人们生活越来越好，对食品安全也更加重视。“隔夜饭菜不能吃，隔夜茶不能喝”几乎成了某些家庭的铁律。但事实是，很多人吃着隔夜的饭菜，喝着隔夜的茶，身体依旧健康。究竟是巧合，还是隔夜食品的危害被夸大了？本文将重点讲解，隔夜茶究竟能不能喝？

说隔夜茶不能喝的人，无非是出于两个担心：

1. 茶水放置一夜后会滋生大量细菌，导致肠胃炎，造成中毒的症状。
2. 隔夜茶中含有大量的亚硝酸盐，会与人体内的生物胺结合后产生亚硝胺，而亚硝胺会致癌！

下面我们就来依次解开这两个疑问。

隔夜茶中是否会滋生大量细菌？

一杯茶水的组成很简单，水和茶叶。喝茶讲究一些的人会根据茶的品种来灌入合适温度的水，洗过茶之后再泡。

不同茶叶所需的温度

但普通人泡茶时，一般只会使用烧沸的开水，也不会洗茶，第一道茶就会直接喝。开水煮沸的过程就相当于一个杀菌的过程，如果是烧过的白开水，即使在不与空气隔绝的情况下也很少有菌落产生。有实验表明，一杯烧过的水在无盖的情况下放置3天，菌群数量也不会超标。

（不过闪电哥认为，这跟我们所处的环境有很大的关系，如果是在潮湿阴暗，空气质量差的环境下，无论这杯水烧过几次，都容易滋生细菌。）

而茶叶本身也是可以抗菌的，特别是能够引起人肠胃不适或拉肚子的菌群。据研究，茶叶中含有茶多酚，茶多酚能够抑制霍乱杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌和肺炎菌的生长和繁殖。

这样看来，隔夜茶大概率是不会滋生过多细菌的，至少在人体的承受范围。至于喝完隔夜茶后拉肚子导致肠胃炎的情况，原因可能是一起床就喝了大量已经凉透的茶水，造成肠胃不适。茶水放置了一夜后已经降到了与环境温度相当的温度，0~20℃。而人体内的温度大概为37~38℃，清晨的第一杯水，温度在20~25℃时最合适。太凉的水会对肠胃造成刺激，大量饮用后就会导致肠胃炎。

肠胃不适

隔夜茶中是否真的含有亚硝酸盐，喝了以后会致癌呢？

曾经有一位女研究员做过一个实验，她选取了人们经常喝的红茶、绿茶和铁观音三种茶，用格里斯试剂比色法进行了不同时段下，三种茶中亚硝酸盐含量的测定与分析。

她将三杯茶泡好后进行了一次取样，泡好放置8小时后进行了一次取样、泡好放置12小时后又进行了一次取样。列出“不同品种茶水中不同时间亚硝酸盐含量表”，从表中可以看出，3种茶的亚硝酸盐含量随着时间的推移略微增加，但在12小时后，三种隔夜茶的亚硝酸盐含量依旧远小于1mg/L。虽然国家对茶水中亚硝酸盐含量没有设定标准，但国家卫生标准规定，饮用水中的亚硝酸盐含量要≤1mg/L。因此，三种茶在隔夜后依然可以达到饮用标准。

三种茶不同放置不同时间后产生的亚硝酸盐含量表

2014年，央视也做过类似的实验，央视记者使用的是龙井、普洱和菊花三种茶。将现泡、放置12小时、放置24小时的三种茶进行了亚硝酸盐含量检测，检测结果显示：三种茶即使在放了24小时后，亚硝酸盐的含量也远比饮用水标准低四分之一。

