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东北酱菜有哪些？
出色的回答：
哈哈哈！所以是同道中人！每个人都喜欢泡菜，对吗？在东北，我觉得每顿饭最不可缺少的就是咸菜！东北人爱吃咸菜，每餐应该有一两种咸菜。不管吃什么，都要吃粥和炒菜。甚至在餐厅，今天很多餐厅都会在主菜上桌前给你一些咸菜，比如小黄豆或者萝卜条！但是我真的不能告诉你这个名单。我只能告诉你我心中的咸菜清单。当然，这个列表没有特别的顺序。我给你讲讲我喜欢吃的一些咸菜吧！
在我心里，我觉得最好吃的咸菜也是我最喜欢的，分别是、蹬蹬蹬！是桔梗！桔梗咸菜真的是我特别吃的东西！因为头上有一口！而且有点辣，没那么辣，所以味道不错！但是好吃的食物大家都知道，所以价格比普通咸菜稍微贵一点！
这就是大家都爱吃的桔梗！
另外我比较喜欢的是腌黄瓜条。
这种泡菜的做法比较复杂，需要在锅里煮，加上各种准备好的调料，所以如果不在外面买，其实很少有家庭会煮的！这泡菜也是大家都爱吃的一种。据说有人用这种泡菜的酸菜汤来做米饭，那么这种泡菜的受欢迎程度如何呢？哈哈！
除此之外，还有芹菜叶、小黄豆、糖蒜、辣白菜、腐竹，各种哈尔滨本地人喜欢吃的东西！我们吃的东西都有一个月！比如每年什么时候开始淹辣白菜，什么时候开始淹糖淹蒜，都很重要！哦！对了，还有一个月很多人喜欢吃韭菜花！
其他网友的意见回答。《孤独的美食家》李说，愉快地填饱肚子，短时间内变得自由，不被任何人打扰，不慌不忙地吃饭，是我们每个人都平等拥有的最高治愈方法。
东北泡菜不需要太多好的烹饪技巧。准备一个罐头，你可以随时在家拿。品种繁多，我们的餐桌上有一定的座位，也是下饭的主人。在东北吃的时候，咸菜的地位不容小觑。饭桌上最不可缺少的就是咸菜，各种美味的咸菜，有时候比肉还重要。
今天除了大家熟知的咸菜，我想说说吉林省的特色。在吉林省这里，有很多韩国泡菜，非常独特和美味。舌尖上的延边，一定会让你的延边之旅难忘。
延边辣白菜绝对是北方泡菜部的极品。辣白菜的做法虽然不复杂，但要腌制出口感鲜嫩的辣白菜并不容易，真的需要花点功夫。辣白菜与其他泡菜的区别在于它的酸甜口感。除此之外，它还特别加入了苹果和梨，还有葱、姜、蒜、鱼露、韭菜、虾酱和胡椒，并在糯米粉中搅拌。辣白菜可以生吃，也可以熟吃，两者都很好吃。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜味噌汤、辣白菜方便面、辣白菜炖豆腐。
第二名是桔梗。桔梗的根可以用来做泡菜。除此之外，桔梗还可以用来酿酒、做面粉、做蛋糕，种子可以榨油食用。桔梗拌火腿肠，麻辣香浓，正宗延边小吃，经久不衰多年，必备配菜！
第三名，牛筋，味道独特，充满辛辣感，有嚼劲。越嚼越有味道。越尝越停不下来。有的是厂家自己调的，有的是用原料包装好自己买回家调的。麻辣耐嚼，是凉菜和开胃菜的好选择！牛筋本身热量不高，咀嚼性与每天要吃的白米相匹配。饭后，你不仅可以品尝美味，还可以帮助胃的消化。
(xtm)
其他网友意见：东北酱菜有哪些？东北人有大饭碗、大菜碗、饮料瓶，就算吃生海鲜也要吃咸菜。你可以不吃东西也可以不吃东西。但是你不能没有泡菜和调味汁。这是长时间的严寒，缺乏种植青菜的习惯，尤其是东北是满族的原居住地。常年狩猎和游牧。咸菜方便，耐储存，味道重，可以补盐，弥补长途狩猎带来的口感不足.
东北泡菜中的1号味噌绝对是东北餐桌的灵魂。只要你是东北人，就没有没吃过味噌的。而味噌也是多才多艺。也就是说，你可以登上高级酒店的大厅。也能成为人们家庭的第一口味。配上蘸酱的高级海参。每桌点——酱菜都很好吃。特别是大葱蘸酱油，让全世界东北人都梦寐以求。
很好吃。布留克：东北的名字是：达达。它的成本低。耐储存，营养价值高。这是彻头彻尾的进口产品。补介是20世纪初从外国传入大国的。而buliuk也是俄语的音译。意思是好吃，非常好吃。
无克腌制法很简单。只需清洗并擦干表面水分。切得大，容易腌制。直接放入干净的钢瓶。一层一层撒上盐，腌制一周左右，往缸里灌满水，不经过补录科。
腌布鲁可保存两年。你存的越多，你得到的就越好。有很多方法可以吃牛肉。可以直接洗，生吃。与肉一起煸制、混合或炖煮.
