福州荔枝肉和东北锅包肉有什么区别？，荔枝肉和锅包肉的不同

用户问题：

福州的荔枝肉和东北的锅巴肉有什么区别？

出色的回答：

快来回答。锅包肉吃起来又甜又酸又脆，和福州的荔枝肉一样。它们在形状、味道和配菜上各不相同。我觉得唯一相同的是，锅包肉派里面有一派糖醋派，有点像荔枝肉的糖醋味，原料都是猪肉。

小时候大概最绕不开的就是锅包肉了。那时候在外面吃饭的机会很少，每次去都会心满意足。即使是现在，对于很多东北人来说也是必须的。锅肉到底是什么？什么事？你连锅肉都不知道？如果你问东北人这个问题，他肯定会斜眼给你两只大眼睛。你是老虎吗？

锅包肉是一种东北菜和满族菜。色泽金黄，外酥内嫩，一种锅包肉已经传承了一百年。猪里脊肉切片，腌制，裹上炸浆，炸至金黄，捞起翻炒，加厚。从远处，你可以闻到醋的味道。白瓷盘托底，上面堆着葱花炒肉片，肉片上有褐色焦斑，还有一些欧芹、大葱、胡萝卜作为装饰。趁热拿起来，一口咬下去，又脆又软。制作起来并不复杂。只要掌握了它成功的秘诀，就一定要再炒一次。

很多人接触到的第一道福州菜可能就是荔枝肉。在福建99种必备美食中排名第二！荔枝肉是百年福建名菜。关于荔枝肉的传说有很多，其中一个流传很广。与唐玄宗的妃子梅妃有关。以白荸荠、猪肉切十字形刀的原料命名，烹饪后都像荔枝。正宗的传统福州荔枝肉，就像荔枝一样，里面真的有“果肉”。

咬一口。脆皮，马蹄的甜，酸甜汁的酸甜都在你的嘴里。

制作方法是将瘦肉用十字刀剁成斜块。因为深度和宽度均匀合适，所以油炸后卷曲成荔枝形状，配以番茄酱、香醋、糖、酱油等调味料。

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还有网友认为，这个问题会引起另一场争斗。锅包肉和荔枝肉才是王道，外地人周军分不清孰重孰轻。两种我都尝过。先说一下我的感受。

如果你在福州人面前说“荔枝肉不就是糖醋里脊吗？”可能会被群体攻击，作为福州传统名菜和闽菜的代表，荔枝肉在他们心中肯定比不上家常菜糖醋里脊。然而，易蓉周军却默默地说，就味道而言，荔枝肉真的很像糖醋里脊。

荔枝肉非常讲究刀工。毕竟是猪肉做“荔枝”，刀法自然不能差。抖刀和十字刀对薄猪肉进行操作，使煮熟的猪肉卷曲成荔枝，就是严重的包芯荔枝肉。现在大部分都散在市场上，根本没有荔枝。这猪肉好像已经开始自己飞了。

据说要检验一个东北厨师是否合格，就要用锅包肉来试金，外酥里嫩，色香味音都有，才能通过测试。需要强调的是，如果一盘锅包肉不正宗，那就要看嚼的时候有没有卡嗒卡嗒的声音。如果有，说明是脆的。在这一点上，荔枝肉似乎没有这样独特的要求。

锅包肉是过去生活中的烧猪肉条，原本是陆晶风味的菜肴。之后，它的创造者去了哈尔滨。当时哈尔滨是中外合住的国际化城市，木瓜偏爱酸甜口味，于是他改变了风格，用水果代替了原来的大葱、生姜、大蒜等食材，快速翻炒。然后把汤泡进肉里，变成糖醋锅巴肉。

到目前为止，锅包肉的派系很多，仅哈尔滨派就有水果派和糖醋派，辽宁派有番茄酱提供酸甜口感。荔枝肉比较均匀，有番茄酱、肉丸

荔枝肉是福州的名菜，属于闽菜，已有200多年的历史。荔枝肉之名，源于原料中含有切成十字形刀的白菱角和猪肉，调和后形似荔枝，故名。但是到现在，很多餐馆在做荔枝肉的时候，经常用土豆代替荸荠，少数商店也用芋头代替。荔枝肉的做法是把瘦肉切成斜块状，画一个十字刀花。切好的刀花深度和宽度要均匀。油炸后的瘦肉会卷曲成荔枝的形状，再配上番茄酱、糖、醋等调味料。所以福州荔枝肉的味道是酸甜的。

锅包肉，原名锅包肉，是地道的东北菜。早些时候，锅里的肉又咸又鲜。后来为了适应外宾的口味，把咸鲜的“烧猪肉条”改成了酸甜的锅巴肉。锅包肉通常是在猪里脊肉上涂上淀粉，炸两次，炸至金黄色，再翻炒变稠。有些用香菜装饰。锅肉菜外观红白相间，肉质脆嫩，口感酸甜。

荔枝肉和锅巴肉最大的相似之处就是原料是猪肉，味道酸甜。

荔枝肉和锅巴肉的区别在于原料。虽然都是猪肉，但是荔枝肉需要瘦肉，而锅巴肉需要猪里脊肉。其次，外观上，荔枝肉切成片，锅巴肉切成条。对于爱吃肉的人来说，看着大块的锅肉可能会更愉悦。另外，荔枝肉的挂糊是干淀粉，而锅巴肉的拖糊是拌有色拉油和水淀粉的糊，口感略有不同。荔枝肉可以直接尝到肉的味道，而锅巴肉可以明显吃到外壳。(海峡网郑美琴)

其他网友的看法边肖还没有吃过正宗的福州荔枝肉，但根据边肖的搜索和观察，福州荔枝肉在做法、原料和最终外观上都与东北樱桃肉相似。

这就是福州荔枝肉的做法和样子。

这就是东北樱桃肉的做法和样子。

你觉得这几乎是一道菜吗？

所以这个边肖会用它。

对东北樱桃肉的了解代理福州荔枝肉，与锅包肉之间进行比较了。

福州荔枝肉和东北锅包肉原料都是猪肉，但荔枝肉肥瘦相间，锅包肉只有瘦肉。他们的口味都是酸甜口，比较适合爱食酸甜的朋友，除此以外，它们的卖相口感都大不相同。

荔枝肉是切成小块，淀粉炸完后是软软的QQ的感觉很有弹性，汤汁较多，肉也很有嚼劲。锅包肉则是切成片状，勾芡之后下锅反复的炸，炸到肉的表面金黄酥脆，咬上一口都会有咔嚓的声音，勾的芡会像芝士一样拔丝，口感非常好。

两道菜都非常好吃，不知道大家更喜欢哪道呢？

其他网友观点

谢邀，受宠若惊，头一次有人邀请我回答。我真的很想好好回答这个问题，但是原谅我。

我最讨厌的就是菜里放糖，放糖，放糖，一切放糖之菜，什么锅包肉，糖醋里脊，糖醋鱼，松鼠鱼，等等等，讨厌无比。

举个极端点的例子，我本身喜欢吃鱼香肉丝，但是在哪里点菜，我都会加一句千万别放糖，有一次遇到一个厨师，怼了我一句，那你吃青椒肉丝就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ，然后就不给我做，哈哈哈

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图说天下

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