熟肝尖的做法大全，熘肝尖咋做

用户问题：

上海有哪些做法？

出色的回答：

快来回答。东北四绝指的是炒肝尖、腰花、黄菜、炸丸子。最重要的是温度。

历史上确实有张学良爱吃这四道菜的记载。电视剧《少帅》中，张学良在东北军中吴江堂读书时偷偷溜出来，带着包玉麟等人到吴江堂附近的一家餐厅改善伙食。张学良点了四个菜，分别是肝尖、腰花、黄菜、炸丸子。

猪肝切片，然后关键来了。一定要用清水，加一些白醋，把猪肝片浸泡20到30分钟以上。这一步非常关键！因为猪肝毕竟是猪的解毒器官，为了避免毒素残留，需要将出血水和毒素浸泡在清水中。永远不要懒惰。

浸泡不能完全清除肝脏中残留的血液和毒素，所以第二次清洗是沸水。焯水的时候记得用开水把锅烧开，放在肝脏里，然后开大火，焯水2分钟取出，不然会变老。

取一小碗，放一勺酱油、一勺料酒、半勺香醋、一勺白糖、1.13香料、半勺盐，拌匀备用。

炒肝的配菜有很多种，随便你喜欢。胡萝卜、辣椒切成菱形片，洋葱、大蒜剁成末备用。在东北餐厅，肝尖是先炒后放的！肝片直接用热油炸5-8秒，用树篱翻过来。

锅中烧热油，放入葱花、姜末翻炒至香，放入黄瓜、胡萝卜，倒入酱油翻炒至八成熟。

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还有网友认为清炒肝尖是江湖家常菜，最有代表性的是鲁菜炒猪肝和粤菜炒滑肝片。在这里提问是上海的做法，清淡微甜。很接近粤语风格。鲁菜微辣重。下面我就详细说说海派炒肝尖：

:猪肝200 g，黄瓜少许，胡萝卜少许，黑木耳少许，姜、葱、蒜少许。

:少许盐、味精、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋1个。

:取肝尖肌腱，切片。用清水和酒清洗并沥干。加入蛋清、少许盐、料酒、淀粉拌匀。

用冷油给火锅上油，然后加油。油温四层热时，放入打好浆的肝片，迅速沥干。

:然后加入姜蒜翻炒至香，再加入少许水、调料和配料。快速翻炒鱼钩，就可以开锅了。

肝脏滑嫩爽口，营养丰富。内脏的胆固醇含量也比较高，也有人注意饮食禁忌！

其他网友独家观点166465浏览43022收藏

猪肝有很好的补血功能，并且含有大量的维生素，可以增强人体的免疫力和抵抗力。新鲜猪肝做成美味的肝尖，营养丰富，色香味俱全！全家人都喜欢。

作者：回眸一笑。

30分钟咸鲜适中

材料

胡萝卜

向达

班根

洋葱

一个

料酒

适量的

蒜苔

100克

盐

适量的

食用油

适量的

淡酱油

适量的

麻油

适量的

味精

适量的

水淀粉

适量的

十三香

适量的

生猪肝

1块(250克)

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工作方法

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1.胡萝卜和大葱分别去皮，洗净，切成薄片。蒜苔洗净，切成均匀的块。

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2.新鲜猪肝洗净，用清水浸泡30分钟，用刀切成均匀的薄片，加入适量料酒、盐和水淀粉，抓匀腌制5分钟。

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3.蒜苔和胡萝卜片放入沸水中焯1分钟。

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4.拿出来，晾干，放在盘子里。

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5.锅中放入适量食用油，加热，然后加入猪肝片，炒至变色。

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6.将猪肝片放入盘中。

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7.在锅里放一点食用油，加热

11.加入适量香油和味精搅拌均匀。

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12.把盘子放在盘子里。

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13.摆姿势。

技巧

猪肝要提前清洗浸泡30分钟，炒的时候要加入适量的料酒，这样可以去除腥味，煮出来的食物更加嫩滑可口。

还有网友对养猪肝的做法看法不一。

首先选择猪肝，买新鲜猪肝。浅红色是最好的颜色。

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2把猪肝儿放在清水里面清洗两三遍。切去猪肝儿的白膜。

3猪肝切片，清洗两遍被用。然后再切付料。秋耳，黄瓜片，胡萝卜片，小葱段。

4把切好的猪肝片，装在盆里。加入料酒食盐马味儿。再放入少许玉米淀粉。这样猪肝儿都奄好了。

5热锅下油。等油温烧到七成热，放入腌制好的猪肝下锅。快速把猪肝儿划开。再放入配菜。倒入娄邵控干油。

6锅里下油。下入姜葱蒜炒香。再放入猪肝配菜，炒30秒。再放入蚝油，生抽酱油，味精鸡粉，白糖。陈醋少许，料酒。在炒一分钟。再用水淀粉勾芡。加入少许香油。出锅装盘。这道溜猪肝儿就做好了。