央视的实验结果

这两个实验都可以证明，茶水在隔夜后虽然会产生亚硝酸盐，但其中的含量是完全安全的。文章开头叙述的第二种说法，可能是不怀好意者断章取义，只谈毒性，不谈剂量。

事实上，隔夜的茶不但不用担心亚硝酸盐毒害身体，某些茶在隔夜后风味反而更佳，比如普洱茶。这是国家高级品鉴师楼国柱亲口品鉴得出的结论。

国家高级品茶师楼国柱在品鉴这几杯茶的风味是否有变化

隔夜茶的亚硝酸盐含量不会超标，那隔夜菜会不会超标？

亚硝酸盐第一次进入大众视野应该是与剩菜剩饭有关，家中的老人总是习惯将吃剩的菜放起来，第二天或者第三天再吃。于是就有公益节目为大家科普剩菜剩饭的危害，罪魁祸首就是亚硝酸盐。那么隔夜菜中的亚硝酸盐含量是否会超标呢？

曾经有测评专家将家常的30多道菜送去做了检测，分别测了0小时、6小时、12小时和24小时后，4℃（冰箱保险温度）和25℃（室内常温）两个温度下菜品的菌落和亚硝酸盐含量变化。

最终得出的结论是：蔬菜和凉菜如果不冷藏，存在亚硝酸盐超标的风险，其他海鲜、肉菜等相对安全，但最好还是裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，并且再次拿出来时，要充分加热后再食用。

关于亚硝酸盐的那些事

• 亚硝酸盐究竟是什么，为什么让这么多人害怕呢？

亚硝酸盐是我们生活中最常见的含氮化合物，不仅限存在于剩菜、咸菜或腌肉中，它在整个自然界甚至是我们的日常生活中都非常常见。

我们平常吃的粮食、蔬菜、水果和肉类中，都天然存在着少量的亚硝酸盐。一个人日常膳食中摄入的亚硝酸盐，约95%都来自蔬菜，少量来自饮用水，5%来自加工肉类。所以只要你每天正常进食，是肯定会摄入亚硝酸盐的。

亚硝酸盐含量多少才会超标

• 亚硝酸盐进入人体后能否被代谢，吃咸菜会导致亚硝酸盐过量吗？

进入身体的亚硝酸盐只有一小部分会发挥作用，大部分的含量会在4、5个小时内随着尿液排出体外。体内的亚硝酸盐含量超过200毫克时，才有可能发生头晕、眼花缺氧等中毒症状。但亚硝酸盐中毒几乎是无法通过日常饮食来达成的。

打个比方，榨菜是一种腌制品，含有的亚硝酸盐含量也比较多，每千克榨菜中约含20毫克亚硝酸盐，就是说我们要连续吃10千克榨菜，才会出现中毒症状。超市里买的小袋装榨菜每袋的重量约有80克，要连续吃125包才行。但榨菜口味太咸，仅仅能作为下饭菜，很多人一次连一包都吃不了，所以偶尔吃点榨菜是不会导致体内亚硝酸盐过量中毒的。

榨菜

• 亚硝酸盐是否真的会转化成致癌物亚硝胺呢？

亚硝酸盐转化成亚硝胺可不是这么容易的，通常，亚硝酸盐要暴露在130℃的的高温下，才会和氨基酸反应，生成亚硝胺。

除此之外，亚硝酸盐在遇到胃酸时，也可能转化出一些亚硝胺。但是，在这个过程中，也有一些“拦路虎”会阻碍转化过程。我们不但为摄入亚硝酸盐，还会摄入维生素C，多酚和β-胡萝卜素等抗氧化剂，它们就能起到阻碍亚硝胺形成的作用。所以，亚硝酸盐在到达胃部后，一般都是转化成一氧化氮，而不是亚硝胺。

食物亚硝胺致癌机理

茶叶中的茶多酚也是一种抗氧化剂，它同样能够阻碍亚硝酸盐的产生。所以，一杯隔夜茶中的亚硝酸盐含量可能还没有一杯隔夜白开水中的多。

综上所述，隔夜茶是没毒也不会致癌的，我们完全不用杞人忧天。但在饮用隔夜茶时，我们需要注意几个点，不要空腹饮用隔夜凉茶，最好加点热水和新泡的茶水，才不容易导致肠胃不适。