混合着冰冷的布柳克丝
运气被洗得粉碎。泡在水里尝一下咸的。然后加入洋葱、大蒜和酱油。红油、香油。糖，味噌。芝麻，搅拌均匀。
特点：脆，脆，脆。麻辣咸鲜。吃粥的最佳伴侣。也是用肉解闷的一道菜。
NO.3酱油酱菜酱油酱菜统称，只要是青菜。可以变成酱油咸菜。可以说，酱油酱菜是东北地区的一大类。东北人对做酱油咸菜的思考。只有你想不到.所以东北人可以用大酱蘸遍全世界。你可以用酱油腌制这个世界.
酱油的烹饪
在锅里放油。放葱、姜、蒜。八角胡椒。肉桂，香叶散发香味。倒入酱油。一点水。少放盐。煮10-15分钟。倒入适量的高酒精度白酒。关火，让它冷却。
泡菜在东北是一段漫长的旅程。
冬天的必备食物。所以在秋天，能够获得食物。大都腌制成为咸菜。已被冬天食用。所以要说东北的咸菜中，酱没有100也有八十种。但最常见，最广泛。最好吃。家家必备前三甲都在这里了
我是3乐呵呵美食，分享是一种快乐，欢迎留言关注
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其他网友观点
你吃过几样？这些简直就是童年的回忆，不服来辩！
咸黄瓜
这个真的是我的最爱，记得小时候家里总做这个，一个大缸子里面放上好多黄瓜，然后用一块大石头压着，把水分压出来，之后做出来的咸黄瓜口感棒极了，脆脆的~
拌海带丝
海带切丝用开水焯，再加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口，每次吃面都得点这个！
咸芹菜叶
芹菜梗可以用来包饺子，爽脆，香。剩下的芹菜叶洗干净就可以腌成咸菜，方便又好吃！
糖蒜
最常见的一种腌蒜方法，使用这种方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酸甜的口感，特别开胃，适合东北人的口味。
辣白菜
辣白菜特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用，非常下饭。炒土豆片或者炒饭也非常好吃哟~
拌腐竹
拌腐竹是在腐竹里面，加上酱油、醋、红油、等配料相拌，是一道下酒菜，对我来说也是一道下饭菜~更是夏日消暑的凉菜。
腊八蒜
腊八蒜成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。
芥菜疙瘩
用食盐等调味料腌渍后的芥菜，有较强的咸味，可长期保存。既可以生食，也可以炒菜。食用前记得用水泡一泡，否则会太咸哦~
萝卜干
将萝卜切成条撒盐晒干，想吃的时候用热水泡完凉拌或者炒着吃，味道又香又脆！
蒜茄子
用紫色的细长条茄子，烀熟之后分成几瓣，将蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相当不错。
其他网友观点
蒜茄子：把茄子放在锅上蒸好，然后晾凉，茄子掰开放入盐和蒜泥，腌制入味，撕成条状，码好放在盘子里就可以吃啦。蒜茄子是我特爱吃的一款咸菜了，口感好，味道佳，而且制作起来特别的简单，零基础也可以做出美味的蒜茄子。
糖醋蒜：东北比较大众的一款咸菜，小时候每年秋天家里都会腌制一些糖醋蒜，秋天新蒜下来的时候，特别的好吃。
芥菜疙瘩：这个我也不太知道学名叫什么啦，冬天比较常吃的一种咸菜，外观有一些像土豆，腌制好可以切成丝拌上酱油、香油、辣椒油吃，也可以做面条卤。
酸黄瓜：口味比较酸甜，是一道开胃小菜。
萝卜干：秋天萝卜成熟后，将萝卜切成丝在阳光下晒制成干，冬天就可以吃了。
咸鸭蛋：咸鸭蛋和大碴粥是标配啊，街头经常能听到咸鸭蛋、黄米饭、大碴粥的叫卖声，哈哈。
海带丝：比较简单，买好的海带丝，用各种调味料拌一下就可以了。
其他网友观点
谢谢邀请，
东北咸菜通常都是群众自己做的，选材好，而且卫生，味道合口。
东北咸萝卜干，大缸酸菜，东北辣白菜，东北大红萝卜，我们叫它心里美。
我们家那里有鲜族同胞，他们的咸菜真的好吃，大家知道韩国人吃泡菜吧，北京的火炉火饭店就是韩国人开的，他们的咸菜都是自己做的，
东北群众口味比较重，天气寒冷干燥，尤其冬季自己家里做咸菜的很多。
东北家的咸黄瓜，咸鱼
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