导语:猪瘦肉怎么炒才不柴?不要直接下锅炒,做好4步,吃着又嫩又香
离过年越来越近了,不少人开始置办起年货,猪肉是必不可少的一类食材,用它可以做出很多美味的菜肴,例如红烧肉、蒸肉、扣肉等等,都是一道道硬菜,上得了台面,即使是做一盘很家常的炒瘦肉,也很受欢迎,所以年货里猪肉不能少。我身边有些人怕越到过年猪肉越贵,于是现在已经给冰箱里塞满了猪肉,等到过年拿出来吃更划算,不知道你也这么做了吗?
猪肉的做法很多,可往往比较简单的炒瘦肉却有不少人做不好,一旦炒坏了,瘦肉变得很硬很柴,嚼起来费劲,那么猪瘦肉怎么炒才不柴呢?
相信有人炒瘦肉时,习惯这么做,瘦肉切好后直接下锅,在锅里扒拉几下,然后倒生抽、老抽、盐等调味料,再炒一会儿,炒的差不多了,接着把切好的配菜倒进去炒,经过反复的翻炒,配菜终于炒熟了,结果盛出来吃的时候发现瘦肉好柴。
这种做法大错特错,炒瘦肉时,最忌讳直接下锅炒,这样做很容易将瘦肉炒硬变柴,特别是不熟练的新手,更不能这么做。
为什么刚刚的做法是错的呢?
因为瘦肉要在快炒的情况下才嫩,而炒的时间太长,瘦肉的水分流失了,这样一来不就柴了,想嫩太难。
直接下锅炒,还会带来一个问题,那就是只有瘦肉表面有一点点味道,不太入味,味道差很难吃。
分享正确做法,炒猪瘦肉时,不要直接下锅炒,做好4步,吃着又嫩又香!快看看具体怎么做吧,学会这么做,再也不用难吃倒掉,不再浪费。
第一步——腌制瘦肉
炒猪瘦肉,不管哪部分的瘦肉都可以,但想要口感最嫩,可以挑选猪里脊肉,用它炒出来更好吃,价格稍微贵一点。
切猪瘦肉要顺着纹理切,这样切的话,肉不会散,炒好后形状好看,口感也是最好的,所以切猪瘦肉的时候,不要太随意,先观察一下纹理再去切,这样做会让菜品看上去更完美。
瘦肉切好后放在稍大一点的碗中,加生抽用手不停抓拌,等到完全吸收后停止,再加干淀粉、食用油,用筷子搅拌几下,再下手反复抓拌,肉片或者肉丝上有着薄薄的浆就好。
处理好后腌制十分钟更加入味,腌制瘦肉时,生抽、干淀粉、食用油这三样必不可少,其它的调料按自己喜好加,也可以不加,生抽提鲜增加底味,干淀粉能使瘦肉更滑嫩,食用油可以锁住水分,也避免肉粘在一起。
另外有人腌制时喜欢放老抽,不建议放,因为放了老抽,炒瘦肉的时候,容易出现焦糊味,会发黑,后面炒的时候可以放一点就行。
第二步——热锅凉油
这一步单独说,是因为瘦肉特别容易粘锅,而且用了淀粉腌制,更容易粘锅了,所以必须要学会热锅凉油的做法,否则炒起来很费劲。
将炒锅洗净烧干,再开大火烧热,烧到冒烟的状态,这时加稍微多一点食用油,继续大火烧,烧的同时不断润锅,油烧热到冒烟后倒出热油,然后加一勺凉油,烧热到五成热,做成这样就可以炒瘦肉了,不再粘锅。
第三步——炒猪瘦肉
经过了热锅凉油,将猪瘦肉倒进锅中,快速把瘦肉滑散,炒至瘦肉全部变色后盛出。
这一步要注意的是,瘦肉要滑炒,避免将表面的淀粉铲掉,而且炒的时间要短、要快,炒好后立即盛出,不能停留。
第四步——配菜炒断生再放瘦肉
瘦肉炒好盛出,将切好的葱姜蒜放锅中爆香,再将配菜倒进锅中翻炒,加少许生抽,炒到断生后,将瘦肉倒进锅中。
翻炒均匀后,需要加老抽的话,这时候稍微加一点点,再加一点点食盐等调味料,翻炒均匀,这样一份炒瘦肉就做好了。
结语:想要瘦肉炒好不柴,要做好这4步,不能直接下锅炒,炒好后又嫩又香,特别好吃,你都学会了吗?不妨试试看,保准你能一次做成功,不会再失败了。分享就到这里了,喜欢我,就请我吧。
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