其他网友观点

从小到大就比较喜欢吃一些动物的内脏，猪肝，猪心，等等。所以，家里经常会买一些动物的内脏来吃。在我家，我爸最拿手的一道菜就是熘肝尖。它主要是用猪肝制成的，非常美味可口。猪肝它是一个非常有营养的动物内脏之一，它具有很好的补血功能，所以作为女生，可以多吃一些猪肝，它里面也含有非常丰富的叶酸，叶酸，铁，维生素a等等一些营养素。今天就来分享一下熘肝尖的做法。

食材：猪肝，木耳，青椒，胡萝卜，葱，姜，蒜，酱油，淀粉，食盐，食用油，白砂糖，醋，料酒。

第1步，我们把买来的猪肝清洗干净，切成薄片。接着放在一盆儿清水中浸泡一下。浸泡20分钟的时间捞出来，放在干净的碗中里面加入一勺淀粉，一勺食盐，一勺料酒，搅拌均匀，稍微腌制一下。

第2步，木耳用清水浸泡一下，泡发，撕成小朵。青椒去种，清洗干净切成粒状备用，胡萝卜去皮，切成菱形备用，大葱切段，生姜切末，大蒜切片。

第3步，勾兑料汁，半勺酱油，半勺醋，一勺淀粉，一勺料酒，加入一点点食盐和白砂糖，搅拌均匀，备用。

第4步，锅中放油，等油烧热了之后把猪肝放进去滑熟，猪肝变色了之后捞出来，备用。接着锅底留油，等油热了之后，我们把切好的葱姜蒜放进去煸炒出香味，然后再加入木耳胡萝卜，翻炒均匀，把木耳胡萝卜炒熟，然后再加入猪肝和青椒，翻炒均匀，然后再把之前调好的料汁，倒进锅中，一定要翻拌均匀。等料汁收的差不多，装盘出锅。

这一道家常的熘肝尖就做好了。溜肝尖还是一道名菜呢，在家里我们就能做出来非常好吃的溜肝尖。他的做法是比较简单的，只要是调好料汁，处理好猪肝做出来都会很美味，这个做法非常适合家庭制作，赶紧学会给家人露一手吧。

其他网友观点

溜肝尖

用料：尖椒、胡萝卜、洋葱、蒜末、猪肝200克、姜片、米醋16克、生粉2克、白糖0.5克、盐1克、鸡精1克

制作方法：

买来的猪肝用清水浸泡一会，去血水

剔除白色的东西

肝切片，放入姜片，盐，生粉适量

再放入料酒搅拌均匀，腌制15分钟

搅拌均匀，祛除腥味

切好配菜，胡萝卜，洋葱，尖椒

蒜末

锅中水开后煮腌制好的猪肝，煮至猪肝变色为止，捞出备用

锅中加入豆油下入辅料大火煸炒，加入老抽调色，生抽提味，味精，少量白糖，然后下去猪肝

放入蒜末，少量香油，和水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘

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其他网友观点

你好，熘肝尖一般准备好原料，原料有

黄瓜，木耳，笋，老抽，味达美，葱姜蒜，白糖，咸盐，味精

1.将猪肝切成一厘米厚的片，（猪肝买回来最好提前用淡盐水泡一下，）切片够洗干净

2.将猪肝用咸盐味精胡椒粉，腌制，

3.将木耳撕成片，黄瓜切菱形片，笋切片，切好备用，葱姜蒜切片

4.锅内加水，烧开，将切好的菜焯水，

5.将猪肝焯水恐干备用，

6. 锅内热油，下葱姜蒜炒香，炒香之后加入切好的菜翻炒，加猪肝，

7.加味达美少许，咸盐少许，鸡粉少许，翻炒均匀，加适当水淀粉，让味道充分的沾到菜上，最后淋油亮色，出锅，

以上就是我在家做熘肝尖的做法，感谢您能采纳，希望新年快乐，诸事大吉，

其他网友观点

现将肝叶切成薄片，锅内放水，烧开后将切好肝片焯水捞出并控干水份。木耳用手撕块，黄花菜切成寸段，青椒掰成块待用。锅内放油，爆香葱姜末，放入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒，加入生抽、黄酒、白糖、盐、醋调味，继续翻炒几下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒几下，勾薄芡即可。熘肝尖里边的青菜，可根据自己的口味随意更换。比如：胡萝卜、黄瓜、香菇等等。

其他网友观点

上海的做法我不太会，但湖南的熘肝尖怎么做我会。

熘肝尖的做法。

首先准备食材：猪肝一块，淀粉少许，红酸辣椒几个（根据个人吃辣的程度加减），蒜苗几棵，料酒少许，盐少许，鸡精少许，生姜少许，油适量。

1、把猪肝放清水里加点盐泡泡，去血水。

2、清洗好的猪肝切很薄的片。

3、用盐，料酒，淀粉，姜沫腌制十分钟左右。

4、红酸辣椒切碎，越碎越好，把蒜苗切段。

5、把锅烧热，加入油烧热爆炒红酸辣椒，再大火翻炒腌制好的猪肝，只需炒一分钟左右，大概刚刚炒熟就行。

6、加入蒜苗和盐，鸡精调味。

7、装盘出锅，美味的熘肝尖就做好了，保证多吃几碗米饭。

注意：炒猪肝的时候火一定要大，而且炒的时候要短，不断翻炒，这样炒出来的猪肝才嫩滑。

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图说天下

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