骨头的温水。

4. 加盖按煲汤键熬制3小时，熬煮半小时后捞出姜片和葱结丢弃不要，然后滴几滴白醋，可以保留骨头的钙物质以防流失，加盖继续熬煮。

5. 起锅二十分钟前，放入十来个枸杞子，调入两三茶匙盐(这里盐各自看着放)，加盖继续到时间结束。

6. 香香浓浓的骨头汤，冬日里来一碗喝着身体暖和和的～真舒服…

小贴士

如果嫌时间太长可以转换砂锅煲骨头汤只需要一个半小时就好了，本人喜欢喝浓浓的骨头汤汁，中间加少许白醋是怕在熬制过程中流失钙物质，所以加点白醋是可以保留汤汁的钙物质。

以上内容由豆果美食优质用户霸王猫编写

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其他网友观点

新鲜大骨头在中间剁开，休息一定要凉水下锅除去血沫，锅中继续放凉水下锅，放入葱姜花椒大料桂皮香叶，大火烧开调至小火慢炖，等八分熟，放入精盐，在煮至十五分钟捞出即可，骨头汤放入味精香菜末，非常好喝，也可煮面条，做火锅，炖菜，都是不错的选择

其他网友观点

你好，我是小七妈，很高兴回答这个问题。

对小七妈来说，大骨头分两种，一种是筒子骨，另一种就是带肉的大脊骨。无论哪种，都有很多做法。

今天，和你分享两种大骨头的做法，一种是酱焖的，另一种是炖汤的。接下来一起来看看两种做法的详细步骤。

莲藕酱焖大骨头

食材：大骨头（800g），莲藕（400g）

配料：生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖、盐、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱、姜

做法：

1.大骨头冷水下锅，水开煮5分钟后捞出洗净，莲藕去皮切块清洗干净备用。

2.锅中放油，油热下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片以及葱结炒出香味。

3.倒入焯过水的大骨头，翻炒30秒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀。

4.加水没过大骨头，水开后加入1勺黄豆酱、4—5颗冰糖以及适量盐调味，盖上盖子中小火焖煮1个小时。

5.倒入切好的莲藕块，拌匀后用小火焖煮30分钟左右，待汤汁收干即可关火盛出。

最后撒上白芝麻和葱花就可以上桌了，浓浓的酱香味，大骨头肉撕着吃特别香，莲藕吃起来和外面卖的卤莲藕味道是一样的，这道菜不仅下饭，也特别适合用来下酒。

佛手瓜骨头汤

食材：佛手瓜（500g），筒子骨（500g）

配料：盐、鸡精

做法：

1.筒子骨冲洗干净，冷水下锅，水开后煮5分钟捞出，将浮沫清洗干净。

2.砂锅中放足量的水，然后放入焯过水的额筒子骨，大火烧开，转小火焖煮1.5—2个小时。

3.佛手瓜去皮洗净切块备用。（给佛手瓜去皮的时候，最好戴上手套，不然手会有一层薄薄的膜附着在手上，不好清洗）

4.筒子骨汤焖煮到汤色发白，倒入切好的佛手瓜块，煮至佛手瓜熟透，加入适量的盐和鸡精调味即可关火盛出。

这道好喝的佛手瓜骨头汤就做好了，筒子骨本身就有足够的油脂，所以炖这道汤的时候，完全不需要再放油。炖好的筒子骨肉烂离骨，老人孩子吃都不成问题，佛手瓜吃起来特别清甜，入口一抿就轻松下肚了。

简单易上手，美味不缺席，原创不易，请勿抄袭，感谢您的耐心阅读！

爱厨房，爱生活，我是小七妈，如果你喜欢我做的菜，记得点赞＋关注哦！我会常和你分享一些好做又好吃的家常美食。

其他网友观点

炖成一清二白鲜香的纯净味，再佐点豆腐是再好不过了。

只有这样做才能鲜香爽口。

1、买排酸大骨600克，剁成核桃大的块，先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈时，第一道工序完成。

2、焯水。为的是彻底去除异味增加香味，做法是把排骨放入锅中，加入没过大骨2厘米的水，大火烧开，中火烧10分钟，再捞出大骨放清水中进一步清洗干净沫渣后，沥干水分。

3、把大骨放高压锅中，加2400克的水，加10克料酒，压20分钟。此时取200克豆腐切大薄片焯下水捞出放清水中冲洗下捞出沥干水分。

4、压好的大骨和汤再放入锅中，加精练猪油30克，大火煮半小时，煮出白汤，此时加入豆腐，盐15克盐，鸡精10克，再煮二十多分钟，倒入白瓷盆中，滴几点香油，撒些香葱味碎。

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